Mole Amarillo con Verduras (zeleninový guláš ve žlutém mole)

Mole amarillo con verduras přináší hřejivost a hloubku mexického mole do zeleninového dušeného jídla, nikoli do masové omáčky. Žluté mole se jemně zahustí masa harina, která mu dodá hladké, lehce zemitě působící tělo, jež se drží na bramborách, zelených fazolkách a cuketě. Rajče, cibule, česnek, římský kmín a chilli guajillo vytvoří slaný základ s mírnou pálivostí a ovocným chilli tónem, zatímco limeta a čerstvý koriandr udrží závěr svěží. Je dost syté na večeři samo o sobě a skvěle funguje i s rýží, tortillami nebo jednoduchými fazolemi.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Mexické domácí mole
Chuťový profil Slaná • Bylinkové • Jemná chilli pálivost
Postupy Restování • Mírné vaření • Zahuštění pomocí masa harina
Potřebné vybavení Velký hrnec • Metla
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné na přípravu dopředu • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Vrstvený slaný základ: Orestování cibule, česneku, rajčete, chilli a římského kmínu před přidáním zeleniny dodá mole hloubku, než se z něj stane dušený pokrm.
  • Hedvábná omáčka zahuštěná masa harina: Když masa harina před přidáním prošleháte s vývarem, mole se zahušťuje hladce, aniž by bylo zrnitě nebo hrudkovité.
  • Svěží tečka: Limetka a koriandr vyváží bohatost omáčky zahuštěné masa harina a udrží zeleninu svěží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Masa harina je důležitá: Masa harina dodá mole výraznou kukuřičnou chuť a hladkou konzistenci; obyčejná mouka dušený pokrm zahustí, ale nedá mu stejnou chuť.
  • Chuť guajilla: Prášek z chilli guajillo bývá spíš ovocný a jemně kouřový než agresivně pálivý, což se hodí k mírné pálivosti tohoto dušeného pokrmu.
  • Zeleninu krájejte rovnoměrně: Když brambory, cuketu a fazolky nakrájíte na podobně velké kousky, pomůže to tomu, aby se dovařily ve stejnou dobu.

Upravte pálivost

  • Pro jemnější pálivost: Místo guajilla použijte jemný chilli prášek pro mírnější verzi, i když chuť bude méně ovocná.
  • Pro větší hřejivost: Postupně přidávejte trochu chilli prášku navíc a při mírném varu ragú ochutnávejte, aby pálivost zůstala vyvážená.
  • Zachovejte vyváženost: Dokončete limetkou, aby se rozjasnil chilli a rajčatový základ, aniž by ragú chutnalo ostřeji, než je zamýšleno.

Tipy na texturu

  • Pro hladší mole: Rajčata při vaření rozmačkejte o stěnu hrnce, aby se do omáčky lépe rozpadla.
  • Kontrola hustoty: Po přidání směsi s masa vařte zlehka a často míchejte, dokud omáčka nedosáhne hedvábné konzistence ragú.
  • Vyhněte se hrubé struktuře: Masa harina před přidáním do hrnce prošlehejte se studeným vývarem a pak udržujte mírný oheň, zatímco zhoustne.

Tipy na přípravu předem

  • Vhodné na přípravu dopředu: Ragú vydrží v lednici několik dní a nejlépe se ohřívá zlehka v rendlíku.
  • Při ohřívání zřeďte: Ragú zahuštěná masou při chladnutí tuhnou, takže při ohřívání podle potřeby přidejte trochu vody nebo vývaru.
  • Vhodné do mrazáku: Zamrazte až po úplném vychladnutí, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním znovu ohřejte, až bude celé horké.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Odměrky Odměrné lžičky Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Připrav zeleninu: cibuli najemno nasekej, česnek najemno nasekej a rajčata nahrubo nakrájej. Brambory oloupej a nakrájej na kousky o velikosti 2 cm. Očisti zelené fazolky a cukety nakrájej na 2 cm kousky.
  2. Postav velký hrnec na střední oheň a přidej cibuli s malým šplouchnutím zeleninového vývaru, aby se nepřichytávala. Vař 6 až 8 minut za míchání, dokud nezměkne a nezosládne. Vmíchej česnek a opékej 1 minutu, až se rozvoní.
  3. Přidej rajčata, guajillo chilli prášek a mletý římský kmín. Vař 5 až 6 minut za míchání, dokud se rajčata nerozpadnou a směs nebude vypadat jako džem. Přilij asi dvě třetiny vývaru a přiveď k mírnému varu.
  4. Přidej brambory a vař 12 minut, občas promíchej, dokud nezačnou na okrajích měknout. Přidej zelené fazolky a cuketu a vař dalších 8 až 10 minut, dokud nebude veškerá zelenina měkká.
  5. V míse metličkou rozmíchej masa harina se zbylým vývarem dohladka. Vmíchej ji do hrnce a zlehka povař 3 až 5 minut, často míchej, dokud mole nezhoustne do hedvábné konzistence guláše. Sundej z ohně a podle chuti vymačkej limetku.
  6. Čerstvý koriandr nahrubo nasekejte a většinu vmíchejte do guláše. Ochutnej a přidej ještě trochu limetky, pokud to chceš výraznější. Podávejte horké, posypané zbylým koriandrem.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Masa harina před přidáním do hrnce rozmíchej metličkou ve studeném vývaru, aby se netvořily hrudky, a pak udržuj guláš v mírném varu, aby zhoustl dohladka.
  • Pokud máš raději hladší mole, při vaření rozmačkávej rajčata o stěnu hrnce, aby se rozpustila do omáčky.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, před podáváním se ujisti, že je guláš úplně horký v celém objemu.

Náhrady

  • Guajillo chilli prášek nahraď jemným chilli práškem pro mírnější pálivost a méně ovocnou chuť.
  • Limetku nahraď citronem pro podobnou kyselost a svěžest.
  • Cuketu nahraď lilkem pro bohatší, měkčí zeleninovou texturu.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak ulož do uzavřené nádoby v lednici až na 3 dny. Zvolna ohřej v rendlíku s trochou vody nebo zeleninového vývaru, často míchej, dokud nebude úplně horké. Zamraz až na 2 měsíce; před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 50min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Mexická
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Metla Odměrky Odměrné lžičky Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Masa harina

1 cup ≈ 100 g
Převést ingredienci→

Mletý římský kmín

1 cup ≈ 96 g
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.