Bhuna Masala (langzaam geroosterde currybasis van ui en tomaat)

• 6 el Zonnebloemolie
• 700 g Gele Ui
• 2 tl Fijn Zeezout
• 25 g Gemberwortel
• 20 g Knoflook
• 2 tl Gemalen Koriander
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• ½ tl Hete Chilipoeder
• 600 g Tomaat, rijp
• 15 g Koriander

1. Snijd de ui in dunne plakjes. Rasp de gember en knoflook fijn en hak de tomaten grof.
2. Verhit de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en 1 tl van het fijne zeezout toe en bak 25 tot 30 minuten, roer vaak, tot diep goudkleurig en aan de randen begint te bruinen.
3. Roer de gember en knoflook erdoor en bak 2 minuten tot het geurt. Voeg het gemalen korianderzaad, gemalen komijn, gemalen kurkuma en hete chilipoeder toe en bak 1 minuut; roer voortdurend zodat de specerijen niet aanbranden.
4. Voeg de tomaten en de resterende 1 tl fijn zeezout toe. Bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen en het mengsel jamachtig wordt.
5. Zet het vuur laag en bak nog 20 tot 25 minuten, roer regelmatig, tot de masala dik is, donkerder van kleur, en de olie zich aan de randen begint te scheiden. Als het begint aan te bakken voordat het klaar is, voeg dan een scheutje water toe en schraap de bodem van de pan schoon.
6. Hak de verse koriander fijn en roer het grootste deel erdoor. Serveer als een eenvoudige ui-tomatenjus en maak af met de resterende koriander erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.