Varkenshaas met dijonmosterd en dragon
Waarom dit recept goed werkt
- Ingebouwde smaak van de pansaus: Door het varkensvlees aan te schroeien blijven er aanbaksels in de pan achter, die je met wijn losmaakt voor hartige diepte in de saus.
- Rijk maar in balans: Dijonmosterd en ingekookte witte wijn snijden door de slagroom heen, waardoor de saus levendig blijft in plaats van zwaar.
- Snel genoeg voor het avondeten: Varkenshaas gaart snel, dus het aanbraden, roosteren en de saus komen samen in ruim binnen een uur.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het snijden: Laat het varkensvlees na het roosteren rusten, zodat de sappen zich zetten en de plakken mals blijven.
- Serveer de saus vers: De roomsaus kun je het best over het varkensvlees lepelen zodra hij is ingedikt en de dragon is toegevoegd.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat het varkensvlees te gaar wordt: Gebruik een thermometer en haal het varkensvlees eruit bij 63°C (145°F) op het dikste punt; het magere stuk kan uitdrogen als je het te lang gaart.
- Laat de room niet koken: Zodra de mosterd en room zijn toegevoegd, houd je de saus zachtjes tegen de kook aan zodat hij glad blijft.
- Snijd niet meteen aan: Als je de varkenshaas direct uit de oven snijdt, kunnen de sappen op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.
Ingrediëntentips
- Kies een droge witte wijn: Een frisse, droge wijn werkt het best, omdat die mooi inkookt en de mosterd ondersteunt zonder de saus zoet te maken.
- Gebruik echte Dijon: Dijonmosterd geeft de saus zijn scherpe, ronde karakter; mildere mosterd maakt de afdronk zachter.
- Verse dragon is de moeite waard: Verse dragon geeft een frisse, licht anijsachtige smaak die subtieler is dan gedroogde kruiden.
Serveertips
- Serveer met aardappelen: Aardappelpuree, geroosterde aardappelen of gekookte krieltjes passen allemaal goed bij de romige mosterdsaus.
- Voeg iets groens toe: Sperziebonen, doperwten, spinazie of bimi houden het bord fris en brengen balans bij de rijkdom.
- Combineer met een frisse witte wijn: Een droge witte wijn met goede zuren past van nature bij de mosterd, room en dragon.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep het varkensvlees droog en breng rondom op smaak met het zout en de peper.
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de helft van de boter toe. Schroei het varkensvlees 6 tot 8 minuten dicht en keer met een tang, tot het rondom goed bruin is.
- Zet het varkensvlees in de oven en braad 10 tot 14 minuten, tot het in het dikste deel 63°C (145°F) bereikt. Laat 8 minuten rusten op een warm bord zodat de sappen zich zetten.
- Terwijl het varkensvlees rust, snipper je de sjalotten fijn en pluk je de dragonblaadjes van de steeltjes. Zet de pan terug op middelhoog vuur, voeg de resterende boter toe en bak de sjalotten 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn.
- Schenk de wijn erbij en laat 4 tot 6 minuten zachtjes pruttelen, schraap eventuele aanbaksels los, tot het met ongeveer de helft is ingekookt. Zet het vuur lager, roer de mosterd erdoor, voeg dan de room toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot het glad en licht gebonden is.
- Roer het grootste deel van de dragon erdoor en houd een beetje apart om af te maken. Snijd het varkensvlees in plakken en schep de saus erover, strooi de resterende dragon erover en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het sappigste resultaat gebruik je een thermometer en haal je het varkensvlees bij 63°C (145°F) uit de oven; laat het daarna goed rusten voordat je het aansnijdt.
- Houd de saus op een zacht prutteltje nadat je de slagroom hebt toegevoegd, zodat hij glad blijft en niet schift.
- Als je serveert aan iemand die alcohol moet vermijden, laat de wijn goed doorkoken tot hij zacht ruikt en de scherpe alcohollucht is weggekookt.
Alternatieven
- Vervang verse dragon door verse tijm voor een andere, aardse kruidensmaak.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een rijkere, licht nootachtige saus.
- Vervang slagroom door koffieroom voor een lichtere saus en laat iets langer pruttelen om te binden.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur met een scheutje water en roer vaak, tot gloeiend heet; laat de saus niet koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 40min (22min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Char Siu (Kantonees geroosterd varkensvlees)
Kantonees geroosterd varkensvlees met hoisin-, honing- en sojaglazuur
Argentijnse asado met chimichurri
Gegrilde ribeye met chimichurri van peterselie en knoflook
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus)
Steak met peperkorst en een panjus van cognac en room
In de pan gebakken eendenborst met kersen-bourbonsaus
In de pan gebakken eend met kersen-bourbonjus
Five-Spice Jerk Chicken Drumsticks
Plakkerige jerk-kippendrumsticks uit de oven met five-spice en limoen
Konijn- en ciderstoofpot
Konijn gestoofd in droge cider met spek, wortels en prei
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine met zwarte truffel)
Fettuccine met boter en Parmezaan, afgemaakt met zwarte truffel
Jägerschnitzel met champignonsaus
Knapperige varkensschnitzel met romige champignonsaus
Kip-preitaart
Kip-preitaart met romige saus en bladerdeeg
Risotto ai Funghi Porcini (porcini-risotto)
Romige porcini-risotto met boter en Parmezaan
Arroz a Banda (Valenciaanse rijst gekookt in visbouillon)
Valenciaanse rijst in visbouillon met saffraan en paprikapoeder
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Varkenshaas met Dijonmosterd en roomsaus
In de pan aangebraden varkensvlees in Dijonmosterd-roomsaus
Kalfsschnitzel met romige champignon-tijmsaus
In de pan gebakken kalfsschnitzels met champignon- en dragonroomsaus
Côte de Veau à la Crème (kalfskoteletten met romige champignonsaus)
Kalfskoteletten met romige champignonsaus
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Konijn met Mosterd (konijn in mosterdsaus)
Gestoofd konijn met Dijonmosterd en slagroom
Misschien vind je dit ook lekker
Roerbak van lamsvlees met komijn (gekruid lamsvlees in Xinjiang-stijl)
Xinjiang-stijl roerbak van komijnlamsvlees met chilipepers, ui en paprika
Nikujaga (stoofpot van rundvlees en aardappel)
Japanse rundvleesstoof met aardappels en ui in hartige bouillon
Kipgebakken rijst
Chicken fried rice met ei, doperwten en bosui
Eid Chicken Pilaf (Turkse rijst gekookt in bouillon met aangebakken dijen)
Turkse kip-pilaf met basmatirijst gesudderd in bouillon
Patjuk (Koreaanse rodebonenpap)
Koreaanse rodebonenpap met dumplings van rijstmeel
Pineapple Agua Fresca (Frisse ananasdrank)
Pineapple agua fresca gezeefd en glad, geserveerd over ijs
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
