Gnocchi alla Sorrentina (gnocchis gratinés à la tomate, au basilic et à la mozzarella)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveurs simples et superposées: L’huile d’olive infusée à l’ail, la passata de tomate et le basilic frais créent une sauce nette qui met en valeur les gnocchi et le fromage.
- Finition au fromage fondant: La mozzarella s’assouplit dans la sauce tandis que le Parmigiano-Reggiano apporte un dessus savoureux, légèrement doré.
- Réconfortant mais sans chichis: Les gnocchis cuisent brièvement dans la sauce avant d’être gratinés, ce qui simplifie la méthode et donne un plat final généreux.
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Conseils de texture
- Garder les gnocchis tendres: Fais mijoter les gnocchis juste le temps qu’ils soient bien chauds et enrobés de sauce ; une cuisson prolongée peut les ramollir trop avant le passage au four.
- Favoriser le gratinage: Éponge la mozzarella avant de l’ajouter afin que le dessus dore par endroits plutôt que de rendre trop de liquide.
Notes sur les ingrédients
- Utiliser une bonne passata: Avec si peu d’ingrédients, une passata de tomate lisse et bien assaisonnée apporte à la sauce l’essentiel de sa profondeur et de sa douceur.
- Choisir la bonne mozzarella: La mozzarella fraîche donne une finition plus souple et plus crémeuse, tandis qu’une mozzarella moins humide dore plus facilement.
- Ajoute du basilic frais: Le basilic frais convient le mieux à la sauce tomate pure; ajoute-en la majeure partie hors du feu pour préserver son arôme.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: La sauce tomate au basilic peut être préparée à l’avance, puis réchauffée doucement avant d’ajouter les gnocchis et d’enfourner.
- Réchauffe jusqu’à ébullition: Réchauffe les restes dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
- Congeler en portions: Laisse refroidir complètement, congèle en portions, puis décongèle toute une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer soigneusement.
Notes d’authenticité
- Simplicité à la sorrentina: Ce plat est associé à Sorrente et à la tradition culinaire campanienne environnante, où tomate, basilic et mozzarella sont utilisés simplement et généreusement.
- Servi dans le plat à gratin: On le sert généralement à table bien chaud et bouillonnant, ce qui en fait un plat principal convivial plutôt qu’un plat dressé comme au restaurant.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Mets l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé sans colorer.
- Verse la passata et incorpore le sel fin de mer. Laisse mijoter doucement 10 minutes en remuant de temps en temps, puis déchire la plupart des feuilles de basilic et retire du feu.
- Ajoute les gnocchi à la sauce et remets la casserole à frémissement doux. Fais cuire 2 à 3 minutes, juste le temps que les gnocchi soient bien chauds et bien enrobés de sauce.
- Verse les gnocchi et la sauce dans un plat à gratin. Déchire la mozzarella sur le dessus et termine par une couche régulière de parmesan.
- Fais cuire au four 15 à 18 minutes, jusqu’à ce que ça bouillonne et dore par endroits. Laisse reposer 5 minutes, puis parsème le basilic restant et sers bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la sauce à frémissement doux quand tu ajoutes les gnocchi, pour qu’ils chauffent sans se défaire.
- Pour une meilleure croûte, éponge la mozzarella avant de la déchirer sur le dessus.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, veille à cuire le plat jusqu’à ce qu’il soit brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace la mozzarella par de la mozzarella fraîche pour une garniture plus douce et plus crémeuse.
- Remplace le basilic frais par de l’origan frais pour une finition plus poivrée et herbacée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit brûlant et bouillonnant; ajoute un filet d’eau si la sauce semble sèche. Congele en portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 50min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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