Galette des Rois (ciasto Trzech Króli) z frangipane migdałowym
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące warstwy ciasta: Utrzymanie zimnego ciasta francuskiego pomaga zachować wyraźne warstwy masła, dzięki czemu galette lepiej rośnie i ma czystszą, listkującą strukturę podczas pieczenia.
- Gładkie migdałowe nadzienie: Ucieranie masła z cukrem przed dodaniem migdałów i jajka tworzy gęsty frangipane, który równo się rozprowadza i miękko się ścina w środku ciasta.
- Klasyczne wykończenie: Glazura z jajka, płytkie nacięcia i mały otwór na parę nadają galette rozpoznawalny, błyszczący wierzch, a jednocześnie pomagają ciastu upiec się równomiernie.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Chłodzenie ma znaczenie: Etapy chłodzenia pomagają ciastu stwardnieć, zachować kształt i równiej wyrosnąć w piekarniku.
- Najlepszy moment podania: Pozwól galette krótko ostygnąć przed krojeniem, aby frangipane zdążył się ściąć, a ciasto pozostało chrupiące.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Dla równego wyrośnięcia: Nie smaruj jajkiem przeciętych krawędzi ciasta; glazura na bokach może skleić warstwy i ograniczyć wyrastanie.
- Unikaj uwięzionej pary: Zrób mały otwór na parę w środku i nie przepełniaj, aby ciasto upiekło się chrupiące, a nie wilgotne od spodu.
Najczęstsze błędy
- Masło zbyt twarde do nadzienia: Masło do frangipane powinno być na tyle miękkie, by dało się gładko utrzeć z cukrem; twarde masło może sprawić, że nadzienie będzie nierówne.
- Ciasto staje się miękkie: Jeśli ciasto podczas formowania zacznie się kleić, zrób przerwę i ponownie je schłódź przed zlepieniem i nacięciem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj etapami: Frangipane można przygotować wcześniej i schłodzić do czasu użycia, co ułatwia składanie.
- Podgrzej, by odświeżyć: Podgrzej plastry na blasze do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące i chrupiące.
- Nadaje się do mrożenia: Zamroź upieczoną galette, dobrze ją owijając, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Trzymaj ciasto francuskie w chłodzie. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i zrób miejsce w lodówce na złożoną galette.
- W misce utrzyj masło, cukier puder i sól na jasną, kremową masę. Wmieszaj mielone migdały, następnie wbij 1 jajko i dodaj ekstrakt waniliowy, po czym ubij do uzyskania gładkiej, gęstej masy.
- Lekko roztrzep pozostałe jajko w małej miseczce do posmarowania. Schłódź frangipane przez 10 minut, aby dało się je równo rozsmarować.
- Na lekko oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie i wytnij dwa koła, jedno nieco większe od drugiego. Połóż mniejsze koło na wyłożonej blasze i schłódź oba koła przez 5 minut, jeśli ciasto wydaje się miękkie.
- Rozsmaruj frangipane na mniejszym kole, zostawiając 2 cm marginesu. Posmaruj margines odrobiną roztrzepanego jajka, następnie połóż na wierzchu większe koło i mocno dociśnij, aby skleić, wypychając uwięzione powietrze.
- Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem, uważając, by nie spływało po bokach, co może zatrzymać wyrastanie ciasta. Schłódź galette przez 30 minut, aby utrwalić kształt i pomóc jej upiec się wysoko i chrupko.
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Natnij na wierzchu dekoracyjny wzór czubkiem noża, prowadząc płytkie nacięcia, a następnie zrób mały otwór na parę w środku.
- Piecz przez 35 do 40 minut, aż będzie głęboko złote i chrupkie, obracając blachę w połowie czasu, aby uzyskać równy kolor. Ostudź przez co najmniej 10 minut przed krojeniem, aby nadzienie się ścięło.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby uzyskać najczystsze wyrośnięcie, trzymaj ciasto w chłodzie na każdym etapie i schładzaj ponownie, jeśli zacznie robić się lepkie lub miękkie.
- Podczas smarowania unikaj pędzlowania przeciętej krawędzi ciasta, ponieważ jajko na bokach może skleić warstwy i zmniejszyć wyrośnięcie.
- Jajka w nadzieniu są w pełni upieczone, ale jeśli podajesz osobom z grup ryzyka, użyj jajek świeżych i prawidłowo przechowywanych.
Zamienniki
- Zastąp ekstrakt waniliowy pastą z wanilii, aby uzyskać bardziej wyraźny waniliowy smak.
- Zastąp drobny cukier cukrem kryształem, aby frangipane miało nieco bardziej rustykalną konsystencję.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzewaj plastry na blasze w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) przez 8 do 10 minut, aż będą gorące i chrupkie. Zamrażaj dobrze owinięte do 1 miesiąca; rozmrażaj przez noc w lodówce, a następnie podgrzewaj jak wyżej.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 8 porcje
- Ilość: galette
- Czas całkowity: 1g 50min (35min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Francuska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Orzechy Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Cannoli Siciliani (smażone rurki z ciasta nadziewane ricottą)
Smażone cannoli z ricottą, wykończone pistacjami
Gubana (friulijski słodki spiralny bochenek z orzechami i rodzynkami)
Friulijski słodki spiralny bochenek z orzechami, rodzynkami i rumem
Torrijas (hiszpańskie wielkanocne tosty z brioszki)
Smażona chałka namoczona w mleku cynamonowym i obtoczona w cukrze
Rosquillas (hiszpańskie pączki z cytryną i anyżem)
Hiszpańskie pączki w obręczy z cytryną i anyżem, w cukrze
Madeleines de Commercy (Francuskie ciasteczka w kształcie muszli)
Francuskie ciasteczka muszelki ze skórką z cytryny, wanilią i cukrem pudrem
Loukoumades (greckie pączki w miodzie)
Greckie pączki nasączane miodem, wykończone cynamonem
Capirotada (meksykański pudding chlebowy z syropem piloncillo)
Meksykański pudding chlebowy z syropem piloncillo
Zimtsterne (niemieckie cynamonowe gwiazdki z migdałami)
Migdałowo-cynamonowe gwiazdki z słodkim lukrem bezowym
Plum Duff (gotowany na parze pudding owocowy z rodzynkami i sułtankami)
Plum duff na parze z rodzynkami, sułtankami i ciepłym kremem angielskim
Biscotti di Prato (migdałowe cantuccini)
Migdałowe ciasteczka pieczone dwa razy, chrupiące i do maczania
Vacherin Glacé (deser z bezy i lodów)
Mrożony deser z bezy, lodów waniliowych i malin
Tarte Normande aux Pommes (francuska tarta jabłkowa)
Francuska tarta jabłkowa z kruchym ciastem i kremem śmietankowym
Torta Caprese (bezmączne ciasto czekoladowo-migdałowe)
Bezglutenowe ciasto czekoladowo-migdałowe z wilgotnym środkiem
Gevulde Koek (holenderskie ciastko z nadzieniem migdałowym)
Maślane holenderskie ciastka z grubym nadzieniem z masy migdałowej
Świąteczne ciasteczka maślane z waniliowym ciastem
Maślane waniliowe ciasteczka cukrowe wycinane w świąteczne kształty
Tarte Tatin (karmelizowana tarta jabłkowa)
Odwrócona karmelizowana tarta jabłkowa z ciastem francuskim
Nieuwjaarsrolletjes (holenderskie sylwestrowe rurki waflowe)
Chrupiące holenderskie rurki waflowe o smaku masła i wanilii
Sbrisolona (kruchy migdałowy placek z Mantui)
Kruche mantuańskie ciasto migdałowe, pieczone na złoto i łamane na kawałki
Może Ci się spodobać
Ensalada Murciana (sałatka z pomidorów, tuńczyka i oliwek)
Hiszpańska sałatka pomidorowa z tuńczykiem, oliwkami i jajkiem w plastrach
Caramel Pecan Turtle Bars
Kruche batoniki z pekanami, karmelem i gorzką czekoladą
Arroz con Pollo a la Española (hiszpański kurczak z ryżem)
Jednogarnkowy hiszpański kurczak z ryżem w bulionie szafranowym
Kotleciki bubble and squeak z jajkami w koszulkach
Smażone kotleciki z ziemniaków i kapusty z jajkami w koszulce
Mixiotes de Pollo en Salsa Verde (parowane paczuszki z kurczaka w salsa verde)
Gotowane na parze sakiewki z kurczaka w pikantnej salsie verde
Kotlety schabowe z air fryera z sosem jabłkowym
Soczyste kotlety z air fryera z ciepłym musem jabłkowym z cynamonem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami
- Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
- Pokrywki bez BPA
- Szkło jest cięższe
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
