Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)

Pandișpan cu ciocolată

• 6 Ou, temperatura camerei
• 150 g Zahăr fin
• 1 linguriță Extract de vanilie
• 75 g Făină albă
• 35 g Cacao pudră
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină

Umplutură de cremă de ciocolată

• 400 ml Smântână pentru frișcă, bine răcită
• 25 g Zahăr fin
• ½ lingurițe Extract de vanilie
• 120 g Ciocolată neagră pentru prăjituri

Ganache de ciocolată

• 180 g Ciocolată neagră pentru prăjituri
• 200 ml Smântână pentru frișcă
• 30 g Unt nesărat
• 1 vârf de cuțit Sare de mare fină

1. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Tapetează o tavă (aprox. 30 x 40 cm) cu hârtie de copt, lăsând puțin în afară ca să o poți ridica mai târziu.
2. Separă ouăle în două boluri. Adaugă zahărul tos fin și extractul de vanilie peste gălbenușuri și bate până devin foarte deschise la culoare, groase și ca o panglică.
3. Bate albușurile cu un praf de sare de mare fină până fac vârfuri ferme. Încorporează o treime în amestecul de gălbenușuri ca să-l subțiezi, apoi încorporează ușor restul, până nu mai rămân dâre albe.
4. Cerne făina albă și pudra de cacao peste compoziție. Încorporează cu grijă până se omogenizează, păstrând cât mai mult aer în compoziție.
5. Întinde compoziția uniform în tava tapetată, până în colțuri. Coace 9 până la 11 minute, până când pandișpanul revine ușor la atingere.
6. Cât timp se coace pandișpanul, așază o foaie curată de hârtie de copt pe blatul de lucru. Imediat ce scoți pandișpanul, ridică-l folosind marginile lăsate în afară și răstoarnă-l pe hârtie, apoi dezlipește hârtia de tapetare.
7. Începând de la un capăt scurt, rulează pandișpanul cald cu hârtia în interior, ca să te ghideze. Lasă-l cu îmbinarea în jos să se răcească complet, ca să-și fixeze forma.
8. Pentru umplutură, topește ușor ciocolata neagră pentru copt într-o crăticioară, la foc foarte mic, amestecând până devine fină. Ia de pe foc și lasă să se răcească până e doar călduț la atingere.
9. Bate smântâna pentru frișcă cu zahărul tos fin și extractul de vanilie până face vârfuri moi. Încorporează ciocolata topită și răcită până devine uniform ciocolatie și suficient de groasă ca să o poți întinde.
10. Desfă cu grijă pandișpanul răcit și întinde crema de ciocolată într-un strat uniform, lăsând o margine de 2 cm la capătul îndepărtat. Rulează din nou strâns (fără să storci umplutura) și așază cu îmbinarea în jos pe un platou de servire.
11. Pentru ganache, toacă fin ciocolata neagră pentru copt și pune-o într-un bol. Încălzește smântâna pentru frișcă într-o crăticioară până începe să scoată aburi, dar fără să fiarbă, apoi toarn-o peste ciocolată și lasă 2 minute înainte să amesteci până devine fin; încorporează untul nesărat și un praf de sare de mare fină.
12. Lasă ganache-ul la temperatura camerei până se îngroașă la o consistență care se poate întinde. Întinde-l peste buturugă, apoi trage dosul unei linguri prin el ca să creezi striații ca de scoarță.
13. Răcește buturuga la frigider până se întărește ganache-ul. Taie cu un cuțit cald pentru porții frumoase.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.