Zabaione con Fragole (krem Marsala z truskawkami)

Zabaione con fragole łączy jeden z najbardziej znanych włoskich deserów jedzonych łyżeczką ze świeżymi truskawkami, dając proste, eleganckie zakończenie posiłku. Krem jest lekki, a nie ścięty: żółtka, cukier i Marsalę ubija się nad łagodnym ciepłem, aż staną się jasne, pieniste i na tyle gęste, by opadały miękkimi wstążkami. Marsala nadaje kremowi charakterystyczny aromat wina wzmacnianego, a odrobina cytryny wyostrza smak owoców pod spodem. Podawany na ciepło i od razu po ubiciu ma delikatną, puszystą konsystencję, dzięki której deser jest bogaty, ale nie ciężki.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoski deser
Sposób przygotowania Minimum sprzątania
Potrzebny czas Poniżej 30 minut

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatna metoda na krem angielski: Gotowanie żółtek w kąpieli wodnej zapewnia kontrolowane, równomierne ciepło, pomagając zagęścić krem bez zwarzenia.
  • Lekka, puszysta konsystencja: Ciągłe ubijanie napowietrza masę, gdy żółtka gęstnieją, tworząc charakterystyczną pienistą konsystencję i efekt „wstążek”.
  • Zrównoważona słodycz: Truskawki podkreślone cytryną przełamują słodki krem z Marsalą i sprawiają, że deser jest świeży, a nie ciężki.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Podawaj od razu: Zabaione jest najlepsze od razu po ubiciu: ciepłe, puszyste i do jedzenia łyżeczką. Z czasem będzie stopniowo tracić objętość.
  • Najpierw przygotuj owoce: Usuń szypułki i dopraw truskawki przed rozpoczęciem przygotowywania kremu, aby zabaione mogło trafić prosto z miski na stół.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz dojrzałe, jędrne truskawki: Miękkie owoce jagodowe mogą się rozpaść pod ciepłym kremem, a twardsze dojrzałe owoce zachowują świeższą teksturę.
  • Marsala ma znaczenie: Użyj Marsali, którą lubisz pić, bo jej smak pozostaje wyczuwalny w gotowym kremie.
  • Ostrożnie z cytryną: Odrobina soku z cytryny podkreśla truskawki, nie czyniąc deseru ostrym.

Najczęstsze błędy

  • Doprowadzanie wody do mocnego wrzenia: Gwałtowne wrzenie może przegrzać miskę i zwarzyć żółtka. Utrzymuj wodę na łagodnym ogniu.
  • Przerywanie ubijania: Ubijaj bez przerwy, gdy krem się gotuje, aby jajka ogrzewały się równomiernie i pozostały gładkie.
  • Zdejmowanie z ognia zbyt wcześnie: Krem powinien być gęsty, puszysty i tworzyć wstążki, które na chwilę utrzymują się na powierzchni, zanim znikną.

Potrzebny sprzęt

Miska Rondel Trzepaczka Wyciskarka do cytrusów
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Postaw garnek z wodą na delikatne gotowanie. Usuń szypułki z truskawek, a następnie podziel je między 4 miseczki do podania; wyciśnij na nie odrobinę soku z cytryny, aby je ożywić.
  2. W żaroodpornej misce ubij żółtka z drobnym cukrem, ekstraktem waniliowym i szczyptą drobnej soli morskiej, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko zgęstnieje. Wmieszaj trzepaczką wino Marsala, aż masa będzie gładka.
  3. Ustaw miskę nad gotującą się wodą, upewniając się, że dno nie dotyka wody. Ubijaj bez przerwy przez 6 do 10 minut, aż zabaione będzie gęste, puszyste i będzie tworzyć wstążki, które na chwilę utrzymują się na powierzchni.
  4. Zdejmij z ognia i ubijaj przez 30 sekund, aby ustabilizować pianę. Nałóż ciepłe zabaione łyżką na truskawki i podawaj od razu.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj wodę na delikatnym ogniu i ubijaj bez przerwy, aby krem zgęstniał bez ścięcia.
  • Jeśli podajesz dzieciom lub osobom unikającym alkoholu, pamiętaj, że Marsala jest podgrzewana, ale nie odparowuje całkowicie; wybierz dla nich inny deser.
  • Dla najlepszej konsystencji podawaj od razu, gdy zabaione jest jeszcze lekkie i puszyste.

Zamienniki

  • Zastąp wino Marsala wytrawnym sherry, aby uzyskać podobny smak wina wzmacnianego.
  • Zastąp ekstrakt waniliowy 1 łyżeczką cukru wanilinowego, zmniejszając ilość drobnego cukru o 1 łyżeczkę, aby zachować zrównoważoną słodycz.
  • Zastąp cytrynę 2 łyżkami soku z cytryny, jeśli nie masz całej cytryny.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 1 dni
  • Zabaione najlepiej podawać od razu. Jeśli musisz, przechowuj krem i truskawki osobno w lodówce, w szczelnych pojemnikach, do 1 dnia; podgrzej krem bardzo delikatnie w kąpieli wodnej, cały czas ubijając, aż będzie tylko ciepły i gładki.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 25min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Jaja
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Rondel Trzepaczka Wyciskarka do cytrusów
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drobny cukier

1 cup ≈ 200 g
Przelicz składnik→

Ekstrakt waniliowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.