Gà Kho Gừng (Frango estufado com gengibre)

Na cozinha vietnamita, gà kho gừng é o tipo de estufado bem saboroso feito para acompanhar uma taça de arroz jasmim cozido a vapor. Frango com osso é cozinhado lentamente num caramelo de molho de peixe com bastante gengibre, alho e chalota, dando ao prato o seu revestimento brilhante cor de mogno e um toque quente e aromático. A doçura é contida, em vez de pegajosa, deixando sobressair o umami salgado do molho de peixe e o picante apimentado do gengibre. É um jantar prático de uma só panela, com um molho que reduz até ficar com o brilho suficiente para aderir ao frango, enquanto ainda tempera o arroz.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira vietnamita
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 2 horas

Porque esta receita funciona

  • Profundidade salgada em camadas: Chalotas, alho e gengibre são cozinhados na base de caramelo, dando ao estufado calor e profundidade aromática antes de o frango cozinhar em lume brando.
  • Glace equilibrado entre salgado e doce: O açúcar de palma suaviza a intensidade do molho de peixe, criando um caramelo brilhante que adere ao frango sem saber a insosso ou demasiado doce.
  • Feito para arroz: O molho concentrado é suficientemente intenso para temperar uma tigela inteira de arroz jasmim, tornando o prato substancial sem precisar de muitos acompanhamentos extra.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estufado caseiro: Os pratos ao estilo kho são braseados vietnamitas do dia a dia, normalmente cozinhados até o molho ficar concentrado, em vez de líquido.
  • Base de caramelo: Derreter o açúcar antes de juntar o molho de peixe dá ao prato a sua cor escura característica e uma profundidade agridoce.
  • Serve com arroz: O arroz jasmim cozido a vapor é o acompanhamento natural, suavizando o glace salgado e absorvendo o molho rico em gengibre.

Notas sobre ingredientes

  • Usa coxas com osso: As coxas de frango com osso e pele mantêm-se suculentas durante a fervura branda e dão mais corpo ao molho do que o peito magro.
  • O molho de peixe faz diferença: Um bom molho de peixe deve ter um sabor umami e equilibrado, e não um salgado agressivo, pois é a base do estufado.
  • Corte o gengibre finamente: Palitos finos de gengibre amolecem no molho, mas ainda deixam um toque claro e reconfortante.

Erros comuns

  • Não deixes o caramelo passar do ponto: Se o açúcar escurecer rapidamente, retire a panela do lume por instantes antes de juntar o molho de peixe e a água.
  • Mantenha uma fervura branda: Uma fervura forte pode deixar o molho com um sabor agressivo e pode endurecer o frango antes de ficar tenro.
  • Reduza até ficar brilhante: O molho deve envolver o frango numa cobertura brilhante; pare antes de ficar seco ou pegajoso no fundo da panela.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para preparar refeições: O frango estufado conserva-se bem no frigorífico e reaquece bem, sendo útil para taças de arroz durante a semana.
  • Reaqueça suavemente: Aquece num tacho com um pouco de água até ficar bem quente, soltando o glacê à medida que aquece.
  • Adequado para congelar: Congela o frango arrefecido e o molho juntos e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Colheres medidoras Faca de chef Panela de ferro fundido Tábua de corte Tacho
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz jasmim em água fria até a água ficar quase transparente. Coloca-o num tacho com a água, leva a ferver, tapa e cozinha no lume mais baixo por 12 minutos. Retira do lume e deixa repousar, tapado, por 10 minutos.
  2. Entretanto, descasca e corta as chalotas em fatias finas, corta o gengibre em palitos finos e pica finamente o alho. Corte a cebolinha em rodelas finas e reserve para servir.
  3. Seca as coxas de frango com papel de cozinha e tempera com metade da pimenta-preta. Aquece o óleo vegetal numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto e aloura o frango, primeiro com a pele virada para baixo, por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficar bem dourado. Transfere para um prato.
  4. Baixa o lume para médio e junta as chalotas ao tacho, mexendo por 2 a 3 minutos até amolecerem. Junta o alho e o gengibre e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta o açúcar de palma e cozinha por 2 a 3 minutos, até derreter e ficar num caramelo âmbar escuro.
  5. Adiciona cuidadosamente o molho de peixe e 200 ml de água, mexendo para dissolver o caramelo. Volta a colocar o frango no tacho, com os sucos, e leva a um lume brando suave. Tapa e cozinha por 20 minutos, virando o frango 1 vez a meio.
  6. Destapa e deixa cozinhar em lume brando por 8 a 12 minutos, virando o frango ocasionalmente, até o molho ficar brilhante e envolver o frango. Junta a restante pimenta-preta e prova o molho para ajustar o equilíbrio. Serve com o arroz e polvilha com a cebolinha.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o braseado num lume brando suave para o caramelo de molho de peixe reduzir e virar um glaze, em vez de ficar agressivo.
  • Se o caramelo escurecer depressa demais, retira o tacho do lume por um momento e depois adiciona o molho de peixe e a água com cuidado, mexendo.
  • Segurança alimentar: antes de servir, certifica-te de que o frango está bem quente por dentro, sem partes rosadas junto ao osso.

Substituições

  • Substitui o açúcar de palma por açúcar mascavado claro para uma doçura de caramelo semelhante.
  • Substitui as coxas de frango por pernas de frango, mantendo o lume brando e cozinhando até a carne ficar tenra.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho com um splash de água até ficar bem quente; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Vietnamita
  • Alergénios:
    Peixe
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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