Chole (Pencap Usulü Nohut Köri)

• 300 g Kuru nohut
• 2 orta Sarı soğan
• 25 g Taze zencefil
• 5 diş Sarımsak
• 1 parça Yeşil acı biber
• 500 g Domates, olgun
• 2 yemek kaşığı Kanola yağı
• 1 yemek kaşığı Ghee
• 1 parça Tarçın çubuğu
• 2 parçalar Defne yaprağı
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 ½ çay kaşığı Garam masala
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 parça Limon
• 20 g Taze kişniş

1. Nohutları büyük bir tencereye al, bol soğuk suyla üzerini geçecek kadar doldur ve kaynat. Düzenli bir kaynamaya indir ve yumuşayana kadar 35 ila 45 dakika pişir; gerekirse su ekle. Süz, pişirme suyundan 400 ml ayır.
2. Bu arada soğanı ince doğra, zencefili rendele, sarımsağı ve yeşil biberi ince doğra. Domatesleri iri iri doğra ve taze kişnişi ince kıy; kişnişi servis için ayır. Limonu ikiye kes ve bir kenara al.
3. Kanola yağı ve ghee’yi bir sos tenceresinde orta ateşte ısıt. Tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını ekle, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Soğanı bir tutam tuzla ekleyip karıştır ve koyu altın rengi olana kadar 8 ila 10 dakika pişir.
4. Zencefil, sarımsak ve yeşil biberi ekleyip karıştırarak 1 dakika pişir. Toz kimyonu, toz kişnişi ve 1 çay kaşığı garam masalayı ekleyip 30 saniye pişir. Domatesleri ekleyip karışım koyu, parlak olana ve yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar 10 ila 12 dakika pişir.
5. Pişmiş nohutları, ayırdığın pişirme suyunu ve kalan tuzu karıştırarak ekle. Sos zengin ve koyu olana ve nohutlar iyice kaplanana kadar ara ara karıştırarak 10 ila 12 dakika kısık ateşte kaynat. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuzla ayarla.
6. Ocağı kapat ve kalan garam masalayı karıştır. Damak tadına göre limon suyunu sık ve üzerine taze kişniş serp. İstersen servis ederken tarçın çubuğunu ve defne yapraklarını çıkararak sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.