Biberiyeli Ağır Ağır Fırınlanmış Kuzu Omuz

• 1 orta Kuzu kol, kemikli
• 3 dallar Taze biberiye
• 6 diş Sarımsak
• 1 orta Limon
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 yemek kaşığı Zeytinyağı
• 250 ml Kuru beyaz şarap
• 350 ml Kuzu suyu

1. Fırını 160°C (320°F) ısıt. Biberiye yapraklarını dallarından ayırıp ince ince doğra, sonra sarımsağı soyup ezin. Limonun kabuğunu ince rendele, sonra ikiye kes.
2. Kuzuyu kâğıt havluyla kurula ve bir fırın tepsisine yerleştir. Doğranmış biberiye, ezilmiş sarımsak, limon kabuğu rendesi, ince deniz tuzu, karabiber ve zeytinyağını macun kıvamında karıştır, sonra boşluklara da yedirerek kuzunun her yerine sür. Limonun yarısının suyunu sık.
3. Kuru beyaz şarap ve kuzu suyunu, baharatlar yerinde kalsın diye sıvı çoğunlukla üstüne gelmeyecek şekilde, kuzunun etrafına fırın tepsisine dök. Tepsiyi folyoyla sıkıca kapatın. 3 saat fırınla, yarısında kuzuyu bir kez çevir, çok yumuşayana kadar.
4. Folyoyu çıkar ve fırını 220°C (430°F) ayarla. Üstü açık şekilde 20 to 30 dakika fırınla, bir kez tepsi suyuyla ıslatarak, yüzeyi iyice kızarıp tepsi suyu parlak olana kadar. Tepsi herhangi bir noktada kuru görünürse, bir miktar kuzu suyu ekle.
5. Kuzuyu bir tahtaya al ve 20 dakika dinlendir. Tepsi suyunun üzerindeki fazla yağı al, sonra damak tadına göre kalan limon suyunu sık. Kuzuyu didikle ya da dilimle ve servis ederken üzerine tepsi suyunu kaşıkla gezdir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.