Budino di Riso (italský pečený rýžový pudink)

V italské tradici rýžového pudinku stojí budino di riso mezi krémovým dezertem na lžičku a pečeným pudinkem, je dost měkké, aby působilo útulně, a přitom dost pevné, aby se po vychlazení dalo krájet. Krátkozrnná rýže Arborio dodá pudinku plné, krémové tělo, když se pomalu vaří v mléce, zatímco vejce mu pomůže jemně ztuhnout v troubě. Citronová kůra a vanilka udrží sladkost čistou, ne těžkou, a dodají voňavý nádech mléčnému základu. Podávejte ho teplé s jemným chvěním, nebo ho vychlaďte pro úhlednější porce a hutnější, pudinkovou konzistenci.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italský domácí dezert
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Minimum nádobí na mytí
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Krémový rýžový základ: Rýže Arborio při mírném varu v mléce uvolňuje škrob a vytváří přirozeně hustý a krémový základ.
  • Lehký, voňavý závěr: Citronová kůra a vanilka vyváží sladkost a zabrání tomu, aby pudink chutnal příliš sytě.
  • Skvělé teplé i vychlazené: Pudink lze podávat po upečení jen lehce ztuhlý, nebo ho vychladit, až bude dost pevný, aby šel čistě krájet.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Před přidáním vajec nechte vychladnout: Nechte rýžovou směs krátce odstát mimo plotnu, než do ní metličkou vmícháte vejce, aby krém zůstal hladký a vejce se nesrazila.
  • Vychlaďte pro čistší řezy: Pro pevnější, krájitelnou konzistenci pudink úplně vychlaďte a před krájením dejte do lednice.

Tipy na texturu

  • Rýži často míchejte: Časté míchání pomáhá, aby se rýže uvařila rovnoměrně, nepřichytávala se ke dnu hrnce a podpořilo krémovou konzistenci.
  • Pečte jen do ztuhnutí: Vyjměte pudink, když jsou okraje ztuhlé a střed se ještě jemně chvěje; při chladnutí bude dál tuhnout.

Poznámky k surovinám

  • Použijte rýži Arborio: Krátkozrnná rýže Arborio dodá pudinku typickou krémovou konzistenci a jemný skus.
  • Záleží na čerstvé citronové kůře: Čerstvě nastrouhaná citronová kůra dodá čisté citrusové aroma, aniž by do krému přidala další tekutinu.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte předem a podávejte studené: Budino upečte, nechte vychladnout, přikryjte a dejte do lednice až do podávání.
  • Ohřívejte zlehka: Porce ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou prohřáté, a ohřívejte je zlehka, aby se zachovala krémová textura.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Trouba Zapékací mísa
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřej troubu na 170°C (340°F). Trochou nesoleného másla vymaž zapékací mísu, pak ji dej stranou.
  2. Do rendlíku dej plnotučné mléko, jemnou mořskou sůl a zbývající nesolené máslo a na středním ohni přiveď právě k mírnému varu. Vmíchej rýži arborio a vař 25 až 30 minut, často míchej, dokud rýže nezměkne a směs nebude hustá a krémová.
  3. Sundej rendlík z ohně a vmíchej jemný krupicový cukr. Do rýže najemno nastrouhej citronovou kůru, pak nech směs 10 minut chladnout, aby se vejce nesrazila.
  4. V míse prošlehej vejce s vanilkovým extraktem. Pro ztemperování zašlehej naběračku teplé rýžové směsi, pak vše zašlehej zpět do rendlíku dohladka a důkladně spoj.
  5. Směs nalij do připravené zapékací mísy a peč 25 až 30 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se bude ještě jemně chvět. Nech 10 minut vychladnout a podávej teplé, nebo nech úplně vychladnout a vychlaď, aby šlo krájet.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Rýži při mírném varu často míchej, aby se uvařila rovnoměrně a nepřichytila se ke dnu rendlíku.
  • Pro nejčistší řezy vychlaď budino alespoň 2 hodiny, pak krájej nožem namočeným v horké vodě a osušeným.
  • Pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce, která jsou, pokud je to možné, pasterovaná.

Náhrady

  • Vanilkový extrakt nahraď najemno nastrouhanou kůrou z dalšího citronu pro výraznější citrusovou chuť.
  • Jemný krupicový cukr nahraď světle hnědým cukrem pro lehce karamelový tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nech úplně vychladnout, pak přikryj a dej do lednice. Podávej vychlazené, nebo porce ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou prohřáté.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 6 porce
  • Celkový čas: 1h 20min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Trouba Zapékací mísa
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Rýže arborio

1 cup ≈ 180 g
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.