Mole Amarillo con Verduras (Guiso de verduras en mole amarillo)

Mole amarillo con verduras aporta la calidez y la profundidad del mole mexicano a un guiso de verduras en lugar de una salsa a base de carne. El mole amarillo se espesa suavemente con masa harina, lo que le da una textura lisa, ligeramente terrosa, que se adhiere a las patatas, las judías verdes y el calabacín. Tomate, cebolla, ajo, comino y chile guajillo crean una base sabrosa con un picante suave y una nota afrutada de chile, mientras que la lima y el cilantro fresco mantienen un final vivo. Es lo bastante contundente para cenar por sí solo, y también queda bien con arroz, tortillas o alubias sencillas.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Mole mexicano casero
Perfil de sabor Sabroso • Con hierbas • Picante suave de chile
Técnicas Salteado • Cocción a fuego lento • Espesar con masa harina
Utensilios clave Olla grande • Varillas
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Base sabrosa en capas: Cocinar la cebolla, el ajo, el tomate, el chile y el comino antes de añadir las verduras le da profundidad al mole antes de que se convierta en un guiso.
  • Salsa sedosa espesada con masa: Batir la masa harina con el caldo antes de añadirla ayuda a que el mole espese de forma uniforme sin quedar arenoso ni con grumos.
  • Toque final fresco: La lima y el cilantro equilibran la riqueza de la salsa espesada con masa y mantienen las verduras con un sabor vivo.

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Notas sobre ingredientes

  • La masa harina importa: La masa harina aporta al mole su característico sabor a maíz y una textura suave; la harina común espesará el guiso, pero no dará el mismo sabor.
  • Sabor a guajillo: El chile guajillo en polvo suele ser afrutado y ligeramente ahumado, más que intensamente picante, lo que encaja con el picor suave de este guiso.
  • Corta las verduras de forma uniforme: Mantener las patatas, el calabacín y las judías en trozos de tamaño similar ayuda a que terminen de cocinarse al mismo tiempo.

Ajustar el picante

  • Para un picante más suave: Usa un chile en polvo suave en lugar de guajillo para una versión más suave, aunque el sabor será menos afrutado.
  • Para más picante: Añade poco a poco un poco más de chile en polvo y prueba mientras el guiso hierve a fuego lento para que el picante se mantenga equilibrado.
  • Mantén el equilibrio: Termina con lima para realzar la base de chile y tomate sin hacer que el guiso sepa más ácido de lo previsto.

Consejos de textura

  • Para un mole más suave: Aplasta los tomates contra el lateral de la olla mientras se cocinan para que se deshagan más por completo en la salsa.
  • Controla el espesor: Después de añadir la mezcla de masa, cuece a fuego lento y remueve a menudo hasta que la salsa alcance una consistencia sedosa de guiso.
  • Evita una textura áspera: Bate la masa harina con caldo frío antes de incorporarla a la olla y, después, mantén el fuego suave mientras espesa.

Consejos para preparar con antelación

  • Ideal para preparar con antelación: El guiso se conserva bien en la nevera durante varios días y se recalienta mejor suavemente en un cazo.
  • Aligera al recalentar: Los guisos espesados con masa se endurecen al enfriarse, así que añade un chorrito de agua o caldo al recalentar si hace falta.
  • Apto para congelar: Congélalo una vez esté completamente frío y luego descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo hasta que esté muy caliente por completo.

Utensilios que necesitarás

Cucharas medidoras Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar Tazas medidoras Varillas
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Prepara las verduras: pica finamente la cebolla, pica finamente el ajo y trocea los tomates de forma basta. Pela las patatas y córtalas en trozos de 2 cm. Despunta las judías verdes y corta los calabacines en trozos de 2 cm.
  2. Pon una olla grande a fuego medio y añade la cebolla con un pequeño chorrito de caldo de verduras para que no se pegue. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede dulce. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma.
  3. Añade los tomates, el chile guajillo en polvo y el comino molido. Cocina durante 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga aspecto de mermelada. Vierte aproximadamente dos tercios del caldo y lleva a un hervor suave.
  4. Añade las patatas y cocina a fuego lento durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que empiecen a ablandarse por los bordes. Añade las judías verdes y el calabacín y cocina a fuego lento 8 a 10 minutos más hasta que todas las verduras estén tiernas.
  5. En un bol, bate la masa harina con el caldo restante hasta que quede liso. Incorpóralo a la olla y cocina a fuego lento suavemente durante 3 a 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que el mole espese y quede con una consistencia sedosa de guiso. Retira del fuego y exprime lima al gusto.
  6. Pica groseramente el cilantro fresco y mezcla la mayor parte en el guiso. Prueba y añade un poco más de lima si lo quieres más vivo. Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro restante.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Bate la masa harina con caldo frío antes de añadirla a la olla para evitar grumos, y luego mantén el guiso a un hervor suave para que espese de forma uniforme.
  • Si prefieres un mole más fino, aplasta los tomates contra el lateral de la olla mientras se cocinan para que se fundan en la salsa.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el guiso esté muy caliente por completo antes de servir.

Sustituciones

  • Sustituye el chile guajillo en polvo por chile en polvo suave para un picor más suave y un sabor menos afrutado.
  • Sustituye la lima por limón para una acidez y frescor similares.
  • Sustituye el calabacín por berenjena para una textura vegetal más rica y más suave.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua o caldo de verduras, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 50min (20min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
Una sola olla Apto para congelar Apto para niños
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