Dwaeji Galbi (côtes de porc coréennes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur sucrée-salée: La sauce soja, la cassonade, l’ail, le gingembre et l’huile de sésame créent une marinade brillante, à la fois savoureuse, sucrée et chaleureusement aromatique.
- Poire dans la marinade: La poire mixée apporte une douceur délicate et aide à attendrir le porc, une approche courante dans les marinades de viande à la coréenne.
- Travers fondants, bords grillés: La cuisson au four cuit les travers en douceur, tandis qu’un passage final sous le gril donne à l’extérieur une caramélisation collante et une légère coloration.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Mariner pour plus de profondeur: Un temps de marinade minimum donne du goût aux travers, mais une marinade toute la nuit apporte une finale sucrée-salée plus profonde.
- Servir tant que c’est brillant: Ces travers sont meilleurs servis juste après le passage sous le gril, quand le glaçage est chaud, collant et légèrement caramélisé.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des travers bien charnus: Des travers de porc avec os, bien charnus, offrent le meilleur équilibre entre fondant, mâche et riche saveur de porc.
- Utilisez une poire mûre: Une poire mûre se mélange facilement à la marinade et apporte une douceur fruitée qui aide à équilibrer le soja et le vinaigre.
- Utiliser de l’huile de sésame grillé: L’huile de sésame grillé a un arôme de noisette plus prononcé que l’huile de sésame nature et convient mieux comme saveur de finition dans la marinade.
Erreurs fréquentes
- Surveillez le glaçage sous le gril: Le sucre de la marinade peut foncer rapidement, alors déplacez les ribs vers une zone plus fraîche du gril si les bords commencent à accrocher.
- Gardez les ribs sur une seule couche: Disposer les ribs en une seule couche les aide à rôtir uniformément et permet à la marinade de réduire en une sauce brillante.
- Vérifiez la tendreté avant de griller: Si les ribs ne sont pas encore tendres après le rôtissage, laissez-les un peu plus longtemps avant le passage final sous le gril ; le gril sert à caraméliser, pas à attendrir la viande.
Idées de service
- Servez avec du riz et des banchan: Du riz vapeur et de petits accompagnements coréens aident à équilibrer la richesse collante des ribs.
- Termine sur une note de fraîcheur: La ciboule et les graines de sésame grillées apportent de la fraîcheur, des notes de noisette et une finale plus nette à la sauce sucrée.
- Ajoute des légumes croquants: Des feuilles de laitue, du concombre ou des jeunes pousses légèrement assaisonnées accompagnent bien les ribs et évitent que le repas ne paraisse trop lourd.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Si les ribs sont en carré, coupe-les en ribs individuels ou en sections de 2 à 3 ribs. Mets les ribs dans un grand bol.
- Évide la poire, puis mixe-la avec l’ail, le gingembre, la sauce soja claire, la cassonade, le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé jusqu’à obtenir une texture lisse. Verse la marinade sur les ribs et mélange bien pour les enrober.
- Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou jusqu’au lendemain pour plus de saveur. Retourne les ribs 1 ou 2 fois si tu peux.
- Préchauffe le four à 170°C (340°F). Dispose les ribs dans un plat à rôtir en une seule couche et verse le reste de marinade.
- Fais rôtir 45 à 55 minutes, en retournant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les ribs soient tendres et que la sauce soit brillante. Si le plat paraît sec à un moment, ajoute un petit trait d’eau pour éviter que les sucres n’attachent.
- Préchauffe un gril à moyen-vif. Fais griller les ribs 2 à 4 minutes de chaque côté, en les arrosant avec le jus de cuisson, jusqu’à légère coloration grillée et caramélisation.
- Émince les oignons nouveaux et parsème-les sur les ribs avec les graines de sésame grillées. Sers tout de suite, tant que c’est chaud et collant.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, vise des ribs tendres mais encore attachés à l’os; s’ils n’y sont pas tout à fait après rôtissage, prolonge de 10 minutes avant de griller.
- Surveille bien pendant le passage au gril, car la cassonade peut accrocher vite; déplace les ribs vers une zone plus fraîche s’ils foncent trop rapidement.
- Sécurité alimentaire: si tu sers à des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, assure-toi que le porc est cuit à cœur et bien chaud.
Substitutions
- Remplace la poire par de la pomme pour une douceur fruitée similaire dans la marinade.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de cidre pour une acidité un peu plus marquée.
- Remplace la cassonade par du miel pour une douceur plus ronde et une finition plus brillante.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F), couvert, pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; découvre pour les dernières minutes afin de re-caraméliser. Congèle en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h 30min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Coréenne
-
Allergènes:
Sésame Soja
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