Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø butterdeig i lag: Å holde butterdeigen kald hjelper smøret å holde seg tydelig, noe som gir galetten bedre heving og en renere, flakete tekstur når den stekes.
- Glatt mandelfyll: Å røre smør og sukker hvitt før du tilsetter mandler og egg, gir en tykk frangipane som fordeler seg pent og setter seg mykt inne i deigen.
- Klassisk finish: Eggpensling, grunne snitt og et lite damphull gir galetten den gjenkjennelige blanke toppen, samtidig som de hjelper deigen å steke jevnt.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Nedkjøling er viktig: Nedkjølingsfasene hjelper deigen å stivne, holde formen og heve jevnere i ovnen.
- Best å servere: La galetten avkjøles litt før du skjærer, slik at frangipanen kan sette seg mens deigen holder seg sprø.
Teksturtips
- For ren heving: Unngå å få eggpensling på de avskårne deigkantene; glasur på sidene kan forsegle lagene og redusere hevingen.
- Unngå innestengt damp: Lag et lite damphull i midten og unngå å overfylle, så butterdeigen blir sprø i stedet for fuktig under.
Vanlige feil
- Smøret er for fast til fyllet: Smøret til frangipanen bør være mykt nok til å piskes glatt med sukkeret; hardt smør kan gjøre fyllet ujevnt.
- Deigen blir myk: Hvis deigen blir klissete under forming, ta en pause og avkjøl den igjen før du lukker og ruter den.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered i etapper: Frangipanen kan lages på forhånd og settes i kjøleskap til den trengs, noe som gjør monteringen enklere.
- Varm opp for å friske opp: Varm opp skiver på et stekebrett i en ovn på 180°C (355°F) til de er varme og sprø.
- Egnet for frysing: Frys den stekte galetten godt innpakket, og tin den over natten i kjøleskapet før du varmer den opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Hold butterdeigen kald. Kle et stekebrett med bakepapir og rydd plass i kjøleskapet til den ferdigmonterte galetten.
- I en miksebolle, pisk smør, finkornet sukker og salt til det er lyst og kremet. Rør inn malte mandler, og pisk deretter inn 1 egg og vaniljeekstrakt til glatt og tykt.
- Pisk lett sammen resten av egget i en liten bolle til pensling. Sett frangipanen kaldt i 10 minutter, så den er lett å smøre pent utover.
- På en lett melet overflate, kjevle ut butterdeigen og stikk ut to sirkler, den ene litt større enn den andre. Legg den mindre sirkelen på brettet med bakepapir, og sett begge sirklene kaldt i 5 minutter hvis deigen føles myk.
- Smør frangipanen utover den mindre sirkelen, og la en kant på 2 cm. Pensle kanten med litt sammenvispet egg, legg deretter den større sirkelen over og trykk godt for å forsegle, og press ut eventuell innestengt luft.
- Pensle toppen med sammenvispet egg, og pass på at det ikke renner ned langs sidene, noe som kan hindre deigen i å heve. Sett galetten kaldt i 30 minutter for å sette formen og hjelpe den å steke høyt og sprøtt.
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Riss et dekorativt mønster på toppen med spissen av en kniv, hold snittene grunne, og lag deretter et lite damphull i midten.
- Stek i 35 til 40 minutter til den er dypt gyllen og sprø, og snu brettet halvveis for jevn farge. Avkjøl i minst 10 minutter før du skjærer, så fyllet setter seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For penest heving, hold butterdeigen kald i alle ledd og sett den på kjøl igjen hvis den begynner å kjennes klissete eller myk.
- Når du pensler, unngå å pensle den avskårne kanten av deigen, siden egg på sidene kan lime lagene og redusere hevingen.
- Eggene i fyllet blir gjennomstekt, men ved servering til sårbare grupper, bruk egg som er ferske og riktig oppbevart.
Erstatninger
- Bytt ut vaniljeekstrakt med vaniljepasta for en mer tydelig vaniljesmak.
- Bytt ut finkornet sukker med strøsukker for en litt mer rustikk tekstur i frangipanen.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp skiver på et stekebrett i ovn på 180°C (355°F) i 8 til 10 minutter til de er varme og sprø. Frys godt innpakket i opptil 1 måned; tin over natten i kjøleskapet, og varm deretter opp som over.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 8 porsjoner
- Gir: galette
- Total tid: 1t 50min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Loukoumades (greske honningdoughnuts)
Greske doughnuts dynket i honning og avsluttet med kanel
Empanada Salteña (Stekte paier med storfekjøtt og potet)
Stekte empanadas med fyll av storfekjøtt, potet og løk
Frittelle di Carnevale (venetianske karnevalsfritters)
Gjærede venetianske frityrboller med rosiner, fritert og sukkerdrysset
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères av vannbakkels med Gruyère og skinketerninger
Butterdeigbiter i airfryer
Flakete butterdeigsbiter med cheddar, penslet med egg.
Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Friulisk søt spiralbrød med nøtter, rosiner og rom
Queen of Puddings (brødsmulepudding med syltetøy og marengs)
Brødsmulepudding bakt med syltetøy og marengs
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Coca de Llardons (katalansk butterdeigsbakst med svor)
Sprø butterdeig med svineknask, pinjekjerner og sukker
Seviyan (indisk søt vermicelli-pudding med melk og safran)
Søt vermicelli småkokt i melk med kardemomme og safran
Polvorones (spanske shortbread-kjeks)
Smuldrete spanske mørdeigskjeks med mandler og melis
Patjuk (koreansk rød bønnegrøt)
Koreansk rød bønnegrøt med dumplings av rismel
Torta Caprese (glutenfri sjokolade- og mandelkake)
Glutenfri sjokolade- og mandelkake med en fudgy kjerne
Gevulde Koek (nederlandsk kjeks fylt med mandelmasse)
Smøraktige nederlandske kjeks med tykt fyll av mandelmasse
Jule-sukkerkaker med vaniljesmørdeig
Smøraktige vaniljekaker stikkes ut i festlige former
Tarte Tatin (karamellisert epleterte)
Opp-ned karamellisert epleterte med butterdeig
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Nisse Cookies (nordiske julekaker med vanilje og kardemomme)
Sprø nordiske kjeks med vanilje og kardemomme
Du vil kanskje også like
Bolle med ovnsbakte rotgrønnsaker, byggryn og dilledressing
Ovnsbakte rotgrønnsaker på byggryn med dilleyoghurtdressing
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår
Ovnsbakte BBQ-kyllinglår med syrlig ketchupsaus
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Chicken Kebab Salad Bowl (yoghurtmarinert kylling med sitronyoghurtdressing)
Grillet kyllingkebab-salat med sitronyoghurtdressing
Julefylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Fylte paprika med kjøttdeig, ris og tomatsaus
Stamppot Boerenkool (nederlandsk kål- og potetmos)
Nederlandsk grønnkål- og potetmos med røkt pølse
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
