Styczeń

Styczniowe przepisy łączą zimowe, rozgrzewające potrawy z potrzebą prostszego, codziennego gotowania. Często wykorzystuje się w nich podstawowe zimowe produkty łatwo dostępne w europejskich sklepach i na targach oraz techniki odpowiednie na krótkie dni: gotowanie na małym ogniu i pieczenie. W przeciwieństwie do grudniowego menu rzadziej pojawiają się tu wyszukane dania główne na specjalne okazje. Ważniejsze są codzienne posiłki, takie jak garnek zupy podany z dobrym pieczywem albo warzywa i mięso, ryba czy inny produkt białkowy upieczone razem na jednej blasze. Najważniejszy jest charakter tych dań: mają rozgrzewać, a ich smaki powinny być proste i harmonijne. Na koniec często dodaje się świeży, wyrazisty akcent, aby potrawa nie była mdła ani zbyt ciężka.

Wytrzymałe warzywa liściaste i kapustne są w styczniu szczególnie warte uwagi. Ich delikatna gorycz równoważy smak treściwych potraw. Warzywa korzeniowe i cebula nabierają słodyczy podczas pieczenia lub powolnego gotowania, dlatego tak często trafiają do zimowych zup i zapiekanek. Dobrym kontrapunktem są cytrusy. Odrobina soku z cytryny, octu lub musztardy zaostrzy smak dania, które bez takiego dodatku mogłoby wydać się mdłe. Potrawy z roślin strączkowych lub kasz i innych ziaren warto doprawić czosnkiem, imbirem, chilli i korzennymi przyprawami. Nadadzą im charakter bez potrzeby dodawania ciężkich sosów. Liczy się również konsystencja: prażone orzechy, pestki albo bułka tarta urozmaicą gładką zupę lub inne miękkie danie podawane w misce.

Do stycznia pasują rozgrzewające dania podawane w miskach oraz potrawy z piekarnika, które łatwo podzielić na porcje i odgrzać. Mogą to być zupy, potrawki, dania duszone i potrawy z jednej blachy, przygotowane na bazie zimowych warzyw. O tej porze roku dobrze sprawdzają się też konkretne sałatki z wytrzymałych liści, pieczonych składników i wyrazistego sosu, zamiast z delikatnych sałat. W styczniu warto również piec, zwłaszcza proste ciasta i pieczywo, które udają się nawet w chłodniejszej kuchni i dobrze komponują się z cytrusami, orzechami oraz przyprawami korzennymi. Wszystkie te potrawy są sycące i dają poczucie solidnego posiłku, a jednocześnie zawierają dość świeżych akcentów, by zachować lekki, wyrazisty smak.

W styczniu warto przeglądać przepisy według składników, ponieważ oferta zimowych produktów jest dość stała, ale różni się zależnie od miejsca, a nawet niewielkie zmiany dostępności mogą wpłynąć na wybór dania. Pomocne może być również wyszukiwanie według okazji. O tej porze roku częściej spotykamy się w spokojniejszym gronie i szukamy rozgrzewających, prostych potraw, które można podać bez nerwowych przygotowań w ostatniej chwili.