Zabaione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Ήπια μέθοδος κρέμας: Το μαγείρεμα των κρόκων σε μπεν μαρί δίνει ελεγχόμενη, ομοιόμορφη θερμότητα, βοηθώντας την κρέμα να πήξει χωρίς να κόψει.
- Ελαφριά, αέρινη υφή: Το συνεχές χτύπημα ενσωματώνει αέρα καθώς οι κρόκοι πήζουν, δημιουργώντας την χαρακτηριστική αφράτη υφή που «κάνει κορδέλα».
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Οι φράουλες με λεμόνι ισορροπούν τη γλυκιά κρέμα Marsala και κρατούν το γλυκό ανάλαφρο.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Σέρβιρε αμέσως: Το zabaione είναι στα καλύτερά του μόλις το χτυπήσετε: ζεστό, αέρινο και τρώγεται με κουτάλι. Σταδιακά θα χάσει όγκο όσο μένει.
- Ετοιμάστε πρώτα τα φρούτα: Καθαρίστε και ετοιμάστε τις φράουλες πριν ξεκινήσετε την κρέμα, ώστε το zabaione να πάει κατευθείαν από το μπολ στο τραπέζι.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε ώριμες, σφιχτές φράουλες: Οι μαλακές φράουλες μπορεί να λιώσουν κάτω από τη ζεστή κρέμα, ενώ τα πιο σφιχτά ώριμα φρούτα κρατούν πιο φρέσκια υφή.
- Το Marsala έχει σημασία: Χρησιμοποιήστε ένα Marsala που σας αρέσει να πίνετε, γιατί η γεύση του παραμένει αισθητή στην τελική κρέμα.
- Χρησιμοποιήστε λίγο λεμόνι: Ένα μικρό στύψιμο λεμονιού αναδεικνύει τις φράουλες χωρίς να κάνει το γλυκό ξινό.
Συνηθισμένα λάθη
- Να βράζει δυνατά το νερό: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να υπερθερμάνει το μπολ και να κόψει τους κρόκους. Κρατήστε το νερό σε ήπιο σιγοβρασμό.
- Να μη σταματάτε το χτύπημα: Χτυπάτε συνεχώς με σύρμα όσο ψήνεται η κρέμα, ώστε τα αυγά να ζεσταίνονται ομοιόμορφα και να μένει λεία.
- Να την κατεβάσετε πολύ νωρίς: Η κρέμα πρέπει να είναι πηχτή, αφράτη και να κάνει κορδέλες που μένουν για λίγο στην επιφάνεια πριν εξαφανιστούν.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια κατσαρόλα με νερό να σιγοβράζει απαλά. Καθάρισε τις φράουλες από τα κοτσάνια, μετά μοίρασέ τες σε 4 μπολ σερβιρίσματος· στύψε από πάνω λίγο χυμό λεμονιού για να τις «ζωντανέψεις».
- Σε ένα πυρίμαχο μπολ ανάμειξης, χτύπα με σύρμα τους κρόκους με την ψιλή ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα ψιλό θαλασσινό αλάτι μέχρι το μείγμα να φαίνεται πιο ανοιχτόχρωμο και ελαφρώς πηχτό. Χτύπα μέσα το κρασί Marsala μέχρι να γίνει λείο.
- Βάλε το μπολ πάνω από το νερό που σιγοβράζει, φροντίζοντας η βάση να μην ακουμπά το νερό. Χτύπα συνεχώς για 6 to 10 minutes μέχρι το ζαμπαγιόνε να γίνει πηχτό, αέρινο και να κάνει κορδέλες που στέκονται για λίγο στην επιφάνεια.
- Βγάλε από τη φωτιά και χτύπα για 30 δευτερόλεπτα για να σταθεροποιηθεί ο αφρός. Βάλε με κουτάλι το ζεστό ζαμπαγιόνε πάνω στις φράουλες και σέρβιρε αμέσως.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το νερό σε απαλό σιγοβράσιμο και χτύπα συνεχώς, ώστε η κρέμα να πήξει χωρίς να κόψει.
- Αν σερβίρεις σε παιδιά ή σε όποιον αποφεύγει το αλκοόλ, να ξέρεις ότι το Marsala ζεσταίνεται αλλά δεν εξατμίζεται πλήρως· διάλεξε άλλο επιδόρπιο για αυτούς.
- Για την καλύτερη υφή, σέρβιρε αμέσως όσο το ζαμπαγιόνε είναι ακόμη ελαφρύ και αέρινο.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το κρασί Marsala με ξηρό σέρι για παρόμοια γεύση ενισχυμένου κρασιού.
- Αντικατάστησε το εκχύλισμα βανίλιας με 1 tsp ζάχαρη βανίλιας, μειώνοντας την ψιλή ζάχαρη κατά 1 tsp για να μείνει ισορροπημένη η γλύκα.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με 2 tbsp χυμό λεμονιού αν δεν έχεις ολόκληρο λεμόνι.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 1 ημέρες
- Το ζαμπαγιόνε είναι καλύτερο να σερβίρεται αμέσως. Αν πρέπει, βάλε την κρέμα και τις φράουλες ξεχωριστά στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχεία για έως 1 day· ζέστανε ξανά την κρέμα πολύ απαλά σε μπεν μαρί, χτυπώντας συνεχώς, μέχρι να είναι ίσα ζεστή και λεία.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 25λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Multekrem (νορβηγική κρέμα με μούρα cloudberry)
Μούρα cloudberry σε ελαφρώς γλυκισμένη χτυπημένη κρέμα
Clafoutis aux Cerises (γαλλικό ψημένο κρεμώδες γλυκό με κεράσια)
Γαλλική κρέμα κερασιού ψημένη με ελαφρύ χυλό σαν κρέπα
Μοντέρνο ελαφρύ φλαν
Ελαφρύ φλαν βανίλιας πάνω σε καραμέλα, παγωμένο μέχρι να δέσει
Phirni (κρύο ρυζόγαλο με σαφράν)
Κρύο ρυζόγαλο phirni με κάρδαμο, σαφράν και ξηρούς καρπούς
Pots de Crème au Chocolat
Βελούδινες ψητές κρέμες σοκολάτας, κρύες και με υφή για κουτάλι
Chawanmushi (αλμυρή κρέμα αυγού στον ατμό)
Μεταξένια αχνιστή κρέμα αυγού με γαρίδες και σιιτάκε
Εορταστικό φλαν (γιορτινή κρέμα καραμέλας)
Μεταξένιο ψητό φλαν με καραμέλα, βανίλια και γλυκά γάλατα.
Mysore Pak (φοντάν από αλεύρι ρεβιθιού)
Φοντάν ρεβιθάλευρου Νότιας Ινδίας με γκι και σιρόπι ζάχαρης
Panna Cotta (ιταλικό γλυκό κρέμας) με κομπόστα μούρων
Panna cotta βανίλιας με απλή κομπόστα μούρων
Plum Duff (φρουτένιο πουτίγκα στον ατμό με σταφίδες και σουλτανίνες)
Plum duff στον ατμό με σταφίδες, σουλτανίνες και ζεστή κρέμα custard
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Patjuk (κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών)
Κορεάτικος χυλός κόκκινων φασολιών με ζυμαράκια ρυζάλευρου
Zabaglione con Fragole (κρέμα Marsala με φράουλες)
Ζεστή κρέμα Marsala πάνω σε φρέσκες φράουλες
Zabaglione με Moscato (ζεστή κρέμα χτυπημένη με σύρμα)
Ζεστό zabaglione χτυπημένο με Moscato, κρόκους αυγών και ζάχαρη
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Natillas (ισπανική κρέμα βανίλιας)
Ισπανική κρέμα βανίλιας, κρυωμένη μέχρι να πήξει, σερβίρεται κρύα
Crème Brûlée à la Vanille (κρεμ μπρουλέ βανίλια)
Ψημένη κρέμα βανίλια με τραγανή καραμελωμένη ζάχαρη
Fregolotta (βενετσιάνικο θρυμματιστό κέικ αμυγδάλου)
Θρυμματιστή βενετσιάνικη τούρτα αμυγδάλου, ψημένη μέχρι να ροδίσει
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Vegan Chana Masala (Κάρυ ρεβιθιών)
Vegan κάρυ ρεβιθιών σε πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κρεμμυδιού
Panna Cotta με coulis βατόμουρου
Panna cotta βανίλιας με απλό coulis βατόμουρου
Saengseon Jeon (κορεάτικο ψάρι στο τηγάνι)
Κορεάτικος μπακαλιάρος τηγανητός με επικάλυψη αλευριού και αυγού
Τουρκικό ντιπ μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Ντιπ ψητής μελιτζάνας με γιαούρτι, σκόρδο και λεμόνι
Zuppa di Pesce alla Pugliese (ψαρόσουπα ντομάτας από την Απουλία)
Ψαρόσουπα ντομάτας με ανάμεικτα θαλασσινά, λευκό κρασί και μαϊντανό
Πατάτες φούρνου με ζαατάρ
Πατάτες φούρνου με ζαατάρ, λεμόνι και θαλασσινό αλάτι
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
