Bavarese alla Vaniglia (italienische Vanille-Bavaroise)

• 4 Stücke Gelatineblätter
• 350 ml Vollmilch
• 1 Stück Vanilleschote
• 4 Eigelb
• 80 g Feiner Zucker
• 300 ml Schlagsahne

1. Die Gelatineblätter in einer Schüssel mit kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen, bis sie vollständig weich sind. Inzwischen die Milch in einen Topf gießen. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und Mark und Schote zur Milch geben.
2. Die Vanillemilch bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft und knapp unter dem Siedepunkt ist, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit dem feinen Zucker aufschlagen, bis die Masse etwas heller ist. Die Milch wieder erhitzen, bis sie dampft, dann langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbe einrühren.
3. Gib die Vanillecreme zurück in den Topf und koche sie bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren, bis sie so eindickt, dass sie die Rückseite eines Löffels überzieht. Nicht kochen lassen. Durch ein Sieb in eine saubere Schüssel passieren und die Vanilleschote entsorgen.
4. Hebe die Gelatineblätter aus dem Wasser und drücke überschüssiges Wasser aus. Schlage die Gelatine in die warme Vanillecreme, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lass die Vanillecreme auf Raumtemperatur abkühlen und rühre gelegentlich um, damit sie glatt bleibt.
5. Schlage die Schlagsahne (mind. 35% Fett) zu weichen Spitzen. Hebe die Schlagsahne in 2 Portionen unter die abgekühlte Vanillecreme und erhalte dabei so viel Luft wie möglich. Auf Förmchen oder Gläser verteilen.
6. Mindestens 3 Stunden kalt stellen, oder bis sie vollständig fest und sauber schneidbar ist. Kalt direkt aus den Förmchen servieren, oder die Böden kurz in warmes Wasser tauchen und stürzen, falls du Formen verwendet hast. Bis zum Servieren gekühlt aufbewahren.

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