Saumon teriyaki au four sur plaque avec légumes et riz à sushi
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur teriyaki brillante: Sauce soja, mirin, cassonade, gingembre et ail mijotent en un glaçage sucré-salé qui enrobe le saumon sans nécessiter une longue marinade.
- Rôtissage efficace: Le saumon et les légumes cuisent ensemble sur une seule plaque, ce qui simplifie la méthode tout en donnant aux légumes des bords légèrement rôtis.
- Base de riz équilibrée: Le vinaigre de riz incorporé au riz à sushi apporte une légère vivacité qui équilibre la richesse du saumon et la douceur du glaçage.
- Timing idéal en semaine: La majeure partie de la cuisson ne demande pas de surveillance, le riz cuisant à la vapeur pendant que le glaçage, les légumes et le saumon sont préparés.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse reposer le riz: Laisser le riz couvert hors du feu permet aux grains de finir de cuire à la vapeur et de se stabiliser avant d’y incorporer le vinaigre.
- Servez le saumon sans attendre: Le saumon est meilleur servi peu après la cuisson au four, quand le centre est encore moelleux et que le glaçage est brillant.
Conseils de texture
- Gardez le saumon moelleux: Sortez le saumon lorsqu’il est juste opaque et s’effeuille facilement ; il se desséchera s’il reste trop longtemps au four.
- Laisse de l’espace aux légumes: Étale le brocoli et la carotte sur la plaque afin qu’ils rôtissent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur.
Notes sur les ingrédients
- Choisis du gingembre frais et ferme: Du gingembre frais et ferme donne au glaçage un piquant et un parfum plus nets que des morceaux plus vieux et fibreux.
- Utilise de la sauce soja claire: La sauce soja claire garde le glaçage savoureux sans le rendre trop foncé ni trop lourd.
- Saumon avec peau ou sans peau: Les deux conviennent ici ; les filets avec peau peuvent aider à protéger le poisson du dessèchement, tandis que les filets sans peau sont plus faciles à manger avec du riz.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare le glaçage à l’avance: Le glaçage teriyaki peut être mijoté à l’avance et réfrigéré, puis légèrement réchauffé ou badigeonné froid avant de rôtir.
- Préparez les légumes à l’avance: Le brocoli et la carotte peuvent être coupés à l’avance et conservés au réfrigérateur jusqu’au moment de les rôtir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le riz restant avec un filet d’eau jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, et réchauffe le saumon et les légumes à 180°C (355°F) pour éviter de les dessécher.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Rince le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte bien.
- Fais cuire le riz avec 450 ml d’eau: porte à ébullition, couvre, puis fais cuire au feu le plus doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse, toujours couvert, pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, épluche et râpe finement le gingembre, et râpe finement l’ail. Dans une petite casserole, mélange la sauce soja, le mirin, le sucre roux, le gingembre et l’ail; laisse frémir 3 à 5 minutes jusqu’à ce que ce soit brillant et légèrement épaissi, puis retire du feu.
- Coupe le brocoli en longs morceaux de la taille d’une bouchée et épluche la carotte, puis coupe-la en fins bâtonnets. Mélange les légumes avec l’huile de sésame sur une plaque de cuisson, en les étalant pour qu’ils rôtissent plutôt qu’ils ne cuisent à la vapeur.
- Glisse le saumon parmi les légumes et badigeonne généreusement le poisson de glaçage teriyaki. Fais rôtir 10 minutes, puis badigeonne avec plus de glaçage et fais rôtir encore 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le saumon soit juste opaque et s’effeuille facilement.
- Égrène le riz, puis incorpore le vinaigre de riz. Émince l’oignon nouveau, sers le saumon et les légumes sur le riz, puis termine avec l’oignon nouveau et les graines de sésame grillées.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure texture, ne surcuis pas le saumon; sors-le quand il s’effeuille facilement et que le centre est encore moelleux.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais cuire le saumon jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le mirin par du xérès sec pour une douceur et un arôme similaires.
- Remplace le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc pour une finition légèrement plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe le riz avec un trait d’eau au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit brûlant, et réchauffe le saumon et les légumes au four à 180°C (355°F) pendant 8 à 10 minutes pour éviter qu’ils ne se dessèchent.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Japonaise
-
Allergènes:
Poisson Sésame Soja
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