Bhindi Masala (okra-curry)

• 400 g Okra, verse, stevige peulen
• 1 grote Gele Ui
• 2 middel Tomaat, rijp
• 3 el Zonnebloemolie
• 1 ¼ tl Fijn Zeezout
• 15 g Gemberwortel, stevig
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• ½ tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Gemalen Kashmiri Chili
• 1 tl Garam Masala
• 10 g Koriander, blaadjes en malse steeltjes

1. Snijd de topjes van de okra af en snijd de peulen in stukken van 1.5 tot 2 cm. Snijd de ui in dunne plakjes, snijd de tomaten in blokjes en rasp de gember en knoflook fijn. Houd alles apart zodat de specerijen snel toegevoegd kunnen worden.
2. Verhit 2 el van de zonnebloemolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de okra en een snufje fijn zeezout toe en bak 10 tot 12 minuten al omscheppend, tot de okra zacht is en de slijmerigheid grotendeels is weggebakken. Schep op een bord en zet apart.
3. Voeg de resterende 1 el zonnebloemolie toe aan de pan en zet het vuur terug naar middelhoog. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot zacht en licht goudbruin. Roer regelmatig zodat hij gelijkmatig kleurt.
4. Roer de gemberwortel en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de gemalen koriander, gemalen komijn, gemalen kurkuma en gemalen Kashmiri chili toe en bak 30 seconden, al roerend. Als de pan er droog uitziet, voeg dan een klein scheutje water toe zodat de specerijen niet aanbranden.
5. Voeg de tomaat en het resterende fijne zeezout toe en bak dan 6 tot 8 minuten tot de tomaten zacht worden en de masala dik en glanzend oogt. Roer en schraap over de bodem van de pan om te voorkomen dat het aanbakt. Je gaat voor een droge masala, niet voor een curry met veel saus.
6. Doe de okra terug in de pan en schep goed om zodat alles met masala bedekt is. Bak 3 tot 4 minuten tot alles gloeiend heet is en de smaken zijn samengekomen. Zet het vuur uit, roer de garam masala erdoor en strooi de verse koriander erover om te serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.