Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Dette gjør bakepapiret i ovnen
Bakepapir er et varmebestandig papir med slippbelegg som brukes i stekebrett, kakeformer og langpanner. Det er ikke det samme som vokspapir, som ikke er beregnet på ovnsvarme. Bakepapir er særlig nyttig når maten skal løsne lett, for eksempel kjeks som ellers ville satt seg fast i brettet, marengs og makroner, klebrige marinader eller ovnsstekte grønnsaker som etterlater karamelliserte flekker. Det kan også gjøre det lettere å forme og flytte deig, for eksempel når et utkjevlet deigemne skal over på et brett. Siden papiret isolerer bunnen litt, er det ikke alltid det beste valget når undersiden skal bli svært sprø.
Toppvalg i Bakepapir
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Vegetarisk pølserull med karamellisert løk
Sprøtt pølsehorn i butterdeig fylt med linser, sopp og karamellisert løk
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Ghriba (marokkanske mandelkjeks med sprekker)
Mandelkjeks med sprekker smaksatt med appelsinblomstvann
Når du bør bruke bakepapir
Kle brettet når blandingen inneholder mye sukker, ost eller klebrig glasering, eller når hele baksten skal løftes ut i ett stykke. Ved ovnssteking passer bakepapir godt til grønnsaker og fisk som skal løsne skånsomt fra brettet, og når du ønsker enkel rengjøring. Det kan også hindre at tynne stykker setter seg fast på et ekstra varmt punkt. Dropp papiret når du ønsker kraftig bruning på undersiden, for eksempel på enkelte pizzaer, flatbrød eller bakverk som trenger direkte kontakt med et varmt brett eller en bakesten. Hvis oppskriften sier at brettet skal forvarmes, legger du på bakepapiret etterpå. Da unngår du at kantene svis før maten kommer på.
Alle oppskrifter i Bakepapir
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Tarte à la Tomate et Moutarde (butterdeigsterte med tomat og sennep)
Butterdeigsterte med Dijonsennep og bakte tomater
Kremede sopp-vol-au-vents (butterdeigsskåler)
Butterdeigsskåler fylt med kremet sopp
Saumon en Croûte (laks Wellington med spinat)
Laks Wellington med spinat og crème fraîche i butterdeig
Galette Bretonne (Bretonske smørkjeks)
Bretonske smørkjeks med sprø kanter og en mør kjerne
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Millefeuille (vaniljekremstykke)
Lag av butterdeig fylt med tykk vaniljekrem
Ghriba (marokkanske mandelkjeks med sprekker)
Mandelkjeks med sprekker smaksatt med appelsinblomstvann
Melomakarona (greske honningjulekjeks)
Greske honningtrukne kjeks med appelsin, krydder og valnøtter
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørfylt mandelkrans med mandelflak og melisglasur
Scottish shortbread
Smøraktig skotsk shortbread bakt til lyst gyllen
Små feil som skaper store problemer
Den vanligste feilen er å bruke vokspapir i stedet for bakepapir. Vokspapir kan ryke eller smelte i ovnen. Et tomt ark bør heller ikke ligge i en varm ovn eller under grillelementet. Hjørnene kan raskt bli mørke og sprø, særlig når maten ikke holder papiret nede. Vær også oppmerksom på at bakepapir kan holde på litt fuktighet under våte ingredienser. Hvis maten skal bli sprø, bør du gi den god plass og bruke et varmt brett. Dersom oppskriften tillater det, kan maten stekes direkte på metallet mot slutten.
Se også
Bakepapir brukes til mange tilberedningsmåter, men er særlig aktuelt ved baking og ovnssteking der det er viktig at maten ikke setter seg fast og løsner pent. Hvis du velger mellom lignende oppskrifter, kan vanskelighetsgrad også være nyttig. Å kle former, løfte ut bakst og håndtere ømfintlige konsistenser krever litt ekstra ferdighet.
Avkjøle
Tartare de Saumon (laks tartar på fransk vis)
Laks tartar på fransk vis med kapers, Dijon og sitron
Posjere
Sole à la Normande (såle med fløte og blåskjell)
Posjert rødspette med blåskjell i kremet hvitvinssaus
Koke
Egg Curry (Anda Masala)
Egg curry i krydret tomat- og løksaus
Steke
Ovnsbakte baby back ribs med honningglasur
Langtidsbakte ribs med klebrig honningglasur
Middels
Tres Leches Cake (sukkerbrød dynket i tre typer melk)
Sukkerbrød dynket i tre typer melk med pisket kanelkrem
Enkel
Tfaya (søt topping av løk og rosiner)
Søt løk- og rosintopping småkokt med honning og kanel
Middels
Diwali-fat med blandet søtsaker (Besan Ladoo, Coconut Barfi og cashew-fudge)
Diwali-fat med besan ladoo, kokosbarfi og cashewfudge
Enkel
Nordisk laksebolle med dill og sennepsyoghurtdressing
Laksebolle med poteter, agurk og dill- og sennepsyoghurt
Ofte stilte spørsmål
Er parchment paper det samme som bakepapir?
Ja. På britisk engelsk kalles det ofte baking paper, mens parchment paper brukes andre steder. Det viktige er at papiret tåler ovnsvarme og har slippbelegg.
Kan jeg bruke bakepapir under grillelementet?
Det avhenger av avstanden og hvor sterk varmen er, men det er som regel risikabelt fordi synlige kanter raskt kan svi seg. Hvis en oppskrift avsluttes under grillelementet, kan den angi aluminiumsfolie eller at brettet ikke skal kles.
Hvorfor fløt kjeksene mer utover på bakepapir?
Bakepapir gir mindre motstand og kan påvirke hvor raskt undersiden stivner. Hvis deigen er varm eller inneholder mye fett, kan den lettere flyte utover. Det kan hjelpe å avkjøle deigen og sørge for at brettet har temperaturen oppskriften forutsetter.
Påvirker bakepapir bruningen?
Ja, ofte. Papiret reduserer den direkte kontakten med metallet, slik at undersiden brunes mer skånsomt. Det kan være en fordel for ømfintlig bakst, men passer dårligere når bunnen skal bli sprø.
Kan bakepapir brukes flere ganger?
Noen ganger. Hvis papiret ikke er svært brunt, fettete eller dekket av fastbrent sukker, kan det brukes om igjen til lignende bakst. Når det er blitt sprøtt eller svært misfarget, bør det skiftes ut.
Bruk bakepapir når det trengs
Bakepapir passer best når det er viktigere at maten løsner lett og kan håndteres pent, enn at den får maksimal bruning. Bruk det til klebrig og ømfintlig bakst eller når noe skal løftes helt ut av formen. Legg maten rett på varmt metall når sprø konsistens og god farge er viktigst.
