Pasta al Forno à la ricotta et à la saucisse
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur savoureuse: Faire dorer la saucisse d’abord donne à la passata de tomate une saveur plus riche et plus ronde avant que les pâtes n’aillent au four.
- Poches crémeuses: Incorporer la ricotta hors du feu la garde douce et crémeuse plutôt que de la laisser disparaître complètement dans la sauce.
- La vraie texture des pâtes au four: Les rigatoni légèrement sous-cuits finissent de cuire au four, tandis que la mozzarella fond et dore sur les bords.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Laisse-la reposer avant de servir: Laisser reposer le gratin 8 à 10 minutes aide la sauce et le fromage à se raffermir, ce qui facilite un service net.
- L’essentiel du travail se fait au début: La cuisson active consiste surtout à faire dorer la saucisse, à faire mijoter la sauce et à faire bouillir les pâtes avant que le four ne prenne le relais.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser une saucisse bien assaisonnée: La saucisse italienne de porc apporte déjà assaisonnement et richesse, donc la sauce n’a besoin que d’ail, de passata, de sel et de poivre pour être complète.
- Les rigatoni retiennent bien la sauce: Les larges tubes retiennent la saucisse et la ricotta, donnant à chaque portion un bon équilibre de pâtes, de sauce et de fromage crémeux.
Conseils pour préparer à l’avance
- Réchauffer doucement: Réchauffez les portions dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en ajoutant un peu d’eau si les pâtes semblent sèches.
- Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement, répartis dans des récipients hermétiques et congèle jusqu’à 2 mois. Décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Remplacer des ingrédients
- Essaie les ziti à la place des rigatoni: Les ziti donnent une forme de pâtes au four plus traditionnelle tout en retenant bien la sauce tomate et saucisse.
- Change la note d’herbes: L’origan frais peut remplacer le basilic pour une finale plus robuste et poivrée.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (390°F). Mets une grande casserole d’eau à bouillir pour les pâtes, en la salant bien avec un peu de sel de mer fin.
- Fais chauffer l’huile d’olive extra vierge dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute la saucisse italienne de porc et fais cuire 8 à 10 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.
- Émince finement l’ail et mélange-le à la saucisse pendant 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Verse la passata de tomate, ajoute le reste de sel de mer fin et le poivre noir, puis laisse mijoter doucement 10 minutes, jusqu’à légère épaississement.
- Fais cuire les rigatoni dans l’eau bouillante jusqu’à juste avant al dente, environ 2 minutes de moins que ce que le paquet indique. Égoutte bien dans une passoire.
- Verse les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce tomate à la saucisse et mélange pour bien les enrober. Retire la poêle du feu, puis incorpore la ricotta délicatement pour qu’elle reste crémeuse plutôt que de fondre.
- Déchire la majeure partie du basilic frais dans le mélange de pâtes, en en réservant un peu pour servir. Mets le tout à la cuillère dans un plat à gratin et étale en une couche uniforme.
- Déchire la mozzarella par-dessus. Fais cuire 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne et soit légèrement doré sur les bords.
- Laisse reposer le gratin de pâtes 8 à 10 minutes pour qu’il se raffermisse et se tranche nettement. Termine avec le basilic réservé et sers bien chaud.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Sous-cuis légèrement les rigatoni pour qu’ils finissent de cuire au four et restent agréablement fermes.
- Si la sauce semble épaisse avant que les pâtes soient prêtes, détends-la avec un filet d’eau de cuisson chaude avant d’égoutter.
- Pour toute personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, assure-toi que la saucisse est bien cuite et que le gratin est brûlant jusqu’au centre.
Substitutions
- Remplace les rigatoni par des pâtes ziti pour une forme tubulaire plus traditionnelle qui retient toujours bien la sauce.
- Remplace la mozzarella par un mélange de fromages pour pizza pour une garniture un peu plus salée et plus filante.
- Remplace le basilic frais par de l’origan frais pour une note d’herbe plus robuste et poivrée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis couvre et réfrigère jusqu’à 3 jours. Réchauffe des portions dans un four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un filet d’eau si cela semble sec. Congele en portions hermétiques jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Spaghetti allo Scarpariello (pâtes napolitaines tomate-fromage)
Spaghetti à la tomate, avec Parmesan et pecorino
Dutch Gouda Macaroni
Macaronis au four au gouda crémeux et chapelure
Pasta alla Vodka (sauce tomate, vodka et crème avec pancetta)
Penne à la pancetta, sauce tomate, vodka et crème
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni au guanciale et à la tomate)
Rigatoni au guanciale, sauce tomate et Pecorino Romano
Mac and cheese gratiné au cheddar et à la chapelure
Macaronis gratinés en sauce cheddar crémeuse avec chapelure
Orecchiette con Cime di Rapa (brocoli-rave avec anchois et piment)
Orecchiette au brocoli-rave, anchois, ail et piment
Festin d’asado (côtes de bœuf grillées et saucisses de porc au chimichurri)
Côtes de bœuf et saucisses grillées avec chimichurri au persil
Gratin de chou-fleur au fromage
Chou-fleur au four, sauce cheddar-moutarde, garni de chapelure
Sauté d’agneau au cumin (agneau épicé façon Xinjiang)
Sauté d’agneau au cumin façon Xinjiang avec piments, oignon et poivrons
Shawarma vegan de chou-fleur avec chou et sauce tahini
Shawarma de chou-fleur en pita avec chou et sauce tahini citron
Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et à l’ail
Gigot d’agneau rôti lentement au romarin et à l’ail
Choucroute Garnie (choucroute alsacienne braisée au porc)
Choucroute braisée avec poitrine de porc, saucisses, pommes de terre et moutarde
Gnocchi gratinés tout-en-un
Gnocchi tout-en-un gratinés à la sauce tomate avec mozzarella
Gnocchi alla Sorrentina (gnocchis gratinés à la tomate, au basilic et à la mozzarella)
Gnocchis gratinés à la tomate et basilic, avec mozzarella
Parmigiana di Melanzane
Aubergines au four en couches avec sauce tomate, basilic et fromage
Rigatoni à la ricotta citronnée et tomates cerises éclatées
Rigatoni aux tomates éclatées et ricotta citronnée
Pasta al Pomodoro vegan
Spaghetti avec une sauce rapide tomate, ail et basilic
Pasta Amalfitana (pâtes tomate et mozzarella)
Pâtes italiennes à la tomate, basilic et mozzarella fondante
Vous pourriez aussi aimer
Keema Matar (curry d’agneau haché aux petits pois)
Curry d’agneau haché et petits pois mijoté dans un masala oignon-tomate
Rogan josh d’agneau au riz safrané
Rogan josh d’agneau tendre servi avec riz basmati safrané
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italien)
Pâte feuilletée croustillante en couches avec crème vanille
Cobb Salad (salade au poulet, bacon, œuf, avocat et bleu)
Salade composée au poulet, bacon, œuf, avocat et bleu
Poke bowl aux crevettes à l’ail
Poke bowl de crevettes à l’ail, riz à sushi, avocat, edamame.
Cazuela de Mariscos (ragoût de fruits de mer)
Cassolette espagnole de fruits de mer au bouillon tomate-safran
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Poêle antiadhésive en acier carbone Misen 12 pouces
- Compatible avec tous les types de plaques de cuisson
- Devient naturellement antiadhésive lorsqu'elle est bien culottée
- Nécessite un culottage et un entretien réguliers
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur T-fal Ultimate 12 pouces
- Excellent rapport qualité-prix
- Indicateur de température Thermo-Spot
- Non compatible avec l'induction
Poêle antiadhésive en aluminium anodisé dur All-Clad HA1 12 pouces
- Excellente qualité de fabrication
- Excellente répartition de la chaleur
- Chère
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
