Name: Branzino al Forno con Olive e Capperi (lubina al horno con aceitunas y alcaparras)
Total time: 40 min
Yield: 2 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 2 medianos Lubina, entero; 1 cdta Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 3 dientes Ajo; 1 mediano Limón; 250 g Tomates cherry, maduro; 80 g Aceitunas verdes sin hueso; 2 cdas Alcaparras; 100 ml Vino blanco seco; 10 g Perejil fresco

Branzino al Forno con Olive e Capperi (lubina al horno con aceitunas y alcaparras)

La lubina entera al horno con aceitunas y alcaparras es un plato de pescado sencillo de estilo italiano en el que el horno hace casi todo el trabajo. El pescado se asa suavemente sobre tomates cherry, aceitunas verdes, alcaparras, ajo, limón y vino blanco, de modo que los jugos de la bandeja se convierten en una salsa viva y sabrosa en lugar de un acompañamiento aparte. Es ligero pero lleno de sabor: tomates asados dulces, aceitunas y alcaparras salobres, perejil fresco y limón acompañan la carne delicada sin dominarla. Servido entero en la mesa o fileteado antes de emplatar, va bien para una cena rápida pero sigue siendo lo bastante generoso para recibir con calma.

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Notas sobre los tiempos

Sirve poco después de asar: La lubina entera está en su mejor momento poco después de salir del horno, cuando la carne está jugosa y los jugos de la bandeja están calientes.
Deja que se cocine suavemente con el calor residual: Cuando la parte más gruesa se desmenuce con facilidad, saca el pescado del horno; seguirá cocinándose ligeramente mientras reposa.

Notas sobre ingredientes

Elige pescado entero fresco: Busca lubina con ojos claros, piel brillante y un olor limpio a mar. Pide al pescadero que la escame y la eviscere si es necesario.
Usa tomates maduros: Los tomates cherry maduros se deshacen con más facilidad en el horno y aportan a la salsa mejor dulzor y cuerpo.
Sazona teniendo en cuenta las aceitunas y las alcaparras: Ambos ingredientes aportan salinidad, así que sazona el pescado con confianza, pero prueba los jugos de la sartén antes de añadir más sal al final.

Sustituciones de ingredientes

Sin vino blanco: Sustituye el vino por agua y termina con un poco más de zumo de limón para mantener la salsa viva.
Variación de hierbas: La albahaca fresca puede sustituir al perejil para un matiz de hierbas más suave y dulce que sigue combinando con la salsa de tomate y aceitunas.

Ideas para servir

Sirve con algo para recoger los jugos: Pan crujiente, patatas asadas o arroz blanco al vapor sencillo combinan muy bien con la salsa de sartén de tomate, aceitunas y alcaparras.
Maridaje de vino: Un blanco seco y fresco como Vermentino, Pinot Grigio o Sauvignon Blanc combina con el limón, las hierbas y las aceitunas salobres.