Gà Kho Gừng (pollo braseado con jengibre)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad sabrosa en capas: Las chalotas, el ajo y el jengibre se cocinan en la base de caramelo, aportando al estofado calidez y profundidad aromática antes de que el pollo hierva a fuego lento.
- Glaseado equilibrado agridulce: El azúcar de palma suaviza la intensidad de la salsa de pescado, creando un caramelo brillante que se adhiere al pollo sin resultar plano ni demasiado dulce.
- Hecho para el arroz: La salsa concentrada tiene la intensidad suficiente para sazonar un cuenco entero de arroz jazmín, haciendo el plato satisfactorio sin necesitar muchas guarniciones extra.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Braseado casero estilo hogar: Los platos estilo kho son guisos vietnamitas de diario, que suelen cocinarse hasta que la salsa se concentra en lugar de quedar caldosa.
- Base de caramelo: Derretir el azúcar antes de añadir la salsa de pescado le da al plato su característico color oscuro y una profundidad agridulce y sabrosa.
- Sirve con arroz: El arroz jazmín al vapor es el acompañamiento natural, suaviza el glaseado salado y sirve de base para la salsa rica en jengibre.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con hueso: Los muslos de pollo con hueso y piel se mantienen jugosos durante el hervor suave y dan a la salsa más cuerpo que la pechuga magra.
- La salsa de pescado importa: Una buena salsa de pescado debe saber sabrosa y equilibrada, en lugar de intensamente salada, ya que constituye la base del guiso.
- Corta el jengibre finamente: Finas tiras de jengibre se ablandan en la salsa, pero aún dejan un bocado claro y reconfortante.
Errores comunes
- No lleves el caramelo demasiado lejos: Si el azúcar se oscurece rápidamente, retira la olla del fuego brevemente antes de añadir la salsa de pescado y el agua.
- Mantén un hervor suave: Un hervor fuerte puede hacer que la salsa sepa áspera y puede endurecer el pollo antes de que se ablande.
- Reduce hasta que quede brillante: La salsa debe cubrir el pollo con un glaseado brillante; detente antes de que se seque o se pegue en el fondo de la olla.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El pollo estofado se conserva bien en la nevera y se recalienta sin problemas, por lo que es útil para boles de arroz durante la semana.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, soltando el glaseado a medida que se calienta.
- Apto para congelar: Congela el pollo y la salsa ya fríos juntos, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín en agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en un cazo con el agua, lleva a ebullición, luego tapa y cocina al mínimo durante 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 10 minutos.
- Mientras tanto, pela y corta las chalotas en rodajas finas, corta el jengibre en juliana fina y pica el ajo muy fino. Corta la cebolleta en rodajas finas y reserva para servir.
- Seca los muslos de pollo con papel y sazona con la mitad de la pimienta negra. Calienta el aceite vegetal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto y dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que esté bien dorado. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la cazuela, removiendo durante 2 a 3 minutos hasta que se ablanden. Añade el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma. Incorpora el azúcar de palma y cocina 2 a 3 minutos hasta que se derrita y se convierta en un caramelo ámbar oscuro.
- Añade con cuidado la salsa de pescado y 200 ml de agua, removiendo para disolver el caramelo. Devuelve el pollo a la cazuela, junto con los jugos, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina durante 20 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción.
- Destapa y cuece a fuego lento de 8 a 12 minutos, dando la vuelta al pollo de vez en cuando, hasta que la salsa esté brillante y cubra el pollo. Incorpora la pimienta negra restante y prueba la salsa para comprobar el equilibrio. Sirve con el arroz y espolvorea por encima la cebolleta.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el estofado a fuego lento suave para que el caramelo de salsa de pescado se reduzca hasta quedar glaseado en lugar de volverse áspero.
- Si el caramelo se oscurece demasiado rápido, retira la olla del fuego un momento y luego añade la salsa de pescado y el agua con cuidado mientras remueves.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro, sin partes rosadas junto al hueso, antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el azúcar de palma por azúcar moreno claro para un dulzor acaramelado similar.
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo, manteniendo el hervor suave y cocinando hasta que la carne esté tierna.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Pescado
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