Opor Ayam (kip in kokosmelk)

• 300 g Jasmijnrijst
• 2 el Plantaardige Olie
• 4 Sjalot
• 4 tenen Knoflook
• 20 g Gemberwortel
• 2 stukken Citroengras
• 2 tl Gemalen Koriander
• 1 ½ tl Gemalen Kurkuma
• 800 g Kippendijen, met bot, met vel
• 800 ml Kokosmelk
• 250 ml Water
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper

1. Spoel de jasmijnrijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan in een rijstkoker of pan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm terwijl je de opor ayam maakt.
2. Pel de sjalotten en snijd ze in dunne ringen. Pel en hak de knoflook en gember fijn, kneus dan de citroengras door erop te slaan met de zijkant van een mes en knoop elk stuk losjes vast als dat lukt.
3. Verhit de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 3 tot 4 minuten tot ze zacht zijn, roer dan de knoflook en gember erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
4. Roer de gemalen koriander, gemalen kurkuma, fijn zeezout en zwarte peper erdoor en bak 30 seconden om de specerijen te laten geuren. Voeg de kippendijen toe en keer ze 2 tot 3 minuten door de gekruide aromaten zodat ze goed bedekt zijn.
5. Schenk de kokosmelk en het water erbij en voeg dan het citroengras toe. Breng zachtjes aan de kook, zet dan het vuur laag en laat 25 tot 30 minuten zonder deksel koken, keer de kip één of twee keer, tot de kip mals is en de saus rijk.
6. Proef en breng zo nodig verder op smaak met wat extra fijn zeezout. Serveer de kip en kokossaus over de warme jasmijnrijst en verwijder het citroengras voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.