Crème caramel
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom bagning i vandbad: Vandbadet omgiver ramekinerne med stabil, moderat varme, så cremen sætter sig jævnt uden at blive gummiagtig.
- Silkeblød creme-tekstur: Sødmælk, æg og forsigtig piskning giver en glat sætning med en blød bævren frem for en fast, tæt konsistens.
- Balance af bittersød karamel: Når karamellen får en dyb ravfarve, giver det en let bitterhed, der skærer igennem sødmen i cremen.
- Skabt til at blive afkølet: Cremen skal have tid i køleskabet til at sætte sig, så den egner sig godt til at blive lavet i forvejen og vendt ud lige før servering.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl grundigt ned: Cremen skal være helt kold og fast, før den vendes ud af formen; det hjælper den med at holde formen pænt på tallerkenen.
- Afkøl før køling: Lad ramekinerne køle til stuetemperatur efter bagning, før de sættes på køl, så cremen sætter sig gradvist.
- Vend ud i sidste øjeblik: Vend ud lige før servering, så karamellen forbliver blank og samler sig pænt omkring cremen.
Tips til tekstur
- Pisk forsigtigt: Rør æggene sammen, kun til de netop er blandet, og hold piskeriset lavt, når du tilsætter den varme mælk, så du undgår at piske for meget luft i.
- Stop før den sætter for meget: Cremen er klar, når kanterne har sat sig, men midten stadig giver en let bevægelse; den bliver ved med at sætte sig, mens den køler af.
- Hæld forsigtigt: Hæld cremen langsomt i ramekinerne for at holde overfladen glat og minimere bobler i den færdige dessert.
Typiske fejl
- Når karamellen bliver for mørk: Karamel bliver hurtigt mørkere, når den når ravfarve; tag den af varmen, så snart farven er dyb og ensartet.
- At koge mælken: Varm mælken op, til den damper i stedet for at koge, og lad derefter vaniljen trække, så cremen forbliver fin.
- At piske for meget luft ind: For meget skum kan give bobler eller små huller i den stivnede creme, så rør kun så meget som nødvendigt.
Noter om ingredienser
- Brug fint sukker til karamellen: Fint sukker opløses hurtigt, så det er lettere at få karamellen til en ensartet ravfarve, før den hældes.
- Sødmælk giver den bedste konsistens: Sødmælk giver den afrundede mælkesmag og den cremede konsistens, man forventer i en klassisk crème caramel.
- Vaniljeekstrakt virker anderledes: Hvis du bruger vaniljeekstrakt i stedet for en stang, så tilsæt det af varmen, så aromaen forbliver klar og frisk.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 160°C (320°F). Sæt 4 ramekiner i et dybt ovnfast fad, og kog en kedel vand til vandbadet.
- Lav karamellen: kom rørsukkeret i en lille kasserolle med 3 spsk vand, og varm forsigtigt op, til det er opløst. Skru op til middelhøj varme, og kog uden at røre i 6 til 8 minutter, mens du svinger kasserollen, til der dannes en dyb ravfarvet karamel.
- Fordel straks den varme karamel mellem ramekinerne, og vip hver, så bunden dækkes jævnt. Sæt til side for at stivne, mens du laver cremen.
- Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud. Varm sødmælken op med vaniljekorn og -stang samt fint havsalt, til den damper men ikke koger, tag den derefter af varmen og lad den trække i 5 minutter.
- Pisk æggene i en skål, kun til de er blandet. Pisk langsomt den varme vaniljemælk i, og hold piskeriset lavt for at undgå for meget skum, og fjern derefter vaniljestangen.
- Fordel cremen jævnt mellem ramekinerne med karamel. Hæld varmt kedelvand i fadet, så det når halvvejs op ad siderne på ramekinerne, og bag derefter i 30 til 40 minutter, til cremerne har sat sig i kanten med en let sitren i midten.
- Løft ramekinerne op af vandbadet, og lad dem køle til stuetemperatur. Sæt på køl i mindst 2 timer, eller til den er helt kold og fast.
- Ved servering: kør en tynd kniv rundt langs kanten af hver creme, og vend ud på en tallerken, og vent et øjeblik, så karamellen kan slippe. Kom eventuel resterende karamel over toppen med en ske.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste smag skal karamellen have en dyb ravfarve, men tag den af varmen, så snart den når dertil, for den vil fortsætte med at blive mørkere i kasserollen.
- Hvis du ser bobler eller huller i den færdige creme, har du pisket for meget luft i; næste gang, pisk forsigtigt og hæld cremen langsomt i ramekinerne.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug æg, der er sikre til rå eller let tilberedte retter, og sørg for, at cremerne er helt sat.
Erstatninger
- Erstat vaniljestangen med 2 tsk vaniljeekstrakt, pisket i den varme mælk uden for varmen.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar cremerne tildækket i køleskabet i deres ramekiner. Vend dem ud lige før servering, så karamellen forbliver blank.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mysore Pak (fudge af kikærtemel)
Sydindisk kikærtemelsfudge kogt med ghee og sukkersirup
Butterscotch pudding (custard på komfuret)
Blød butterscotch budding på komfuret med vanilje
Aletria (portugisisk vaniljecreme med vermicelli)
Portugisisk vermicelli-creme med citronskal og kanel
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffe-panna cotta)
Silkeblød espresso panna cotta med et drys kakao
Rijstepap met Kaneel (hollandsk risengrød med kanel)
Cremet hollandsk risengrød serveret varm med kanel
Chocoflan (chokoladekage med vaniljeflan)
Karamel-chocoflan med vaniljeflan og chokoladebunde
Arroz Doce (portugisisk risdessert)
Portugisisk risengrød med kanel, æggeblommer og citronskal
Clafoutis aux Cerises (bagt kirsebærflan)
Bagt kirsebærcreme lavet med en enkel vaniljedej
Pots de Crème au Chocolat
Silkeagtige bagte chokoladecremer, kølet til de kan spises med ske
Millefeuille (vaniljecremesnitte)
Lag butterdej fyldt med tyk vaniljecreme
Tarta de Tamarindo (tamarindtærte med lime)
Sød tærte med syrligt fyld af tamarind og lime
Dulce de Camote (sødkartoffelkonfekt med kanel)
Sødkartoffelmasse der kan skæres, kogt med sukker og kanel
Flan Casero (spansk karamelflan)
Spansk bagt karamelflan med æg, mælk og vanilje
Let spansk flan (karamelcreme)
Let spansk flan med karamelsauce
Flan de Caramelo
Bagt karamel-flan med vaniljecreme, afkølet før servering.
Moderne let flan
Let vaniljeflan bagt over karamel og afkølet til den sætter sig
Bánh Flan (vietnamesisk karamelflan)
Silkeblød bagt karamelflan med æg, mælk og kondenseret mælk
Flan (bagt karamelfromage)
Silkeagtig bagt karamelfromage vendt ud med karamelsauce
Måske kan du også lide
Jansson’s Frestelse (svensk kartoffel- og ansjosgratín)
Svensk kartoffel- og ansjosgratín bagt med piskefløde
Rasgulla (chenna-kugler i sukkersirup)
Bløde rasgulla chenna-kugler simret svampede i sukkersirup
Kjøttboller i Brunsaus (oksekødboller i brun sovs)
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Goansk fiskecurry (xitti kodi)
Goansk kokos-fiskecurry med tamarind og karryblade
Brasato al Barolo (oksekød braiseret i rødvin med grøntsager)
Oksekød braiseret i Barolo med grøntsager og indkogt vinsauce
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
