Gnocchi alla sorrentina (gnocchi al forno con pomodoro, basilico e mozzarella)

Gli gnocchi alla sorrentina uniscono morbidi gnocchi di patate, un semplice sugo di pomodoro e basilico e mozzarella filante, nello stile associato a Sorrento e alla più ampia regione della Campania. Il piatto è riconoscibile per la sua finitura generosa e ribollente: gli gnocchi vengono conditi con un sugo a base di passata, coperti con mozzarella strappata e Parmigiano, poi cotti al forno finché la superficie non si dora a chiazze e il sugo si raccoglie lungo i bordi. È sostanzioso senza essere complicato, con il basilico fresco che esalta la dolcezza del pomodoro e il formaggio che dona una finitura sapida e cremosa. Servilo caldo direttamente dalla pirofila per una cena vegetariana facile che risulta calda e avvolgente, familiare e perfetta da condividere.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Comfort food dell'Italia meridionale
Profilo di sapore Ricco di pomodoro • Aromatico • Formaggioso
Tecniche Saltare in padella • Cottura a fuoco lento • Cottura al forno
Strumenti principali Forno • Pentolino • Pirofila
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Sapore semplice e stratificato: L’olio d’oliva aromatizzato all’aglio, la passata di pomodoro e il basilico fresco creano un sugo pulito che lascia risaltare gli gnocchi e il formaggio.
  • Finitura di formaggio filante: La mozzarella si ammorbidisce nel sugo, mentre il Parmigiano Reggiano aggiunge una superficie sapida e leggermente dorata.
  • Caldo e avvolgente, ma senza fronzoli: Gli gnocchi cuociono brevemente nel sugo prima di andare in forno, mantenendo il metodo semplice e il piatto finale abbondante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni gli gnocchi morbidi: Fai sobbollire gli gnocchi solo finché sono ben caldi e rivestiti di salsa; una cottura prolungata può renderli troppo molli prima della cottura in forno.
  • Favorisci la doratura: Tampona la mozzarella per asciugarla prima di aggiungerla, così la superficie si dorerà a chiazze invece di rilasciare troppo liquido.

Note sugli ingredienti

  • Usa una buona passata: Con così pochi ingredienti, una passata di pomodoro liscia e ben condita dà alla salsa la sua principale profondità e dolcezza.
  • Scegli la mozzarella giusta: La mozzarella fresca dà un risultato più morbido e cremoso, mentre una mozzarella a minore umidità si dorerà più facilmente.
  • Aggiungi il basilico fresco: Il basilico fresco si abbina al meglio al sugo di pomodoro pulito; aggiungine la maggior parte a fuoco spento per preservarne l’aroma.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il sugo in anticipo: Il sugo di pomodoro e basilico si può preparare in anticipo, poi riscaldare delicatamente prima di aggiungere gli gnocchi e infornare.
  • Riscalda finché non sobbolle: Riscalda gli avanzi in forno a 200°C (390°F) finché non sono ben caldi in ogni parte, aggiungendo un po’ d’acqua se il sugo si è addensato.
  • Congela in porzioni: Lascia raffreddare completamente, congela in porzioni, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare bene.

Note sulla tradizione

  • Semplicità alla sorrentina: Questo piatto è associato a Sorrento e alla tradizione culinaria campana circostante, dove pomodoro, basilico e mozzarella si usano in modo semplice e generoso.
  • Servito direttamente dalla pirofila: Di solito si porta in tavola caldo e pieno di bolle, rendendolo un pratico piatto principale da condividere in famiglia, più che un piatto da ristorante impiattato.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cucchiaio di legno Forno Grattugia Pirex
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Scalda il forno a 220°C (430°F). Metti l’olio d’oliva in un pentolino a fuoco medio, poi aggiungi l’aglio e cuoci per 30 to 60 seconds finché è profumato ma non colorito.
  2. Versa la passata e incorpora il sale marino fino. Fai sobbollire dolcemente per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi spezzetta la maggior parte delle foglie di basilico e togli dal fuoco.
  3. Aggiungi gli gnocchi al sugo e riporta la pentola a un leggero sobbollire. Cuoci per 2 o 3 minuti, giusto finché gli gnocchi sono ben caldi e ben ricoperti di salsa.
  4. Versa gli gnocchi e la salsa in una pirofila. Spezzetta la mozzarella sopra e completa con uno strato uniforme di parmigiano.
  5. Cuoci in forno per 15 to 18 minuti finché fa le bolle e si dora a macchie. Lascia riposare per 5 minuti, poi distribuisci il basilico rimanente e servi caldo.

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Note della ricetta

Consigli

  • Mantieni il sugo a un leggero sobbollire quando aggiungi gli gnocchi, così si scaldano senza disfarsi.
  • Per una crosticina migliore, tampona la mozzarella per asciugarla prima di spezzettarla sopra.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunocompromesso, assicurati che il piatto sia cotto in forno finché è ben caldo in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci la mozzarella con mozzarella fresca per una copertura più morbida e cremosa.
  • Sostituisci il basilico fresco con origano fresco per un finale più pepato ed erbaceo.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in forno a 200°C (390°F) finché è ben caldo e fa le bolle; aggiungi un goccio d’acqua se il sugo sembra asciutto. Congela in porzioni fino a 2 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.

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Gnocchi alla sorrentina (gnocchi al forno con pomodoro, basilico e mozzarella)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 50min (25min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Italiana
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Adatta ai principianti Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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