Crème caramel

Klasický francouzský dezert s vaječným krémem, crème caramel spojuje jemně ztuhlý vanilkový krém s čirým jantarovým karamelem, který se po vyklopení promění ve vlastní omáčku. Na rozdíl od crème brûlée, kde se cukr karamelizuje navrchu, leží karamel při pečení pod krémem a při podávání pak steče po povrchu. Textura má být hladká a jen lehce se chvět, s čistou mléčnou plností z plnotučného mléka, vajec a vanilky. Pečení ve vodní lázni udržuje teplo mírné, pomáhá zabránit sražení a dodá pudinku vytříbený, lžičkou nabíratelný finiš. Je to dezert, který lze připravit předem a hodí se na večeře s hosty, nedělní obědy nebo jakékoli jídlo, které si zaslouží chladný, elegantní závěr.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzský dezert
Chuťový profil Sladká • Zkaramelizované • Smetanové
Postupy Karamelizace cukru • Pečení ve vodní lázni • Chlazení a vyklápění
Potřebné vybavení Zapékací mističky • Zapékací mísa • Rendlík
Časová náročnost Vhodné k přípravě předem
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem

Proč tento recept funguje

  • Jemné pečení ve vodní lázni: Vodní lázeň obklopí mističky rovnoměrným, mírným teplem a pomůže, aby krém ztuhl stejnoměrně, aniž by zgumovatěl.
  • Hedvábná struktura pudinku: Plnotučné mléko, vejce a jemné šlehání vytvoří hladké ztuhnutí s měkkým chvěním, ne pevný, hutný výsledek.
  • Vyvážení hořkosladkého karamelu: Dovaření karamelu do tmavě jantarové barvy dodá lehkou hořkost, která vyváží sladkost krému.
  • Stvořeno k chlazení: Krémy potřebují čas v lednici, aby zpevnily, takže se dobře hodí k přípravě předem a k vyklopení těsně před podáváním.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Důkladně vychlaďte: Pudinky by měly být před vyklopením úplně studené a pevné; pomůže jim to udržet na talíři čistý tvar.
  • Před chlazením nechte vychladnout: Po upečení nechte mističky vychladnout na pokojovou teplotu, než je dáte chladit, aby pudink tuhl postupně.
  • Vyklopte na poslední chvíli: Vyklopte těsně před podáváním, aby karamel zůstal lesklý a hezky se rozlil kolem pudinku.

Tipy na texturu

  • Šlehejte jemně: Vejce promíchejte jen do spojení a při přilévání teplého mléka držte metlu nízko, abyste nezapracovali příliš mnoho vzduchu.
  • Zastavte včas, než příliš ztuhne: Pudinky jsou hotové, když jsou okraje ztuhlé, ale středy se ještě jemně chvějí; při chladnutí dál tuhnou.
  • Nalévejte opatrně: Pudink nalévejte do mističek pomalu, aby povrch zůstal hladký a v hotovém dezertu bylo co nejméně bublinek.

Časté chyby

  • Příliš tmavý karamel: Karamel rychle tmavne, jakmile dosáhne jantarové barvy; stáhněte ho z ohně hned, jakmile je barva sytá a rovnoměrná.
  • Přivedení mléka k varu: Ohřejte mléko jen do bodu, kdy se z něj začne kouřit, ne do varu, pak nechte vylouhovat vanilku, aby krém zůstal jemný.
  • Přílišné našlehání vzduchu: Přebytečná pěna může v hotovém krému zanechat bubliny nebo malé dírky, proto míchejte jen tolik, kolik je potřeba.

Poznámky k surovinám

  • Na karamel použijte jemný krupicový cukr: Jemný krupicový cukr se snadno rozpouští, takže karamel snáz dovedete k rovnoměrné jantarové barvě před nalitím.
  • Plnotučné mléko dá nejlepší strukturu: Plnotučné mléko dodá plnou mléčnou chuť a krémovou konzistenci, jaká se u klasického crème caramel očekává.
  • Vanilkový extrakt funguje jinak: Pokud místo vanilkového lusku použijete vanilkový extrakt, přidejte ho mimo plotnu, aby jeho aroma zůstalo čisté a svěží.

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Rychlovarná konvice Zapékací mísa Zapékací misky
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Dejte 4 zapékací mističky do hlubokého pekáče a uvařte v konvici vodu na vodní lázeň.
  2. Připravte karamel: dejte krupicový cukr do malého rendlíku se 3 lžícemi vody a zvolna zahřívejte, dokud se nerozpustí. Zvyšte na středně vysoký plamen a vařte 6 až 8 minut bez míchání, jen kroužením rendlíkem, dokud nevznikne tmavě jantarový karamel.
  3. Horký karamel ihned rozdělte do mističek a každou nakloňte, aby rovnoměrně pokryl dno. Odložte stranou, aby ztuhl, zatímco připravíte krém.
  4. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a vyškrábněte semínka. Plnotučné mléko zahřejte s vanilkovými semínky, luskem a jemnou mořskou solí, až bude kouřit, ale nevařit, pak stáhněte z ohně a nechte 5 minut louhovat.
  5. V míse vejce vyšlehejte jen do spojení. Pomalu zašlehejte teplé vanilkové mléko, metlu držte nízko, aby se netvořilo příliš pěny, poté vyjměte vanilkový lusk.
  6. Krém rovnoměrně rozdělte do mističek vyložených karamelem. Do pekáče nalijte horkou vodu z konvice tak, aby sahala do poloviny výšky mističek, a pak pečte 30 až 40 minut, dokud krémy neztuhnou po okrajích a uprostřed se jemně chvějí.
  7. Vyjměte mističky z vodní lázně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chlaďte alespoň 2 hodiny, nebo dokud nebude úplně studené a pevné.
  8. K podávání projeďte tenkým nožem kolem každého krému a vyklopte na talíř, na chvíli se zastavte, aby se karamel uvolnil. Lžící navrch dejte všechen zbývající karamel.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší chuť nechte karamel dojít do tmavě jantarové barvy, ale jakmile jí dosáhne, hned ho stáhněte z ohně, protože v rendlíku bude dál tmavnout.
  • Pokud v ztuhlém krému uvidíte bubliny nebo dírky, našlehali jste do něj příliš vzduchu; příště šlehejte jemně a krém nalévejte do mističek pomalu.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváte těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použijte vejce vhodná pro syrové nebo lehce tepelně upravené pokrmy a zajistěte, aby krémy byly zcela ztuhlé.

Náhrady

  • Vanilkový lusk nahraďte 2 lžičkami vanilkového extraktu, který zašleháte do teplého mléka mimo oheň.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Krémy uchovávejte přikryté v lednici v zapékacích mističkách. Vyklopte je až těsně před podáváním, aby karamel zůstal lesklý.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Metla Mísa Rendlík Rychlovarná konvice Zapékací mísa Zapékací misky
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.