Semifreddo al Pistacchio (İtalyan fıstıklı dondurulmuş tatlı)

• 180 g Antep fıstığı, tuzsuz, kabukları ayıklanmış
• 120 g Toz şeker
• 6 Yumurta sarısı, büyük yumurtalardan
• 1 tutam İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Vanilya özü
• 500 ml Yüksek yağlı krema, iyice soğutulmuş

1. Baton kek kalıbını bir şerit pişirme kâğıdıyla kapla; sonra semifreddo’yu çıkarabilmek için bolca taşma payı bırak. Karışımı hazırlarken kalıbı dondurucuya koy.
2. Antep fıstıklarını mutfak robotuna aktar ve gerektiğinde kenarlarını sıyırarak, çok ince öğütülüp topaklanmaya başlayana kadar çek. Kuru bir tozdan ziyade koyu, ezme benzeri bir doku hedefliyorsun.
3. Isıya dayanıklı bir kâseyi, kâsenin suya değmediğinden emin olarak, hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturt. Yumurta sarıları, ince toz şeker ve ince deniz tuzunu ekle; sonra 6 ila 8 dakika boyunca sürekli çırp, açık renkli, koyu ve ılık olana ve çırpıcı yüzeyde birkaç saniye duran şeritler bırakana kadar.
4. Kâseyi ocaktan al ve fıstık ezmesi ile vanilya özütünü pürüzsüz olana kadar çırp. Biraz soğutmak ve karışımı havadar tutmak için 2 ila 3 dakika daha çırpmaya devam et.
5. Ayrı bir kapta yüksek yağlı kremayı yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp; şeklini tutsun ama hâlâ kabarık görünsün. Sert tepeciklere kadar çırpma, yoksa semifreddo ağır bir şekilde donar.
6. Karışımı gevşetmek için çırpılmış kremanın üçte birini fıstıklı yumurtalı karışıma spatulayla yedir, sonra kalan kremayı iki seferde nazikçe katlayarak çizgi kalmayana kadar karıştır. Soğutulmuş baton kek kalıbına kaşıkla aktar ve üstünü düzleştir.
7. En az 6 saat, ya da sertleşip dilimlenebilir olana kadar dondur. Servis için kâğıdın taşan kısmından tutup çıkar, ılık bir bıçakla dilimle ve mus benzeri bir dokuya yumuşaması için dilimleri 2 ila 3 dakika beklet.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.