Handrührgerät

Bei Rezepten für das Handrührgerät sorgen die Rührbesen meist dafür, dass Luft in die Masse gelangt, Klümpchen verschwinden und Fett und Zucker rasch verbunden werden. Ein Vorteil des Geräts besteht darin, dass es sich frei in der Schüssel bewegen lässt. So können Winkel und Tiefe verändert und Reste trockener Zutaten oder Butter gezielt erfasst werden. Anders als ein Standmixer zieht es die Zutaten nicht in einen Strudel; anders als ein Food Processor zerkleinert es sie beim Mischen nicht. Auch gegenüber einer Küchenmaschine mit Rührschüssel gibt es einen wichtigen Unterschied: Sie führen das Handrührgerät selbst und können sofort aufhören, sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das ist besonders bei Teigen hilfreich, die durch zu langes Rühren zäh werden können. Viele Rezepte nennen Geschwindigkeitsstufen, doch Aussehen und Konsistenz sind meist verlässlichere Anhaltspunkte: glänzende Spitzen, ein Teig, der breit und bandförmig vom Rührer fällt, oder eine Creme, die ihre Form behält.

Die üblichen Rührbesen sind die erste Wahl zum Schaumigschlagen, für Rührteige und zum Aufschlagen. Sind Knethaken vorgesehen, geht es meist um weichere Teige oder reichhaltige Hefeteige und nicht um feste Brotteige, die kräftig geknetet werden müssen. Eine tiefe Schüssel schützt vor Spritzern. Außerdem sollte sie sicher stehen, da Sie das Gerät mit einer Hand führen und mit der anderen Zutaten hinzufügen. Bei Mehl oder Puderzucker zunächst auf niedriger Stufe beginnen und die Geschwindigkeit erst erhöhen, wenn die trockenen Zutaten angefeuchtet sind. Beim Aufschlagen von Sahne oder Eiweiß sorgen eine saubere Schüssel und saubere Rührbesen für deutlich mehr Volumen. Bei sehr kleinen Mengen ist ein Ballonschneebesen oft schneller und vermittelt besser, wie sich die Konsistenz verändert.

Wenn das Gelingen davon abhängt, dass Luft in eine Masse eingearbeitet wird, ist ein Handrührgerät eine naheliegende Wahl. Schlagsahne, Baisermassen und leichte Biskuitteige profitieren vom schnellen, gleichmäßigen Aufschlagen. Für gerührte Massen eignen sich Rezepte, bei denen zunächst Butter und Zucker schaumig geschlagen und anschließend die Eier nach und nach hinzugefügt werden. Das Gerät hilft dabei, alles zu einer homogenen Masse zu verbinden, die weder fettig noch geronnen aussieht. Bei einfachen Blechkuchen, Muffins und Pfannkuchen sollen die Zutaten dagegen oft nur kurz vermischt werden, damit sich nicht zu viel Gluten entwickelt. Hier sind Kochlöffel oder Schneebesen mitunter die bessere Wahl. Bei sehr festen Massen wie kompaktem Plätzchenteig oder dichtem Püree sind ein leistungsstärkeres Gerät, ein stabiler Kochlöffel oder sogar ein Kartoffelstampfer oft bequemer, als das Handrührgerät bis an seine Belastungsgrenze zu bringen.

Über den Schwierigkeitsgrad lassen sich schnelle, unkomplizierte Backrezepte von solchen unterscheiden, bei denen es auf präzises Aufschlagen oder behutsames Rühren ankommt. Auch die Zubereitungsart hilft bei der Auswahl, besonders wenn das Aufschlagen Teil einer umfassenderen Technik ist, etwa beim Unterheben, Schaumigschlagen oder Herstellen eines stabilen Schaums.