Dwaeji Galbi (korejská vepřová žebra)
Proč tento recept funguje
- Sladko-slaná hloubka chuti: Sójová omáčka, třtinový cukr, česnek, zázvor a sezamový olej vytvoří lesklou marinádu se slanou hloubkou, sladkostí a aromatickou hřejivostí.
- Hruška v marinádě: Rozmixovaná hruška dodá jemnou sladkost a pomůže zkřehčit vepřové, což je běžný postup v marinádách na maso v korejském stylu.
- Křehká žebra, připálené okraje: Pečení žebra šetrně propéká, zatímco závěrečné grilování dodá povrchu lepkavou karamelizaci a lehké připálení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte pro plnou chuť: I minimální doba marinování dodá žebrům chuť, ale marinování přes noc vytvoří výraznější sladko-slaný závěr.
- Podávejte, dokud se leskne: Tato žebra se nejlépe podávají hned po grilování, dokud je glazura horká, lepivá a lehce zkaramelizovaná.
Poznámky k surovinám
- Vyberte masitá žebra: Vepřová žebra s kostí a s dostatkem masa dávají nejlepší rovnováhu křehkosti, žvýkavosti a výrazné vepřové chuti.
- Použijte zralou hrušku: Zralá hruška se do marinády hladce rozmixuje a přidá ovocnou sladkost, která pomáhá zjemnit sójovou omáčku a ocet.
- Použijte pražený sezamový olej: Pražený sezamový olej má výraznější oříškové aroma než běžný sezamový olej a lépe funguje jako závěrečná chuť v marinádě.
Časté chyby
- Hlídajte glazuru pod grilem: Cukr v marinádě může rychle ztmavnout, takže pokud se okraje začnou připalovat, přesuňte žebra na chladnější část grilu.
- Nechte žebra v jedné vrstvě: Uspořádání žeber do jedné vrstvy pomáhá rovnoměrnému pečení a umožní, aby se marináda zredukovala na lesklou omáčku.
- Před grilováním zkontrolujte křehkost: Pokud žebra po pečení ještě nejsou křehká, dejte jim před závěrečným grilováním ještě trochu času; gril je na karamelizaci, ne na změkčení masa.
Tipy na podávání
- Podávejte s rýží a banchan: Dušená rýže a malé korejské přílohy pomáhají vyvážit lepkavou sytost žeber.
- Dokončete svěžestí: Jarní cibulka a opražená sezamová semínka dodají svěžest, oříškovost a čistší závěr sladké glazuře.
- Přidejte křupavou zeleninu: Listy salátu, okurka nebo lehce ochucená listová zelenina se k žebrům skvěle hodí a zabrání tomu, aby jídlo působilo příliš těžce.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Pokud jsou žebírka v celém plátu, rozkrájejte je na jednotlivá žebra nebo na části po 2 až 3 žebrech. Dejte žebírka do velké mísy.
- Hrušku zbavte jádřince, pak ji rozmixujte s česnekem, zázvorem, světlou sójovou omáčkou, hnědým cukrem, rýžovým octem a opraženým sezamovým olejem dohladka. Marinádu nalijte na žebírka a dobře promíchejte, aby se obalila.
- Přikryj a marinuj v lednici alespoň 2 hodiny, nebo až přes noc pro výraznější chuť. Pokud můžete, jednou nebo dvakrát žebírka obraťte.
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Žebírka rozložte do pekáče v jedné vrstvě a přelijte zbylou marinádou.
- Pečte 45 až 55 minut, v polovině jednou obraťte, dokud nejsou žebírka měkká a omáčka lesklá. Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přidejte malý cák vody, aby se cukry nepřipalovaly.
- Předehřejte gril na středně vysokou teplotu. Žebírka grilujte 2 až 4 minuty z každé strany, potírejte výpekem z pekáče, dokud nejsou lehce ožehnutá a zkaramelizovaná.
- Jarní cibulku nakrájejte a posypte jí žebírka spolu s opraženými sezamovými semínky. Podávejte hned, dokud jsou horká a lepkavá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu mířte na žebírka, která jsou měkká, ale stále drží na kosti; pokud po pečení ještě nejsou, dejte jim před grilováním dalších 10 minut.
- Při grilování je pečlivě hlídejte, protože hnědý cukr se může rychle připalovat; pokud tmavnou příliš rychle, přesuňte žebírka na chladnější místo.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je vepřové všude propečené a horké.
Náhrady
- Hrušku nahraď jablkem pro podobnou ovocnou sladkost v marinádě.
- Nahraďte rýžový ocet jablečným octem pro o něco ostřejší kyselost.
- Nahraďte hnědý cukr medem pro kulatější sladkost a lesklejší povrch.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 15 až 20 minut, dokud nebude všude horké; posledních pár minut odkryjte, aby se znovu zkaramelizovalo. Zamrazte po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Korejská
-
Alergeny:
Sezam Sója
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Kachní prsa na pánvi s třešňovou bourbonovou omáčkou
Kachna opečená na pánvi s třešňovo-bourbonovou omáčkou
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy
Vepřová panenka s medem a česnekem z horkovzdušné fritézy.
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Poulet Rôti (pečené kuře s česnekem a bylinkami)
Pečené kuře s česnekem a bylinkami, citronem a bílým vínem
Extra křupavá kuřecí křídla z horkovzdušné fritézy
Extra křupavá kuřecí křidélka z horkovzdušné fritézy s jednoduchým kořením.
Kuře se špenátem a sýrem z horkovzdušné fritézy
Kuře plněné špenátem a fetou z horkovzdušné fritézy.
Pasta con Salsiccia (těstoviny s italskou klobásou)
Rigatoni s italskou klobásou v rajčatové omáčce s bílým vínem
Miska tofu bulgogi
Miska tofu bulgogi s rýží, restovanou zeleninou a sezamem
Pannbiff (švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou)
Švédské hovězí karbanátky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (těstoviny s bazalkovým pestem)
Špagety promíchané s čerstvým bazalkovým pestem a parmazánem
Teriyaki losos na plechu se zeleninou a sushi rýží
Teriyaki losos pečený na plechu se zeleninou a sushi rýží
Miska s teriyaki tofu a sushi rýží
Křupavé teriyaki tofu na sushi rýži se zeleninou
Galbi (korejská BBQ hovězí žebra)
Marinovaná korejská žebra grilovaná nebo opečená do karamelova
Bulgogi (marinované hovězí)
Tenké plátky marinovaného hovězího rychle opečené s cibulí
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Mohlo by se vám také líbit
Soupe à l’Oignon (francouzská cibulačka)
Francouzská cibulačka s bagetou a rozpuštěným gruyère
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Poke bowl s lososem po havajsku
Poke bowl s lososem po havajsku, sushi rýží a řasou.
Banánové smoothie horchata
Banánové smoothie s rýžovým mlékem, skořicí a vanilkou.
Bangers and Mash
Vepřové klobásy na krémové kaši s cibulovou omáčkou
Vitello Tonnato (chlazené telecí s tuňákovou a kaparovou omáčkou)
Vychlazené telecí s krémovou tuňákovo-kaparovou omáčkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
