Malai Kofta en sauce tomate crémeuse
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce onctueuse et riche: Des tomates mixées, des noix de cajou ramollies et de la crème créent une sauce veloutée sans nécessiter une longue cuisson à frémissement.
- Kofta moelleuses, sauce brillante: La friture donne aux boulettes de paneer et de pomme de terre un extérieur légèrement doré, tandis que le cœur reste tendre.
- Base d’épices chaude: La cardamome est torréfiée dans le ghee avant d’ajouter le mélange de tomates, ce qui donne à la sauce une base aromatique plus profonde.
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Conseils de timing
- Réfrigérer avant de frire: Les kofta façonnées ont besoin de temps au réfrigérateur pour que le mélange de pomme de terre et de paneer raffermisse et se tienne dans l’huile.
- Servir après avoir mélangé: Ajoute les kofta à la sauce juste avant de servir ; les laisser trop longtemps dans la sauce peut les rendre trop molles.
- Planifier le déroulé: La plupart du temps est consacré à la préparation, avec des étapes distinctes pour faire bouillir, mixer, laisser mijoter et frire.
Erreurs fréquentes
- Frire à la mauvaise température: Maintiens l’huile autour de 170°C (340°F) ; trop froide, les koftas peuvent absorber l’huile, trop chaude, ils peuvent dorer avant d’être bien chauds à cœur.
- Faire bouillir après avoir ajouté la crème: Une fois la crème incorporée à la sauce, garde un feu doux pour obtenir une sauce lisse et stable.
- Surcharger l’huile: Fais frire les koftas en plusieurs fournées afin qu’ils aient de la place pour les retourner sans se casser.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du paneer ferme: Le paneer doit s’émietter nettement dans la purée de pommes de terre ; un paneer très mou ou humide peut rendre le mélange à koftas plus difficile à façonner.
- Les noix de cajou donnent de la consistance: Les noix de cajou bouillies se mixent avec les tomates pour épaissir la sauce et lui donner une texture ronde et crémeuse.
- Fais sécher les pommes de terre à la vapeur: Laisser les pommes de terre égouttées sécher brièvement aide à éviter un mélange à koftas trop mou et collant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conserver séparément: Conserve les kofta et la sauce dans des récipients hermétiques séparés afin que les boulettes gardent une meilleure texture.
- Réchauffer doucement: Réchauffe d’abord la sauce jusqu’à ce qu’elle soit brûlante, puis ajoute brièvement les kofta pour qu’ils chauffent à cœur sans s’effondrer.
- Meilleur juste assemblé: Le plat est à son meilleur lorsque les kofta sont frits et ajoutés à la sauce peu avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Kofta
Sauce tomate et noix de cajou
Instructions
- Mets les noix de cajou dans une petite casserole, couvre d’eau et porte à ébullition. Laisse mijoter 10 minutes, puis égoutte et mets de côté pour laisser tiédir.
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux réguliers. Fais bouillir dans une eau bien salée 12 à 15 minutes jusqu’à ce que ce soit très tendre, puis égoutte bien et laisse sécher à la vapeur 5 minutes.
- Écrase les pommes de terre jusqu’à obtenir une purée lisse, puis émiette le paneer et ajoute 1 c. à c. de sel fin de mer. Mélange jusqu’à obtenir une pâte souple, puis façonne 12 à 14 petites boules et mets au frais 15 minutes pour qu’elles raffermissent.
- Pendant ce temps, coupe grossièrement les tomates. Mixe les tomates avec l’ail, le gingembre et les noix de cajou ramollies jusqu’à obtenir une préparation très lisse.
- Faites chauffer le ghee dans une casserole à feu moyen. Ajoute les gousses de cardamome verte et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, puis verse prudemment le mélange de tomates mixé.
- Laisse mijoter la sauce à feu moyen-doux 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que l’odeur de tomate crue disparaisse. Incorpore le cumin moulu, le garam masala et le 1 c. à c. de sel fin de mer restant, puis laisse mijoter 2 minutes.
- Fais chauffer une grande quantité d’huile dans une casserole profonde à 170°C (340°F). Fais frire les kofta en plusieurs fois 3 à 4 minutes, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés, puis retire avec une écumoire et égoutte brièvement.
- Baisse le feu sous la sauce et incorpore la crème entière. Ajoute les kofta et réchauffe 2 à 3 minutes, en les arrosant de sauce, mais ne fais pas bouillir une fois la crème ajoutée. Sers aussitôt tant que les kofta sont encore tendres.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Mettre les kofta au frais avant de les frire les aide à garder leur forme et réduit le risque qu’ils se fendent dans l’huile.
- Garde la sauce à frémissement doux et remue souvent pour que le mélange noix de cajou-tomate n’accroche pas au fond de la casserole.
- Si tu sers des personnes vulnérables, utilise des produits laitiers pasteurisés et assure-toi que les kofta soient bien chauds à cœur.
Substitutions
- Remplace le ghee par du beurre doux pour une richesse similaire.
- Remplace la crème entière par de la crème légère pour une sauce un peu plus légère.
- Remplace les noix de cajou par des amandes blanchies pour une texture et une saveur crémeuses similaires.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les kofta et la sauce séparément dans des récipients hermétiques pour la meilleure texture. Réchauffe la sauce doucement dans une casserole jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis ajoute les kofta juste le temps de les réchauffer pour qu’ils ne ramollissent pas trop.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (1h actif)
- Difficulté: Avancé
- Cuisine: Indienne
-
Allergènes:
Lait Noix de cajou
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