Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Derfor fungerer opskriften
- Sprøde og cremede lag: Tørre marengsskiver giver struktur og knas, mens vaniljeis skaber en glat, frossen midte.
- Frugt balancerer sødmen: Hindbær tilfører friskhed og syre, som skærer igennem marengens og flødens sødme.
- Perfekt til at forberede i forvejen: Desserten skal have tid i fryseren til at sætte sig, så den kan samles før servering og afsluttes med fløde og frugt til sidst.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad marengen tørre helt: At lade marengen stå i den slukkede ovn hjælper den med at blive sprød og tør frem for blød eller sej.
- Frys til den er fast: De samlede lag skal have tilstrækkelig tid i fryseren til at sætte sig helt fast, hvilket gør vacherinen lettere at skære pænt.
- Servér kort efter tilberedning: Når den er toppet med flødeskum og bær, så servér straks, så marengen bevarer sin kontrast, og isen forbliver pænt sat.
Noter om ingredienser
- Vælg æggehvider med omhu: Brug pasteuriserede æggehvider, når du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar.
- Brug faste hindbær: Modne, men faste hindbær holder formen oven på fløden og giver en renere, friskere afslutning.
- Hold fløden kold: Godt afkølet piskefløde pisker mere pålideligt til bløde toppe og er lettere at smøre ud over den frosne dessert.
Tips til forberedelse
- Lav marengsen i forvejen: Marengsbundene kan bages på forhånd, når de er helt tørre, og derefter opbevares lufttæt, til du er klar til at samle.
- Kom den sidste pynt på til sidst: Frys først marengs- og islagene, og dæk derefter med flødeskum og hindbær tæt på servering.
- Opbevar rester frosne: Rester kan fryses lufttæt i op til 7 dage; tilsæt friske bær efter en kort optøning for den bedste tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Marengs
Samling
Instruktioner
- Varm ovnen op til 110°C (230°F), og beklæd en bageplade med bagepapir. Tegn to cirkler på 18 til 20 cm på papiret, og vend det derefter om, så blyanten er på undersiden.
- Pisk æggehviderne med det fine havsalt i en ren skål til bløde toppe. Tilsæt sukkeret lidt ad gangen, mens du pisker, til det er blankt og holder stive toppe, og pisk derefter vaniljeekstrakt i.
- Kom marengsen på cirklerne med en ske, og form den til to jævne skiver med en lille fordybning i midten af hver. Bag i 90 minutter, sluk derefter ovnen, og lad marengsene blive inde, så de tørrer helt.
- Når marengsene er kølet af, så lad vaniljeisen stå ved stuetemperatur, lige til den kan smøres ud. Læg den ene marengs på et serveringsfad, smør isen ud over, læg den anden marengs ovenpå, og tryk meget forsigtigt, så den bliver jævn.
- Frys den samlede vacherin, til den er fast. Det hjælper lagene med at sætte sig pænt, så den kan skæres.
- Pisk piskefløden med flormelis til bløde toppe. Smør eller kom flødeskummet på med en ske over top og sider, og læg hindbærrene ovenpå lige før servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den sprødeste marengs, sørg for at skål og piskeris er helt fri for fedt, før du pisker æggehviderne.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriserede æggehvider.
Erstatninger
- Erstat vaniljeekstrakt med madagaskar-vaniljepasta for en mere intens vaniljesmag.
- Erstat hindbær med jordbær for en blødere, sødere finish.
Opbevaring
- Frys rester i en lufttæt beholder i op til 7 dage. For den bedste tekstur, tilsæt friske hindbær efter optøning i 5 til 10 minutter ved stuetemperatur, og servér derefter med det samme.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Paletas de Mango con Chile (mango-chili-ispinde)
Mango- og lime-ispinde med et nip chilli
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinde)
Tamarind- og chilli-ispinde med lime
Mango Kulfi
Tæt mango kulfi med indkogt mælk og kardemomme
Tamarind Candy Paletas (tamarindispinde med chili og lime)
Syrlige tamarindpaletas med chilli og lime
Semifreddo al Pistacchio (italiensk pistacie-frossen dessert)
Italiensk pistacie-semifreddo med pisket fløde, frosset til den kan skæres
Clafoutis aux Cerises (bagt kirsebærflan)
Bagt kirsebærcreme lavet med en enkel vaniljedej
Fondant au Chocolat (varm chokoladelavakage)
Varme chokoladekager med flydende midte
Ciambella (italiensk kransekage)
Saftig italiensk kransekage med olivenolie og flormelis
Tarte Normande aux Pommes (fransk æbletærte)
Fransk æbletærte med mørdej og flødecreme
Babka Piaskowa (polsk sandkage)
Polsk sandkage med fin, mør krumme
Sericaia (bagt æggepudding fra Alentejo)
Bagt æggepudding med kanel og let cremeagtig konsistens
Brazo de Gitano (roulade med flødeskum)
Spansk roulade fyldt med sødet flødeskum
Multekrem (norsk multebærcreme)
Multebær vendt i let sødet pisket fløde
Crème Brûlée à la Vanille (vanilje-crème brûlée)
Vaniljebagt creme med sprødt karamelliseret sukkerlåg
Entremet Framboise (hindbærmoussekage)
Mandelbunde toppet med hindbærmousse og friske hindbær
Eton Mess
Eton mess med jordbær, pisket fløde og knust marengs
Advocaat (hollandsk æggelikør)
Tyk hollandsk æggelikør med brandy og vanilje
Måske kan du også lide
Bori-cha (koreansk ristet byg-te)
Koreansk ristet byg-te med ristet, nøddeagtig smag
Bubble and Squeak-kager med pocherede æg
Stegte kartoffel- og kålkager toppet med pocherede æg
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Hummusfad med krydret olivenolie, pita og grøntsager
Vegetarisk linse- og kartoffel-eintopf
Tysk-inspireret linse- og kartoffelgryde med gulerødder, porrer og urter
Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Brunet svinemørbrad afsluttet i en blank Pedro Ximénez-sauce
Æggekurry med basmatiris
Æg simret i krydret tomatsauce med basmatiris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
