Tteokgalbi (korejské grilované placičky z hovězích krátkých žeber)
Proč tento recept funguje
- Vyvážená marináda: Sójová omáčka, mirin, hruška, česnek a sezamový olej vytvoří vyvážené sladko-slané ochucení bez potřeby dlouhé marinády.
- Šťavnatý střed, opečený povrch: Míchání hovězího masa do lepivé konzistence pomůže, aby placičky držely pohromadě, zatímco středně vysoká teplota jim dá dobře opečený povrch.
- Snadné servírování: Placičky fungují stejně dobře s rýží jako hlavní jídlo nebo zabalené v listu salátu pro praktičtější korejské jídlo.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Placičky s chutí krátkých žeber: Tteokgalbi je typické tím, že se ochucená krátká žebra tvarují do placiček, místo aby se žebra podávala vcelku.
- Gril nebo pánev: Gril na dřevěné uhlí dodá kouřový nádech, ale rozpálená pánev je praktická domácí metoda, která stále vytvoří pěkné opečení.
- Podávejte s rýží a listy: Dušená rýže a listy salátu vyváží bohaté sladko-slané hovězí a usnadní placičky zabalit a jíst.
Poznámky k surovinám
- Použijte pevnou zralou hrušku: Zralá, ale pevná hruška se čistě nastrouhá a dodá jemnou sladkost; přezrálá hruška může směs příliš rozmočit.
- Krátká žebra zůstanou šťavnatá: Vykostěná krátká žebra mají dost tuku, aby karbanátky při opékání zůstaly šťavnaté. Velmi libové hovězí může dopadnout sušeji.
- Mirin mění rovnováhu chutí: Když mirin nahradíte dalším množstvím sójové omáčky, bude ochucení méně sladké a výrazněji slané, proto směs před vařením pečlivě ochutnejte.
Časté chyby
- Nedostatečné promíchání: Přestaňte až ve chvíli, kdy hovězí směs působí lehce lepivě. Pomůže to karbanátkům držet pohromadě a sníží riziko praskání.
- Nechte cukry zkaramelizovat: Hruška, mirin a hnědý cukr rychle hnědnou, proto snižte teplotu nebo karbanátky přesuňte na chladnější místo, pokud povrch tmavne příliš rychle.
- Vysušení karbanátků: Karbanátky opékejte, dokud nejsou uprostřed rozpálené, pak je krátce nechte odpočinout, místo abyste je nechávali na ohni déle, než je potřeba.
Tipy na přípravu předem
- Tvarování před vařením: Placičky lze před vařením vytvarovat a v lednici přikryté uložit, což jim také pomůže zpevnit.
- Zbytky zamrazte: Uvařené placičky se po vychladnutí dobře mrazí. Před ohřátím je rozmrazte přes noc v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte na lehce vymazané pánvi na středním ohni, dokud nebudou horké, a obracejte je, aby se prohřály rovnoměrně a nevyschly.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Hrušku oloupejte a zbavte jádřince, pak ji nastrouhejte do mísy. Česnek najemno nastrouhejte do mísy a jarní cibulku nakrájejte na tenké plátky.
- Přidejte světlou sójovou omáčku, mirin, hnědý cukr, sezamový olej, jemnou mořskou sůl a černý pepř, pak míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Přidejte hovězí maso a důkladně promíchejte, dokud směs nebude lehce lepivá a nebude držet pohromadě.
- Vytvarujte 8 oválných placiček, pevně je stlačte, aby byly kompaktní a asi 1.5 cm silné. Přikryjte a marinujte v lednici 20 minut, aby se chutě propojily.
- Rozehřejte gril nebo velkou pánev na středně vysokém ohni a lehce potřete rostlinným olejem. Placičky opékejte 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nejsou dobře opečené a propečené, a pokud se cukry začnou připalovat, stáhněte oheň.
- Nechte placičky 3 minuty odpočinout, pak je posypte praženými sezamovými semínky. Podávejte horké, ideálně s dušenou rýží a listy salátu na balení.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Míchání, dokud maso nezlepiví, pomáhá, aby placičky držely pohromadě a zůstaly na grilu šťavnaté.
- Pokud grilujete na barbecue, mějte chladnější zónu, abyste mohli placičky odsunout z přímého žáru, když se opékají příliš rychle.
- Bezpečnost potravin: před podáváním se ujistěte, že jsou placičky zcela propečené a uprostřed horké.
Náhrady
- Mirin nahraďte stejným množstvím světlé sójové omáčky pro méně sladké, více slané ochucení.
- Hrušku nahraďte stejným množstvím strouhaného jablka pro podobný změkčující účinek a jemnou sladkost.
- Pražená sezamová semínka nahraďte malým extra pokapáním sezamovým olejem pro aroma, pokud semínka nemáte.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřejte na lehce vymazané pánvi na středním ohni 3 až 5 minut, za obracení, dokud nebudou uprostřed horké; nebo zamrazte až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 55min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cheeseburgery se zelenými chilli z Nového Mexika
Hovězí burgery s pečenými zelenými chilli papričkami a čedarem
Krůtí burgery z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté krůtí burgery z fritézy s cibulí a bylinkami.
Burger s portobellem „steak“, čedarem, rukolou a hořčicí
Opečený portobello burger s čedarem, rukolou a anglickou hořčicí
Belgický pivní burger s cibulovou omáčkou z pánve
Pivní burger s cibulovou omáčkou, sýrem a dijonskou hořčicí
Klasický cheeseburger
Hovězí karbanátek a rozpuštěný čedar v opečené bulce
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy
Cheeseburgery z horkovzdušné fritézy s rozpuštěným čedarem.
Dánská vepřová pečeně s křupavou kůží a petrželovou omáčkou
Pomalu pečené vepřové s křupavou kůží a teplou petrželovou omáčkou
Tourte de Noël (francouzský vánoční masový koláč)
Masový koláč z křehkého těsta s vepřovým, telecím, bylinkami a brandy
Tandoori pečené celé kuře
Celé pečené kuře v jogurtové tandoori marinádě
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Gambas al Ajillo (španělské krevety s česnekem)
Španělské krevety na olivovém oleji s česnekem a chilli
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Galbi (korejská BBQ hovězí žebra)
Marinovaná korejská žebra grilovaná nebo opečená do karamelova
Kongnamul Muchim (korejské ochucené klíčky sóji)
Spařené sójové klíčky promíchané se sójovou omáčkou a sezamem
Dwaeji Galbi (korejská vepřová žebra)
Korejská vepřová žebra marinovaná se sójou, česnekem a hruškou
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Bulgogi (marinované hovězí)
Tenké plátky marinovaného hovězího rychle opečené s cibulí
Gogijeon (korejské opečené plátky hovězího)
Korejské opečené plátky hovězího v obalu z vejce se sójovým dipem
Mohlo by se vám také líbit
Čínské kuřecí stir-fry
Rychlé kuřecí stir-fry se zeleninou a slanou sójovou omáčkou.
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Pisto se sázeným vejcem (španělský rajčatovo-cuketový guláš)
Španělské pisto se sázeným vejcem
Jahodové smoothie s růžovou vodou
Jahodovo-jogurtové smoothie s růžovou vodou a medem.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (těstoviny s česnekem, olejem a chilli)
Špagety s česnekem, olivovým olejem a chilli vločkami
Korejská salátová miska se sezamovým dresinkem
Křupavý korejský salát s oříškovým sezamovým dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
