Shahi Tukda (stegt brødbudding med rabri)

Shahi tukda er en fyldig indisk brødpudding, hvor sprødt brød stegt i ghee møder duftende sukkersirup og tyk rabri. Den serveres ofte som en festdessert og er genkendelig på sine lagdelte teksturer: gyldent brød, der bevarer lidt sprødhed i kanterne, en sød udblødning med kardemomme og rosenvand, og et cremet topping af safranmælk med bløde, indkogte mælkerester. Desserten fungerer bedst, når brødet dyppes kort i stedet for at blive gennemvædet, så det holder formen under rabri. Toppet med pistacienødder er den overdådig, aromatisk og serveres bedst varm, enten straks for sprødhed eller efter en kort hviletid for en blødere puddingtekstur.

Få det bedste ud af denne opskrift

Noter om ingredienser

Brug brød fra dagen før, hvis muligt: Lidt tørt hvidt brød holder bedre formen under stegning og iblødsætning, så du får pænere stykker og bedre tekstur.
Lad safranen trække forsigtigt: At tilsætte safran til den varme rabri hjælper med at frigive farve og aroma i mejeriet.
Afbalancér de florale noter: Rosenvand kan variere i styrke, så brug en let hånd, hvis dit er særligt parfumeret.

Tidsnoter

Servér straks for sprøde kanter: Saml det lige før servering, hvis du vil have, at brødet bevarer lidt sprødhed langs kanterne.
Lad den hvile for en blødere budding: Lad det sirup-iblødte brød stå kort, før du tilsætter rabri, hvis du foretrækker en blødere, mere buddingagtig tekstur.
Rabri tager det meste af tiden: Planlæg med jævn omrøring, mens mælken reducerer; stegning og samling går hurtigt, når rabri er klar.

Tips til forberedelse

Lav rabri på forhånd: Rabri kan laves på forhånd og sættes på køl, og derefter varmes forsigtigt op før servering.
Hold komponenterne adskilt: Opbevar rabri og sirup hver for sig, og steg og udblød brødet tæt på servering for den bedste tekstur.
Varm rabri forsigtigt op: Varm op ved lav varme, til det damper, og spæd op med lidt vand, hvis det er blevet for tykt i køleskabet.