Bavarese alla Vaniglia (bavarois italien à la vanille)

• 4 pièces Feuilles de gélatine
• 350 ml Lait entier
• 1 pièce Gousse de vanille
• 4 Jaune d’œuf
• 80 g Sucre en poudre
• 300 ml Crème entière

1. Fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient complètement ramollies. Pendant ce temps, verse le lait dans une casserole. Fends la gousse de vanille, gratte les graines et ajoute les graines et la gousse au lait.
2. Fais chauffer le lait vanillé à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’il fume et soit juste en dessous du frémissement, puis retire du feu et laisse infuser 10 minutes. Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit un peu plus pâle. Réchauffe le lait jusqu’à ce qu’il fume, puis incorpore-le lentement aux jaunes en fouettant.
3. Reverse la crème dans la casserole et fais cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe assez pour napper le dos d’une cuillère. Ne le laisse pas bouillir. Passe au tamis dans un bol propre et jette la gousse de vanille.
4. Sors les feuilles de gélatine de l’eau et essore l’excès d’eau. Incorpore la gélatine à la crème tiède au fouet jusqu’à dissolution complète. Laisse la crème refroidir à température ambiante, en remuant de temps en temps pour qu’elle reste lisse.
5. Monte la crème entière en pics souples. Incorpore délicatement la crème fouettée à la crème anglaise refroidie en deux fois, en gardant un maximum d’air. Répartis dans des ramequins ou des verres.
6. Réfrigère au moins 3 heures, ou jusqu’à ce que ce soit bien pris et se tranche nettement. Sers froid directement dans les ramequins, ou trempe brièvement les bases dans de l’eau chaude et démoule si tu as utilisé des moules. Garde au frais jusqu’au moment de servir.

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