Budino di Riso (Ιταλικό ψητό ρυζόγαλο)

• 20 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 λίτρο Πλήρες γάλα
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 150 g Ρύζι αρμπόριο
• 120 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 μεσαίο Λεμόνι, κατά προτίμηση ακέρωτο
• 2 Αβγό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Χρησιμοποίησε λίγο από το ανάλατο βούτυρο για να βουτυρώσεις ένα πυρίμαχο σκεύος, μετά άφησέ το στην άκρη.
2. Βάλε το πλήρες γάλα, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το υπόλοιπο ανάλατο βούτυρο σε μια κατσαρόλα και φέρε τα ίσα να σιγοβράσουν απαλά σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ρύζι arborio και μαγείρεψε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι το ρύζι να μαλακώσει και το μείγμα να γίνει πηχτό και κρεμώδες.
3. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την ψιλή ζάχαρη. Ξύσε ψιλά το λεμόνι μέσα στο ρύζι, μετά άφησε το μείγμα να κρυώσει για 10 λεπτά ώστε να μη κόψει τα αυγά.
4. Σε ένα μπολ, χτύπα με σύρμα τα αυγά με το εκχύλισμα βανίλιας. Χτύπα μέσα μια κουτάλα από το ζεστό μείγμα ρυζιού για να το φέρεις σε θερμοκρασία, μετά χτύπα τα όλα πίσω στην κατσαρόλα μέχρι να γίνει λείο και να ομογενοποιηθεί καλά.
5. Ρίξε το μείγμα στο έτοιμο πυρίμαχο σκεύος και ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες και το κέντρο να έχει ακόμη ένα απαλό τρέμουλο. Άφησέ το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις ζεστό, ή άφησέ το να κρυώσει εντελώς και βάλ’ το στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί ώστε να κόβεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.