Bavarese alla Vaniglia (bavaroise italiana de baunilha)
Porque esta receita funciona
- Textura sedosa: Um creme inglês de baunilha cozido dá à sobremesa uma base suave, enquanto a gelatina ajuda-a a manter a forma depois de fria.
- Doçura suave: O açúcar fino adoça o creme inglês sem se sobrepor ao sabor limpo da baunilha e das natas.
- Ideal para preparar com antecedência: O bavarese precisa de várias horas para arrefecer, por isso pode ser feito com antecedência e mantido pronto a servir.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa tempo suficiente para firmar: É necessário um mínimo de 3 horas no frigorífico para ficar firme e dar para fatiar; quanto mais tempo arrefecer, mais firme fica.
- Arrefece antes de envolver: Deixa o creme inglês chegar à temperatura ambiente antes de juntar as natas batidas, para a mistura se manter leve em vez de se desfazer.
Dicas de textura
- Coa o creme: Passar o creme inglês por um coador remove a vagem de baunilha e quaisquer pequenos sólidos de ovo, para um resultado mais liso.
- Envolve delicadamente: Junta as natas batidas em duas etapas e envolve em vez de bater, mantendo o máximo de ar possível na mistura.
Erros comuns
- Não deixes o creme inglês ferver: Cozinha em lume brando e mexe constantemente; ferver pode talhar as gemas e estragar a textura lisa.
- Dissolva completamente a gelatina: Mistura a gelatina amolecida no creme inglês morno com uma vara de arames até não restarem riscas nem pedaços, caso contrário pode ficar com uma consistência irregular.
Notas sobre ingredientes
- Escolha da baunilha: Uma vagem de baunilha dá o sabor mais puro e sementes visíveis, enquanto o extrato de baunilha pode ser usado após coar, se necessário.
- Use laticínios integrais: Leite gordo e natas duplas fornecem a riqueza e a estrutura que tornam a bavaroise cremosa em vez de aguada.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Demolha as folhas de gelatina numa taça com água fria durante 5 a 10 minutos, até ficarem totalmente amolecidas. Entretanto, verte o leite para um tacho. Abre a vagem de baunilha ao meio, raspa as sementes e junta ao leite as sementes e a vagem.
- Aquece o leite com baunilha em lume brando a médio até começar a deitar vapor e ficar mesmo abaixo de levantar fervura, depois retira do lume e deixa infusionar durante 10 minutos. Numa taça, bate as gemas com o açúcar fino até ficarem ligeiramente mais claras. Volta a aquecer o leite até deitar vapor e depois incorpora-o lentamente nas gemas, batendo.
- Devolve o creme inglês ao tacho e cozinha em lume brando, mexendo constantemente, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Não deixes ferver. Coa por um passador para uma taça limpa e descarta a vagem de baunilha.
- Retira as folhas de gelatina da água e espreme o excesso de água. Bate a gelatina no creme inglês morno até ficar completamente dissolvida. Deixa o creme inglês arrefecer até à temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente para se manter liso.
- Bate as natas até picos moles. Envolve as natas batidas no creme arrefecido em duas adições, mantendo o máximo de ar possível. Divide por ramequins ou copos.
- Leva ao frigorífico por pelo menos 3 horas, ou até ficar completamente firme e dar para cortar com um corte limpo. Serve frio diretamente nos ramequins, ou mergulha brevemente as bases em água morna e desenforma se usaste formas. Mantém no frigorífico até servir.
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Notas da receita
Dicas
- Para ficar mais liso, deixa o creme inglês arrefecer até à temperatura ambiente antes de envolver as natas duplas batidas; se estiver demasiado morno, as natas derretem e a bavarese ficará densa.
- Cozinha o creme inglês suavemente e nunca o deixes ferver, ou as gemas podem talhar; se começar a engrossar depressa, retira do lume e continua a mexer.
- Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, usa gema de ovo pasteurizada e garante que o creme inglês é cozinhado até engrossar devidamente.
Substituições
- Substitui a vagem de baunilha por 2 tsp de extrato de baunilha, batido no creme inglês depois de coado e fora do lume.
- Substitui as folhas de gelatina por 8 g de gelatina em pó; hidrata-a em 40 ml de água fria e depois bate no creme inglês morno até dissolver.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém tapado no frigorífico e serve bem frio. Esta sobremesa não congela bem, pois a gelificação pode libertar líquido e ficar granulosa depois de descongelar.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 4h 20min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Italiana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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