Branzino al Forno con Olive e Capperi (zeytin ve kaparili fırında levrek)

Zeytin ve kaparili bütün fırın levreği, işin çoğunu fırının yaptığı, sade bir İtalyan usulü balık yemeğidir. Balık, çeri domates, yeşil zeytin, kapari, sarımsak, limon ve beyaz şarap üzerinde yavaşça kızarır; böylece tepsi suyu ayrı bir eşlikçi yerine canlı, lezzetli bir sos hâline gelir. Hafiftir ama aroması yoğundur: tatlı fırınlanmış domatesler, tuzlu zeytin ve kapariler, taze maydanoz ve limon, narin eti bastırmadan destekler. Masada bütün olarak servis edildiğinde ya da tabaklamadan önce fileto çıkarıldığında, hızlı bir akşam yemeğine uygundur ama rahat bir davet için de yeterince cömert hissettirir.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Zamanlama notları

Fırından çıkarır çıkarmaz servis edin: Bütün levrek, eti sulu ve tepsi suları sıcakken, fırından çıktıktan kısa süre sonra en iyi hâlindedir.
Nazik artık ısıda pişmeye izin verin: En kalın kısmı kolayca pul pul ayrıldığında balığı fırından çıkarın; dinlenirken biraz daha pişmeye devam eder.

Malzeme notları

Taze bütün balık seçin: Gözleri berrak, derisi parlak ve temiz deniz kokulu levrek arayın. Gerekirse balıkçıdan pullarını kazıyıp içini temizlemesini isteyin.
Olgun domates kullanın: Olgun çeri domatesler fırında daha kolay çöker ve sosa daha iyi tatlılık ve kıvam verir.
Zeytin ve kapariyi hesaba katarak tuzlayın: Her iki malzeme de tuzluluk katar; bu yüzden balığı rahatça tuzlayın ama sonunda ekstra tuz eklemeden önce tepsi sularını tadın.

Malzeme değişimleri

Beyaz şarapsız: Şarap yerine su kullan ve sosu canlı tutmak için biraz fazla limon suyuyla bitir.
Ot çeşitlemesi: Taze fesleğen, domates ve zeytin sosuna da uyan daha yumuşak, daha tatlı bir ot aroması için maydanozun yerini alabilir.

Servis önerileri

Suyunu almak için bir şeyle servis et: Kıtır kabuklu ekmek, fırınlanmış patates ya da sade buharda pişmiş pilav, domatesli, zeytinli ve kaparili tava sosuyla çok iyi gider.
Şarap eşleştirmesi: Vermentino, Pinot Grigio veya Sauvignon Blanc gibi ferah, sek bir beyaz şarap; limon, otlar ve tuzlu zeytinlere yakışır.