Bavarese alla Vaniglia (Ιταλική bavarian cream βανίλιας)

• 4 κομμάτια Φύλλα ζελατίνης
• 350 ml Πλήρες γάλα
• 1 κομμάτι Λοβός βανίλιας
• 4 Κρόκος αυγού
• 80 g Ψιλή ζάχαρη
• 300 ml Κρέμα γάλακτος

1. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε μπολ με κρύο νερό για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τελείως. Στο μεταξύ, ρίξε το γάλα σε κατσαρολάκι. Σχίσε τον λοβό βανίλιας, ξύσε τους σπόρους και πρόσθεσε και τους σπόρους και τον λοβό στο γάλα.
2. Ζέστανε το γάλα με βανίλια σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά μέχρι να αχνίσει και να είναι λίγο πριν από σιγοβράσιμο, έπειτα βγάλε από τη φωτιά και άφησε να αρωματιστεί για 10 λεπτά. Σε μπολ, χτύπησε με σύρμα τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ανοίξουν λίγο στο χρώμα. Ξαναζέστανε το γάλα μέχρι να αχνίσει, έπειτα χτύπα το σιγά-σιγά μέσα στους κρόκους.
3. Βάλε ξανά την κρέμα στο κατσαρολάκι και μαγείρεψέ τη σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Μην το αφήσεις να βράσει. Πέρασέ τη από σίτα σε ένα καθαρό μπολ και πέταξε το λοβό βανίλιας.
4. Βγάλε τα φύλλα ζελατίνης από το νερό και στύψε να φύγει το περιττό νερό. Χτύπα με σύρμα τη ζελατίνη μέσα στη ζεστή κρέμα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Άφησε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας πού και πού για να μείνει λεία.
5. Χτύπα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά μέχρι να σχηματίσει μαλακές κορυφές. Ενσωμάτωσε απαλά τη σαντιγί στην κρύα κρέμα σε 2 δόσεις, κρατώντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται. Μοίρασε σε ραμεκίν ή ποτήρια.
6. Βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες, ή μέχρι να πήξει πλήρως και να κόβεται καθαρά. Σέρβιρε κρύο κατευθείαν από τα ραμεκίν, ή βούτηξε για λίγο τις βάσεις σε ζεστό νερό και ξεφόρμαρε αν χρησιμοποίησες φόρμες. Κράτησέ το στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.