Chocolate Yule Log (Rulo Çikolatalı Pandispanya)

Çikolatalı pandispanya

• 6 Yumurta, oda sıcaklığında
• 150 g Toz şeker
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 75 g Un
• 35 g Kakao tozu
• 1 tutam İnce deniz tuzu

Çikolatalı krema dolgusu

• 400 ml Yüksek yağlı krema, iyice soğutulmuş
• 25 g Toz şeker
• ½ çay kaşığı Vanilya özü
• 120 g Bitter kuvertür

Çikolatalı ganaj

• 180 g Bitter kuvertür
• 200 ml Yüksek yağlı krema
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 1 tutam İnce deniz tuzu

1. Fırını 200°C (390°F) ısıt. Bir fırın tepsisini (yaklaşık 30 x 40 cm) pişirme kâğıdıyla kapla; sonra kaldırmak için biraz taşma bırak.
2. Yumurtaları iki karıştırma kabına ayır. Sarılara toz şeker ve vanilya özütünü ekle, çok açık renkli, koyu ve şerit gibi akana kadar çırp.
3. Yumurta aklarını bir tutam ince deniz tuzuyla sert tepe yapana kadar çırp. Karışımı gevşetmek için üçte birini sarı karışımına yedir, sonra beyaz iz kalmayana kadar kalanını nazikçe yedir.
4. Un ve kakao tozunu hamurun üzerine eleyerek ekle. Mümkün olduğunca havayı koruyarak, sadece birleşene kadar dikkatlice yedir.
5. Hamuru kaplı tepsiye köşelere kadar eşit şekilde yay. Dokununca hafifçe geri yaylanana kadar 9 ila 11 dakika pişir.
6. Pandispanya pişerken tezgâha temiz bir pişirme kâğıdı ser. Pandispanya çıkar çıkmaz taşan kısımlardan tutup kaldır ve pişirme kâğıdının üzerine ters çevir, sonra altındaki kâğıdı soy.
7. Kısa kenardan başlayarak, yön vermesi için pişirme kâğıdı içinde kalacak şekilde ılık pandispanyayı rulo yap. Şekli otursun diye birleşim yeri altta kalacak şekilde tamamen soğumaya bırak.
8. Dolgu için bitter kuvertürü çok kısık ateşte bir sos tenceresinde, pürüzsüz olana kadar karıştırarak nazikçe erit. Ocaktan al ve ele hafif ılık gelene kadar soğumaya bırak.
9. Yüksek yağlı kremayı toz şeker ve vanilya özütüyle yumuşak tepe yapana kadar çırp. Soğumuş eritilmiş çikolatayı, her yeri çikolatalı olup sürülebilecek kadar koyulaşana kadar yedir.
10. Soğuyan pandispanyayı dikkatlice aç ve çikolatalı kremayı eşit bir tabaka halinde sür; uzak kenarda 2 cm boşluk bırak. Sıkıca yeniden sar (dolgu dışarı taşmadan) ve birleşim yeri altta kalacak şekilde servis tabağına al.
11. Ganaj için bitter kuvertürü ince ince doğra ve bir karıştırma kabına al. Yüksek yağlı kremayı bir sos tenceresinde buhar çıkana kadar ısıt ama kaynatma; sonra çikolatanın üzerine dök ve pürüzsüz olana kadar karıştırmadan önce 2 dakika beklet; tuzsuz tereyağı ve bir tutam ince deniz tuzunu karıştır.
12. Ganajı oda sıcaklığında, sürülebilecek kıvama gelene kadar beklet. Kütüğün üzerine sür, sonra ağaç kabuğu gibi çizgiler oluşturmak için kaşığın arkasını üzerinde gezdir.
13. Yule log’u ganajı kıvam alana kadar buzdolabında soğut. Düzgün porsiyonlar için ılık bir bıçakla dilimle.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.