Opor Ayam (frango em leite de coco)

• 300 g Arroz jasmim
• 2 c. sopa Óleo vegetal
• 4 Chalota
• 4 dentes Alho
• 20 g Gengibre
• 2 peças Erva-príncipe
• 2 c. chá Coentros moídos
• 1 ½ c. chá Cúrcuma em pó
• 800 g Coxas de frango, com osso, com pele
• 800 ml Leite de coco
• 250 ml Água
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta

1. Lava o arroz de jasmim até a água ficar quase transparente e depois cozinha-o numa panela elétrica de arroz ou num tacho, seguindo as instruções da embalagem. Mantém quente enquanto fazes o opor ayam.
2. Descasca e corta as chalotas em fatias finas. Descasca e pica finamente o alho e o gengibre, depois esmaga o capim-limão batendo-lhe com a lateral de uma faca e ata cada pedaço num nó solto, se possível.
3. Aquece o óleo vegetal num tacho grande em lume médio. Junta as chalotas e cozinha por 3 a 4 minutos até amolecerem, depois envolve o alho e o gengibre por 1 minuto até libertarem aroma.
4. Envolve os coentros em pó, a curcuma em pó, o sal marinho fino e a pimenta-preta e cozinha por 30 segundos para libertar os aromas das especiarias. Junta as coxas de frango e vira-as nos aromáticos com especiarias por 2 a 3 minutos, para ficarem bem envolvidas.
5. Deita o leite de coco e a água e depois junta o capim-limão. Deixa levantar fervura suave, depois baixa para lume brando e cozinha destapado por 25 a 30 minutos, virando o frango 1 ou 2 vezes, até o frango ficar tenro e o molho ficar rico.
6. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário. Serve o frango e o molho de coco sobre o arroz jasmim quente, retirando o capim-limão antes de servir.

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