Rosca de Reyes (Helligtrekongers ringbrød med appelsin og kandisert frukt)
Meksikansk ringbrød til Helligtrekonger med appelsin, søt masse og kandisert frukt
Hva kjennetegner januarmaten?
Januaroppskrifter forener behovet for varm vintermat med ønsket om ukompliserte måltider. De bygger ofte på pålitelige vinterråvarer som er lett tilgjengelige i europeiske butikker, og tilberedningsmetoder som passer på korte dager: småkoking, ovnssteking og baking. I motsetning til desember dreier januarmaten seg sjeldnere om forseggjorte festretter og oftere om gode hverdagsmåltider, som en gryte suppe med godt brød eller grønnsaker og en proteinkilde stekt sammen i ovnen. Det viktigste er helhetsinntrykket: varmende mat med rene, avstemte smaker, gjerne avsluttet med noe friskt som hindrer at retten blir tam eller for mektig.
Toppvalg i Januar
New Year Black-Eyed Peas (gryte med røkt svineknoke og tomat)
Gryte med black-eyed peas, røkt svineknoke og tomater
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
Januarsmaker: varme, bitterhet og friskhet
Robuste bladgrønnsaker og kålsorter er ofte på sitt beste i januar. Den milde bitterheten gir god balanse til mektigere mat. Rotgrønnsaker og løk blir søte når de stekes i ovnen eller får koke lenge, og derfor går de ofte igjen i vintersupper og ovnsretter. Sitrus gir en nyttig kontrast: Litt sitron, en skvett eddik eller en skje sennep kan skjerpe smaken i en rett som ellers ville blitt for mild. Bruker du belgfrukter eller korn, kan hvitløk, ingefær, chili og varme krydder gi mer smak uten at du trenger tunge sauser. Konsistensen er også viktig. Ristede nøtter, frø eller sprøstekt brødsmule kan gi et velkomment motspill til en glatt og myk rett.
Alle oppskrifter i Januar
Nieuwjaarsrolletjes (nederlandske nyttårs-vaffelruller)
Sprø nederlandske vaffelruller med smør og vanilje
Galette des Rois (kongkake) med mandelfrangipane
Butterdeigskake fylt med mandelfrangipane
New Year Black-Eyed Peas (gryte med røkt svineknoke og tomat)
Gryte med black-eyed peas, røkt svineknoke og tomater
Rosca de Reyes (Helligtrekongers ringbrød med appelsin og kandisert frukt)
Meksikansk ringbrød til Helligtrekonger med appelsin, søt masse og kandisert frukt
Oppskrifter som passer årstiden og januarstemningen
Oppskrifter som passer i januar, er ofte supper, gryter og ovnsretter som er enkle å porsjonere og gjerne kan spises flere ganger. Vintergrønnsaker spiller ofte hovedrollen i supper, gryteretter, retter som får koke lenge, og alt-i-ett-middager i ovnen. Du finner også robuste salater som passer i kulden, med kraftige salatblader, ovnsbakte ingredienser og syrlige dressinger i stedet for sarte bladgrønnsaker. Baking hører også hjemme i januar, særlig enkle kaker og brød som passer når kjøkkenet er kjølig, og som smaker godt med sitrus, nøtter og krydder. Felles for disse rettene er at de er solide og varmende, men har nok friskhet til at smakene ikke blir tunge.
Her kan du lete videre
I januar kan det være nyttig å lete etter oppskrifter ut fra ingrediens. Utvalget av vinterråvarer er stabilt, men varierer fra sted til sted, og små forskjeller i hva som er tilgjengelig, kan påvirke hva du lager. Du kan også søke etter anledning. På denne tiden av året er sammenkomstene gjerne roligere, og da passer det med varmende og ukompliserte retter som er enkle å servere uten mye arbeid i siste liten.
Conejo al Romero (kanin braisert med rosmarin og hvitvin)
Kanin braisert med rosmarin, hvitløk og hvitvin
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsasisk løkterte med bacon)
Alsasisk løkterte med bacon og crème fraîche-eggestand
Ensalada de Piquillos y Atún (Salat med piquillo-paprika og tunfisk)
Salat med piquillo-paprika og tunfisk med olivenoljedressing
Vegetarisk linsechili-bolle
Linsechili over ris med avokado, koriander og lime
Hverdagkveld
Flammkuchen (tysk flatbrød med crème fraîche, bacon og løk)
Sprø flammkuchen med crème fraîche, bacon og løk
Familiemiddag
Sopa de Lima (yucatansk lime- og kyllingsuppe)
Yucatansk kylling- og limesuppe toppet med tortillastrimler
Barnevennlig
Mazapán (meksikansk peanøttmarsipan)
Smuldrete peanøtt-mazapán presset med melis og vanilje
Hverdagkveld
Salatbolle med tandoorikylling
Tandoori-kylling med salat, agurk, tomater og yoghurtdressing
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor føles januarmaten ofte annerledes enn maten i desember?
Råvarene kan være mange av de samme, men tilnærmingen endrer seg. I januar er maten gjerne enklere og mer preget av hverdagsrutiner, med færre forseggjorte hovedretter og flere alt-i-ett-retter fra gryte eller ovn.
Hvordan kan jeg gi vintersupper en friskere smak?
Avslutt med noe syrlig og aromatisk, for eksempel sitronsaft, eddik, yoghurt, urter eller litt revet sitrusskall. Det frisker opp smaken uten at suppen mister det varmende preget.
Er salater fortsatt i sesong i januar?
Ja, så lenge de er tilpasset årstiden. Bruk robuste salatblader, sprø grønnsaker, ovnsbakte innslag og en syrlig dressing. Vintersalater fungerer ofte best som kontrast til varme retter.
Hvilke tilberedningsmetoder passer best i januar?
Metoder som varmer kjøkkenet og utvikler smak uten å kreve mye oppfølging, passer godt: steking i ovn, baking og småkoking. Rask steking i panne egner seg også til grønne grønnsaker og til å gi retter en frisk avslutning.
Hvordan kan jeg tilføre konsistens til myke vinterretter?
Prøv ristede nøtter eller frø, sprøstekt brødsmule, krutonger eller en sprø kålsalat ved siden av. Ulike konsistenser gjør at vintermåltidene ikke blir ensformige.
Må januarmaten være «lett»?
Nei. Når det er kaldt, er det naturlig å ønske seg varmende og mettende mat. Mange januaroppskrifter handler ganske enkelt om renere smaker og enklere retter, ikke om at vintermaten må være så rik eller forseggjort som mulig.
Vintermat med en frisk avslutning
La januarmaten være varmende og enkel, og avslutt med noe friskt. En syrlig dressing, litt sitrus eller friske urter kan gi velkjente vinterråvarer ny appell.
