Semifreddo al Pistacchio (italiensk pistacie-frossen dessert)

• 180 g Pistacienødder, usaltede, afskallede
• 120 g Fint sukker
• 6 Æggeblomme, fra store æg
• 1 nip Fint Havsalt
• 1 tsk Vaniljeekstrakt
• 500 ml Piskefløde, godt afkølet

1. Beklæd en brødform med en strimmel bagepapir, og lad rigeligt hænge ud, så du senere kan løfte semifreddoen op. Sæt formen i fryseren, mens du laver blandingen.
2. Hæld pistacienødderne i en foodprocessor, og kør, til de er meget fintmalede og begynder at klumpe, og skrab siderne ned efter behov. Du går efter en tyk, pastaagtig konsistens frem for et tørt pulver.
3. Sæt en varmefast skål over en gryde med vand, der kun lige simrer, og sørg for, at skålen ikke rører vandet. Tilsæt æggeblommer, fintsukker og fint havsalt, og pisk konstant i 6 til 8 minutter, til det er lyst, tykt og varmt, og piskeriset efterlader bånd, der ligger på overfladen i et par sekunder.
4. Tag skålen af varmen, og pisk pistaciepasta og vaniljeekstrakt i, til det er glat. Fortsæt med at piske i 2 til 3 minutter for at køle det lidt af og holde blandingen luftig.
5. I en anden skål piskes fløden til bløde toppe, så den holder formen, men stadig ser luftig ud. Pisk den ikke til stive toppe, ellers sætter semifreddoen sig tungt.
6. Vend en tredjedel af den piskede fløde i pistacie-æggemassen for at løsne den, og vend derefter forsigtigt resten af fløden i ad to omgange, til der ikke er striber tilbage. Kom i den afkølede brødform, og glat toppen.
7. Frys i mindst 6 timer, eller til den er fast og kan skæres. Til servering løftes den op ved hjælp af papirets overhæng, skær med en varm kniv, og lad skiverne stå i 2 til 3 minutter, så de bliver bløde med en mousseagtig konsistens.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.