Mole Amarillo con Verduras (λαχανικά στιφάδο σε κίτρινο mole)

Το mole amarillo con verduras φέρνει τη ζεστασιά και το βάθος του μεξικάνικου mole σε ένα λαχανικών στιφάδο, αντί για σάλτσα με βάση το κρέας. Το κίτρινο mole δένει απαλά με masa harina, αποκτώντας μια λεία, ελαφρώς γήινη υφή που κολλάει σε πατάτες, φασολάκια και κολοκυθάκι. Ντομάτα, κρεμμύδι, σκόρδο, κύμινο και πιπεριά τσίλι guajillo δημιουργούν μια αλμυρή βάση με ήπια κάψα και μια φρουτώδη νότα τσίλι, ενώ το λάιμ και ο φρέσκος κόλιανδρος κρατούν το τελείωμα φωτεινό. Είναι αρκετά χορταστικό για βραδινό από μόνο του και ταιριάζει επίσης με ρύζι, τορτίγιες ή απλά φασόλια.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Σπιτικό μεξικάνικο mole
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Ήπια καυτερή ένταση από τσίλι
Τεχνικές Σοτάρισμα • Σιγοβράσιμο • Δέσιμο με masa harina
Βασικός εξοπλισμός Μεγάλη κατσαρόλα • Σύρμα χειρός
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη αλμυρή βάση: Το να μαγειρέψεις το κρεμμύδι, το σκόρδο, την ντομάτα, το τσίλι και το κύμινο πριν προσθέσεις τα λαχανικά δίνει βάθος στο mole πριν γίνει στιφάδο.
  • Μεταξένια σάλτσα δεμένη με masa: Το να χτυπήσεις με σύρμα τη masa harina με τον ζωμό πριν την προσθέσεις βοηθά το mole να δέσει ομοιόμορφα, χωρίς να γίνει κοκκώδες ή με σβόλους.
  • Φρέσκια τελική πινελιά: Το λάιμ και ο κόλιανδρος κόβουν την πλούσια γεύση της σάλτσας δεμένης με masa και κρατούν τα λαχανικά φωτεινά στη γεύση.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις για υλικά

  • Η masa harina έχει σημασία: Η masa harina δίνει στο mole τη χαρακτηριστική γεύση καλαμποκιού και τη λεία υφή του· το απλό αλεύρι θα δέσει το στιφάδο, αλλά δεν θα δώσει την ίδια γεύση.
  • Γεύση guajillo: Η σκόνη τσίλι guajillo είναι συνήθως φρουτώδης και απαλά καπνιστή, όχι έντονα καυτερή, κάτι που ταιριάζει με την ήπια κάψα αυτού του στιφάδου.
  • Κόψτε τα λαχανικά ομοιόμορφα: Αν κόψετε τις πατάτες, το κολοκυθάκι και τα φασόλια σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους, θα τελειώσουν το μαγείρεμα ταυτόχρονα.

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπια κάψα: Χρησιμοποιήστε ήπια σκόνη τσίλι αντί για guajillo για μια πιο απαλή εκδοχή, αν και η γεύση θα είναι λιγότερο φρουτώδης.
  • Για περισσότερη ένταση: Προσθέστε σταδιακά λίγη επιπλέον σκόνη τσίλι και δοκιμάζετε όσο σιγοβράζει το στιφάδο, ώστε η κάψα να μένει ισορροπημένη.
  • Κρατήστε το ισορροπημένο: Τελειώστε με λάιμ για να φωτίσετε τη βάση τσίλι και ντομάτας χωρίς να κάνει το στιφάδο πιο ξινό απ’ όσο πρέπει.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο λεία μόλε: Πιέστε τις ντομάτες στα τοιχώματα της κατσαρόλας όσο μαγειρεύονται, ώστε να διαλυθούν πιο καλά μέσα στη σάλτσα.
  • Ελέγξτε την πυκνότητα: Αφού προσθέσετε το μείγμα masa, σιγοβράστε απαλά και ανακατεύετε συχνά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μεταξένια υφή στιφάδου.
  • Αποφύγετε τραχιά υφή: Χτυπήστε με σύρμα τη masa harina με κρύο ζωμό πριν μπει στην κατσαρόλα και μετά κρατήστε χαμηλή τη φωτιά όσο πήζει.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για προετοιμασία γευμάτων: Το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και ξαναζεσταίνεται καλύτερα απαλά σε κατσαρολάκι.
  • Αραιώστε στο ξαναζέσταμα: Τα μαγειρευτά που δένουν με masa σφίγγουν καθώς κρυώνουν, οπότε όταν τα ξαναζεσταίνετε προσθέστε, αν χρειάζεται, λίγο νερό ή ζωμό.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε το αφού κρυώσει εντελώς και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ετοίμασε τα λαχανικά: ψιλόκοψε το κρεμμύδι, ψιλόκοψε το σκόρδο και χοντροκόψε τις ντομάτες. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια 2 cm. Καθάρισε τα φασολάκια και κόψε τα κολοκυθάκια σε κομμάτια 2 cm.
  2. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια μικρή πιτσιλιά ζωμό λαχανικών για να μην κολλήσει. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει. Πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας και μαγείρεψέ το για 1 minute μέχρι να μυρίσει.
  3. Πρόσθεσε τις ντομάτες, σκόνη τσίλι guajillo και τριμμένο κύμινο. Μαγείρεψε για 5 έως 6 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λιώσουν οι ντομάτες και το μείγμα να μοιάζει σαν μαρμελάδα. Ρίξε περίπου τα δύο τρίτα του ζωμού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
  4. Πρόσθεσε τις πατάτες και σιγόβρασε για 12 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν στις άκρες. Πρόσθεσε τα φασολάκια και το κολοκυθάκι και σιγόβρασε για άλλα 8 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά.
  5. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τη masa harina με τον υπόλοιπο ζωμό μέχρι να γίνει λεία. Ανακάτεψέ το στην κατσαρόλα και σιγόβρασε απαλά για 3 έως 5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το mole να δέσει σε μεταξένια υφή στιφάδου. Βγάλε από τη φωτιά και στύψε λάιμ κατά προτίμηση.
  6. Χοντροκόψε τον φρέσκο κόλιανδρο και ανακάτεψε τον περισσότερο μέσα στη σούπα. Δοκίμασε και πρόσθεσε λίγο ακόμη λάιμ αν το θέλεις πιο ζωηρό. Σέρβιρε ζεστό, πασπαλίζοντας με τον υπόλοιπο κόλιανδρο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Χτύπα με σύρμα τη masa harina με κρύο ζωμό πριν τη βάλεις στην κατσαρόλα για να μην σβολιάσει, και κράτα το στιφάδο σε απαλό σιγοβράσιμο ώστε να δέσει ομοιόμορφα.
  • Αν προτιμάς πιο λείο mole, λιώσε τις ντομάτες πιέζοντάς τες στα τοιχώματα της κατσαρόλας όσο μαγειρεύονται, ώστε να ενσωματωθούν στη σάλτσα.
  • Αν σερβίρεις σε κάποιον που είναι έγκυος, ηλικιωμένος ή ανοσοκατεσταλμένος, βεβαιώσου ότι το στιφάδο είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρεις.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τη σκόνη τσίλι guajillo με ήπια σκόνη τσίλι για πιο απαλή κάψα και λιγότερο φρουτώδη γεύση.
  • Αντικατάστησε το λάιμ με λεμόνι για παρόμοια οξύτητα και φρεσκάδα.
  • Αντικατάστησε το κολοκυθάκι με μελιτζάνα για πιο πλούσια, πιο μαλακή υφή λαχανικού.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό ή ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό. Κατάψυξε για έως 2 μήνες· ξεπάγωσε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (20λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Μεξικάνικη
Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Μεζούρες Μεζούρες κουταλιών Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός λαχανικών

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.