Chocolate Yule Log (bolo esponja de chocolate enrolado)

Pão de ló de chocolate

• 6 Ovo, à temperatura ambiente
• 150 g Açúcar fino
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 75 g Farinha de trigo
• 35 g Cacau em pó
• 1 pitada Sal marinho fino

Recheio de creme de chocolate

• 400 ml Natas duplas, bem frio
• 25 g Açúcar fino
• ½ c. chá Extrato de baunilha
• 120 g Chocolate negro culinário

Ganache de chocolate

• 180 g Chocolate negro culinário
• 200 ml Natas duplas
• 30 g Manteiga sem sal
• 1 pitada Sal marinho fino

1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Forra um tabuleiro (cerca de 30 x 40 cm) com papel vegetal, deixando uma pequena aba para levantar mais tarde.
2. Separa os ovos em duas taças de mistura. Junta o açúcar fino e o extrato de baunilha às gemas e bate com uma vara de arames até ficar muito claro, espesso e a cair em fita.
3. Bate as claras com uma pitada de sal marinho fino até formarem picos firmes. Incorpora um terço na mistura de gemas para a soltar e depois envolve delicadamente o restante até não restarem riscas brancas.
4. Peneira a farinha sem fermento e o cacau em pó sobre a massa. Envolve com cuidado só até incorporar, mantendo o máximo de ar possível na mistura.
5. Espalha a massa uniformemente no tabuleiro forrado, até aos cantos. Leva ao forno por 9 a 11 minutos, até o pão de ló recuperar ligeiramente ao toque.
6. Enquanto o pão de ló assa, coloca uma folha limpa de papel vegetal na bancada. Assim que o pão de ló sair do forno, levanta-o usando a aba e vira-o sobre o papel vegetal, depois retira o papel de forrar.
7. A partir de uma das extremidades curtas, enrola o pão de ló ainda morno com o papel vegetal dentro para ajudar a guiar. Deixa arrefecer completamente com a junção para baixo, para fixar a forma.
8. Para o recheio, derrete o chocolate negro para culinária lentamente num tacho em lume muito brando, mexendo até ficar liso. Retira do lume e deixa arrefecer até ficar apenas morno ao toque.
9. Bate as natas com o açúcar fino e o extrato de baunilha até formarem picos moles. Envolve o chocolate derretido já arrefecido até ficar uniformemente achocolatado e espesso o suficiente para barrar.
10. Desenrola com cuidado o pão de ló já frio e espalha o creme de chocolate numa camada uniforme, deixando uma margem de 2 cm na extremidade mais afastada. Enrola novamente bem justo (sem espremer o recheio) e coloca com a junção para baixo num prato de servir.
11. Para a ganache, pica finamente o chocolate negro para culinária e coloca-o numa taça. Aquece as natas para bater num tacho até começarem a fumegar, mas sem ferver, depois verte sobre o chocolate e deixa repousar 2 minutos antes de mexer até ficar liso; incorpora a manteiga sem sal e uma pitada de sal marinho fino.
12. Deixa a ganache à temperatura ambiente até engrossar e ficar com consistência para barrar. Barra-a sobre o tronco, depois passa as costas de uma colher para criar sulcos tipo casca.
13. Leva o tronco de Natal ao frigorífico até a ganache ficar firme. Corta com uma faca quente para porções direitinhas.

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