Gnocchi alla Sorrentina (Ñoquis al horno con tomate, albahaca y mozzarella)
Por qué funciona esta receta
- Sabor sencillo y con capas: El aceite de oliva infusionado con ajo, la passata de tomate y la albahaca fresca crean una salsa limpia que deja que los ñoquis y el queso destaquen.
- Acabado de queso fundido: La mozzarella se ablanda en la salsa, mientras que el Parmigiano-Reggiano aporta una cobertura sabrosa y ligeramente dorada.
- Reconfortante pero sin complicaciones: Los ñoquis se cuecen brevemente en la salsa antes de hornearse, manteniendo el método sencillo y el plato final generoso.
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Consejos de textura
- Mantén los ñoquis tiernos: Cuece los ñoquis a fuego lento solo hasta que estén calientes y cubiertos de salsa; una cocción prolongada puede dejarlos demasiado blandos antes de hornear.
- Favorece el dorado: Seca la mozzarella con papel antes de añadirla para que la superficie se dore por zonas en lugar de soltar demasiado líquido.
Notas sobre ingredientes
- Usa una buena passata: Con tan pocos ingredientes, una passata de tomate suave y bien sazonada aporta a la salsa su principal profundidad y dulzor.
- Elige la mozzarella adecuada: La mozzarella fresca da un acabado más suave y cremoso, mientras que una mozzarella con menos humedad se dorará con más facilidad.
- Añade la albahaca fresca: La albahaca fresca va mejor con la salsa de tomate limpia; añade la mayor parte fuera del fuego para conservar su aroma.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa con antelación: La salsa de tomate y albahaca se puede preparar con antelación y luego recalentar suavemente antes de añadir los ñoquis y hornear.
- Recalienta hasta que burbujee: Calienta las sobras en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes por dentro, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo, congela en porciones y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Notas de autenticidad
- Sencillez al estilo de Sorrento: Este plato se asocia con Sorrento y la tradición culinaria campana de los alrededores, donde el tomate, la albahaca y la mozzarella se usan de forma sencilla y generosa.
- Servido en la fuente de horno: Normalmente se lleva a la mesa caliente y burbujeante, lo que lo convierte en un plato principal práctico para compartir en familia, más que en un plato de restaurante emplatado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Pon el aceite de oliva en un cazo a fuego medio, luego añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Vierte la passata e incorpora la sal marina fina. Cuece a fuego lento 10 minutos, removiendo de vez en cuando, luego añade la mayor parte de las hojas de albahaca rasgándolas y retira del fuego.
- Añade los ñoquis a la salsa y vuelve a llevar el cazo a un hervor suave. Cocina de 2 a 3 minutos, solo hasta que los ñoquis estén bien calientes y bien impregnados de la salsa.
- Vierte los ñoquis y la salsa en una fuente para horno. Desgarra la mozzarella por encima y termina con una capa uniforme de parmesano.
- Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que burbujee y se dore por zonas. Deja reposar 5 minutos, luego reparte la albahaca restante por encima y sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la salsa a fuego lento suave cuando añadas los ñoquis, para que se calienten sin deshacerse.
- Para una mejor costra, seca la mozzarella con papel antes de desgarrarla por encima.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el plato se hornee hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye la mozzarella por mozzarella fresca para una cobertura más suave y cremosa.
- Sustituye la albahaca fresca por orégano fresco para un acabado más picante y herbal.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en un horno a 200°C (390°F) hasta que esté muy caliente y burbujeante; añade un chorrito de agua si la salsa parece seca. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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