Baggrundsbillede til opskriftssamling
Guide til køkkenudstyr

Bagepapir

Bagepapir er et enkelt middel til at gøre bagning og ovnstegning mere forudsigelig. Det mindsker risikoen for, at maden hænger fast, holder pladerne renere og gør sart bagværk lettere at løfte og flytte. Samtidig ændrer papiret den måde, varmen når maden på. Det tynde lag mellem metal og råvarer begrænser den direkte kontakt med metallet, så undersiden bruner mindre, og sukker og fedt karamelliserer langsommere. Når du kender denne forskel, er det lettere at afgøre, om en plade eller form skal fores, eller om maden bør ligge direkte på metallet.

Hvad bagepapir gør i ovnen

Bagepapir er varmebestandigt papir med en overflade, som maden ikke så let hænger fast i. Det bruges til at fore bageplader, kageforme og bradepander. Det er ikke det samme som vokspapir, der ikke er beregnet til ovnvarme. Bagepapir er især nyttigt, når maden skal slippe let, for eksempel småkager, der ellers ville bage fast på pladen, marengs, macarons, klistrede marinader eller ovnstegte grøntsager, som efterlader karamelliserede pletter. Papiret kan også bruges til at forme og flytte dej, for eksempel når et stykke udrullet dej skal trækkes over på en bageplade. Da det isolerer bunden en smule, er det ikke altid det bedste valg, når undersiden skal være meget sprød.

Topvalg i Bagepapir

Hvornår skal formen fores?

Brug bagepapir, når en blanding indeholder meget sukker, ost eller klistret glasering, eller når et helt bagværk skal løftes ud i ét stykke. Ved ovnstegning er bagepapir velegnet til grøntsager og fisk, som gerne skal slippe let og ikke efterlade meget opvask. Det kan også forhindre tynde stykker i at brænde fast på særligt varme områder af pladen. Undlad papiret, når bunden skal brunes kraftigt, for eksempel på visse pizzaer, fladbrød eller butterdejsbagværk, der kræver direkte kontakt med en varm plade eller bagesten. Hvis opskriften angiver, at pladen skal forvarmes, bør bagepapiret først lægges på bagefter, så kanterne ikke svides, inden maden kommer på.

Alle opskrifter i Bagepapir

Små fejl, der giver store gener

Den mest almindelige fejl er at bruge vokspapir i stedet for bagepapir. Vokspapir kan ryge eller smelte i ovnen. Et tomt ark bør heller ikke ligge i en varm ovn eller under grillen. Kanterne kan hurtigt blive mørke og sprøde, især når maden ikke holder papiret nede. Vær desuden opmærksom på, at bagepapir kan holde lidt på fugten under våde råvarer. Skal resultatet være sprødt, bør der være luft mellem stykkerne, og pladen skal være varm. Hvis opskriften tillader det, kan maden til sidst lægges direkte på metallet.

Find flere opskrifter

Bagepapir bruges ved mange tilberedningsmetoder, men er især relevant ved bagning og ovnstegning, hvor det er vigtigt, at maden ikke hænger fast og let kan løftes af. Når du vælger mellem lignende opskrifter, kan sværhedsgraden også være en hjælp. At fore forme, løfte bagværk ud og håndtere sarte konsistenser kræver lidt ekstra håndelag.

Metode

Se alle

Sværhedsgrad

Se alle

Ofte stillede spørgsmål

Er parchment paper det samme som bagepapir?

Ja. På britisk engelsk kaldes det ofte baking paper, mens parchment paper bruges andre steder. Det afgørende er, at papiret er beregnet til ovn og har en overflade, som maden ikke hænger fast i.

Kan jeg bruge bagepapir under ovnens grill?

Det afhænger af afstanden til varmelegemet og varmestyrken, men der er generelt risiko for, at frie kanter hurtigt bliver svedne. Hvis en ret skal afsluttes under grillen, kan opskriften i stedet angive alufolie eller en plade uden papir.

Hvorfor flød mine småkager mere ud på bagepapir?

Bagepapir giver mindre modstand og kan ændre en smule på, hvor hurtigt bunden sætter sig. Er dejen varm eller indeholder meget fedt, kan den derfor lettere flyde ud. Det kan hjælpe at køle dejen og sørge for, at bagepladen har den temperatur, opskriften forudsætter.

Påvirker bagepapir bruningen?

Ofte ja. Papiret mindsker den direkte kontakt med metallet, så undersiden bruner mere skånsomt. Det kan være en fordel ved sart bagværk, men er mindre velegnet, når bunden skal være sprød.

Kan bagepapir bruges flere gange?

Nogle gange. Hvis papiret ikke er meget mørkt, fedtet eller dækket af fastbrændt sukker, kan det bruges igen til lignende bagværk. Når det er blevet sprødt eller meget misfarvet, bør det udskiftes.

Brug bagepapir, når det gavner resultatet

Bagepapir er bedst, når det er vigtigere, at maden slipper let og kan håndteres uden besvær, end at den får maksimal bruning. Brug det til klistret eller sart bagværk og til kager, der skal løftes ud af formen. Læg derimod maden direkte på varmt metal, når sprødhed og farve har førsteprioritet.

Leder du efter noget andet?

Alle opskrifter Gennemse efter Udstyr Gennemse efter Type af ret Gennemse efter Metode