Sopa da Pedra (Portugese bonen- en varkenssoep met chouriço)

Sopa da Pedra is een Portugese bonen- en varkenssoep die meer een volledige maaltijd is dan een voorgerecht. Het karakter komt van het langzame, zachte pruttelen van varkensschouder, gerookt buikspek, bonen en aardappelen, waardoor de bouillon body krijgt zonder zwaar te worden. Laurier, ui, knoflook en wortel zorgen voor een hartige basis, terwijl boerenkool tegen het einde frisheid toevoegt. Plakjes chouriço die je er vlak voor het serveren door roert, geven rokerige, paprikarijke oliën af aan de soep, waardoor elke kom stevig, verwarmend en zeer bevredigend is.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Portugese rustieke keuken
Smaakprofiel Rokerig • Hartig • Rijk van smaak
Technieken Zachtjes laten trekken • Binden met bonen en aardappelen
Benodigdheden Grote soeppan
Bereidingswijze Eenpansgerecht • Geschikt voor meal prep • Geschikt om in te vriezen
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Intens hartige basis: Procureur, gerookt buikspek, laurierblad, ui en knoflook vormen een rijke bouillon voordat de bonen en aardappelen worden toegevoegd.
  • Van nature gebonden: Door een paar bonen en aardappelen in de soep te pletten, krijgt de bouillon body zonder room of bloem.
  • Uitstekend voor restjes: De soep blijft goed, warmt rustig op en kan per portie worden ingevroren, wat het praktisch maakt voor batch cooking.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

  • Portugese huiselijke keuken: Sopa da Pedra kun je het best zien als een stevige bonen-en-varkenssoep in plaats van een lichte bouillon; het royale gebruik van gezouten vlees is bepalend voor het karakter.
  • Variaties per huishouden: Verschillende versies gebruiken misschien andere bonen, groenten of stukken varkensvlees, maar de combinatie van bonen, aardappelen en rokerige worst houdt het gerecht herkenbaar.

Ingrediëntentips

  • Kies gedroogde worst: Gebruik een gedroogde, kant-en-klare chouriço of chorizo, zodat je die tegen het einde kunt erdoor roeren om door en door warm te worden en zijn vetten vrij te geven.
  • Bonen bepalen de binding: Cannellinibonen geven een romige afwerking als je ze licht kneust; stevigere bonen laten de bouillon wat dunner.
  • Voeg de groenten als laatste toe: Boerenkool hoeft aan het einde maar kort te pruttelen, zodat hij mals en helder blijft in plaats van dof en gaargekookt.

Veelgemaakte fouten

  • Te hard koken: Houd de soep zachtjes aan de kook; hard koken kan het varkensvlees taai maken en de bouillon troebel.
  • De bouillon te dun laten: Als de soep te weinig body heeft, prak dan voor het serveren voorzichtig een paar bonen en aardappelen tegen de zijkant van de pan.
  • De worst te vroeg toevoegen: Roer de plakjes chouriço er tegen het einde door, zodat hij door en door warm wordt zonder droog of te stevig te worden.

Voorbereidingstips

  • Geschikt om vooruit te koken: De soep kan worden afgekoeld, in de koelkast worden gezet in een afgesloten bak en tot 3 dagen worden bewaard.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm hem langzaam in een steelpan en voeg een scheutje water toe als de bonen en aardappelen de bouillon hebben ingedikt.
  • Goed in te vriezen: Vries in porties in tot 3 maanden, laat daarna een nacht ontdooien in de koelkast en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.

Benodigdheden

Houten Lepel Koksmes Snijplank Soeplepel Soeppan
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Snipper de ui en wortel fijn, voeg toe aan de pan met een snufje zout en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Pers de knoflook en bak nog 1 minuut tot het geurt.
  2. Snijd de varkensschouder en gerookt buikspek in hapklare stukken en voeg toe aan de pan. Bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot het vlees aan de buitenkant niet meer roze is. Voeg de laurierblaadjes, het resterende zout en de zwarte peper toe.
  3. Voeg 1.5 l water toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel, en schep eventueel schuim van het oppervlak. Doe de deksel erop en laat 45 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen, af en toe roerend, tot het varkensvlees begint te garen. Houd het vuur laag zodat de bouillon helder en rustig blijft.
  4. Halveer grotere krieltjes en voeg ze toe aan de pan. Laat 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen tot de aardappelen gaar zijn en het varkensvlees helemaal mals is. Als de soep te dik lijkt, voeg dan een extra scheutje water toe om hem wat losser te maken.
  5. Roer de cannellinibonen erdoor en laat 10 minuten zachtjes pruttelen om door te warmen en de bouillon te binden. Druk met de achterkant van een lepel een paar bonen en aardappelen zachtjes tegen de zijkant van de pan voor een romigere textuur. Haal de laurierblaadjes eruit en gooi ze weg.
  6. Trek de boerenkoolbladeren van eventuele taaie stelen en scheur in hapklare stukken, en roer door de soep. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de boerenkool gaar en helder van kleur is. Proef en pas de kruiding zo nodig aan met wat extra zout en peper.
  7. Snijd de chorizo in plakjes en roer door de hete soep; laat 2 tot 3 minuten mee warmen en zijn vetten afgeven. Schep in kommen en zorg dat elke portie veel vlees en chorizo krijgt. Serveer gloeiend heet.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Houd het pruttelen zacht; hard koken kan het varkensvlees taai maken en de bouillon troebel.
  • Voor een dikkere, meer traditionele structuur, prak je vlak voor het serveren nog wat extra bonen en aardappelen in de pan.
  • Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees volledig mals en overal gloeiend heet is voordat je serveert.

Alternatieven

  • Vervang boerenkool door spinazie voor een zachtere, sneller gaar wordende groente.
  • Vervang krieltjes door iets kruimige aardappelen voor een iets romiger resultaat.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als het is ingedikt, tot het gloeiend heet is. Vries in porties in tot 3 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u (30min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Portugees
Eén pan Geschikt om in te vriezen
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Houten Lepel Koksmes Snijplank Soeplepel Soeppan
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.