El mikseri

El mikseri kullanılan tariflerde çırpma uçları genellikle karışıma hava katmak, topakları gidermek ve yağ ile şekeri kolayca bütünleştirmek için kullanılır. Mikseri kâsenin içinde gezdirebilmeniz, kuru malzeme ya da tereyağı biriken yerlere ulaşmak için açısını ve derinliğini ayarlayabilmeniz önemli bir avantajdır. Malzemeleri girdap oluşturarak içine çeken blenderdan ve karıştırırken aynı zamanda doğrayan mutfak robotundan farklı çalışır. Stand mikserinden de ayrılır: Hareketi siz yönlendirir, kıvam istediğiniz noktaya geldiği anda durabilirsiniz. Bu kontrol, fazla karıştırıldığında sertleşebilen kek harçlarında özellikle işe yarar. Pek çok tarif hız ayarı verir; ancak karışımın görünümü ve kıvamı daha güvenilir bir göstergedir. Parlak ve şeklini koruyan çırpılmış uçlara, çırpıcıdan şerit gibi akan bir kek harcına ya da formunu koruyan bir kaplama kremasına bakın.

Standart çırpma uçları; tereyağı ile şekeri çırpmak, kek harcı hazırlamak ve krema çırpmak gibi günlük işler için uygundur. Tarifte hamur kancası kullanılıyorsa genellikle yoğun ve uzun süre yoğrulması gereken ekmeklerden çok, yumuşak hamurlar veya yağ ve yumurta içeren zengin ekmek hamurları hedeflenir. Derin bir kâse sıçramayı azaltır. Mikseri bir elinizle tutarken diğer elinizle malzeme ekleyeceğiniz için kâsenin kaymaması da önemlidir. Un ya da pudra şekeri kullanırken düşük hızda başlayın; kuru malzemeler ıslandıktan sonra hızı artırın. Krema veya yumurta akı çırparken kâsenin ve uçların temiz olması, elde edeceğiniz hacmi belirgin biçimde etkiler. Çok küçük miktarlarda ise balon tel çırpıcı daha hızlı olabilir ve kıvamı daha iyi hissetmenizi sağlar.

Tarifin başarısı karışıma hava katılmasına bağlıysa el mikseri doğal bir seçimdir. Krem şanti, beze türü karışımlar ve hafif pandispanya harçları hızlı ve düzenli çırpmadan yarar görür. Tereyağı ile şekerin çırpılmasıyla başlayan tariflerde yumurtalar genellikle azar azar eklenir. Mikser, malzemelerin emülsiyon oluşturmasına yardımcı olur; karışımın yağlı ve kesilmiş görünmesini önler. Tepsi kekleri, muffin ve pankek gibi basit tariflerde ise amaç çoğu zaman glüteni fazla geliştirmeden malzemeleri birleştirmektir. Bu nedenle kaşık ya da tel çırpıcı daha uygun olabilir. Sert kurabiye hamuru veya yoğun ezmeler gibi çok koyu karışımlarda el mikserini zorlamak yerine stand mikseri, sağlam bir kaşık ya da patates ezici kullanmak daha rahat olabilir.

Hızlı ve hata kaldıran hamur işlerini, hassas çırpma veya dikkatli karıştırma gerektiren tariflerden ayırmak için Zorluk düzeyine göre göz atın. Çırpmanın katlayarak karıştırma, tereyağı ile şekeri krema kıvamına getirme ya da kalıcı bir köpük hazırlama gibi daha kapsamlı bir tekniğin parçası olduğu durumlarda Pişirme yöntemi de yol gösterici olabilir.