Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)

• 4 stukken Konijnenpoten, met bot
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ¾ tl Zwarte Peper
• 40 g Ongezouten Boter
• 4 middel Sjalot
• 6 takjes Verse Tijm
• 250 ml Droge Witte Wijn
• 3 el Dijonmosterd
• 200 ml Slagroom

1. Dep de konijnenpoten droog en breng ze rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen.
2. Smelt de ongezouten boter in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Braad de konijnenpoten aan beide kanten goed bruin, 3 tot 4 minuten per kant, en leg ze dan op een bord.
3. Zet het vuur terug naar middelhoog en voeg de sjalotten toe aan de pan. Bak 5 tot 7 minuten, al roerend, tot ze zacht zijn en licht goudkleurig.
4. Schenk de droge witte wijn erbij en schraap de aanbaksels los van de bodem van de pan. Voeg de takjes tijm toe en leg de konijnenpoten (en eventueel vrijgekomen sappen) terug in de pan.
5. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en stoof op laag vuur 45 tot 55 minuten, keer het konijn 1 keer, tot het vlees mals is en begint los te komen van het bot. Houd de vloeistof op een rustige pruttel in plaats van aan de kook.
6. Leg de konijnenpoten op een warm bord en verwijder de takjes tijm. Haal van het vuur en klop de Dijonmosterd door het stoofvocht tot glad.
7. Roer de slagroom erdoor en zet de pan terug op laag vuur. Verwarm zachtjes 3 tot 5 minuten tot de saus de achterkant van een lepel licht bedekt en doe het konijn dan terug in de pan om het met de saus te glaceren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.